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隨著天氣越來(lái)越暖和，各種新鮮的蔬菜也逐漸上市，很多人喜歡吃清淡的涼拌菜，能最大程度獲取其中的營(yíng)養(yǎng)成分。不過，春天微生物較為活躍，制作涼拌菜時(shí)需注意多個(gè)步驟，這樣才能保證飲食營(yíng)養(yǎng)和安全。

制作涼拌菜需做好哪些步驟？

1、選好材料

保證涼拌菜的食材新鮮，從大型超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，相對(duì)來(lái)說(shuō)更加安全有保證。拒絕購(gòu)買散裝的冷葷肉食，因?yàn)楹械牡鞍踪|(zhì)正適合微生物生長(zhǎng)繁殖，易腐敗變質(zhì)。若非常喜歡吃，不妨選擇真空包裝的，徹底加熱之后再調(diào)味。

2、清洗

不管是哪種蔬菜制作前必須徹底清洗干凈，具體的方法是去除蔬菜根部和壞葉，流動(dòng)的水沖洗3遍左右，能去除大部分農(nóng)藥殘留和雜質(zhì);又或是放在水中浸泡10分鐘，再用流動(dòng)的水沖洗2~3遍。

3、加工

制作時(shí)應(yīng)注意生熟分開，選擇專用的刀具和案板，防止交叉污染。含草酸較多的蔬菜如苦瓜、芹菜、蘆筍和菠菜等，應(yīng)放在開水中焯燙1~2分鐘，能去除大多數(shù)澀味和草酸;含淀粉類較高的蔬菜如山藥和蓮藕等，焯燙后能變脆，提高其口感;豆干和豆腐絲等含豐富的植物蛋白質(zhì)，易腐敗變質(zhì)，經(jīng)過焯燙后更安全。

4、調(diào)味

制作涼拌菜時(shí)盡量不要放蛋黃醬或色拉醬等調(diào)味料，熱量高不說(shuō)，而且易滋生細(xì)菌。不妨加入適量蒜泥，含有的大蒜素起到殺菌抑菌效果，又能刺激食欲;也可以加入食醋，不僅美味可口，抑制微生物繁殖，而且也能防止維生素C受到破壞，利于鐵和鈣吸收;又或是加入杏仁、花生碎或核桃仁等堅(jiān)果，不僅僅風(fēng)味濃郁，而且也能提供多種維生素、有益脂肪以及礦物質(zhì)等，使得涼拌菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍。

5、保存

涼拌菜盡量現(xiàn)吃現(xiàn)做，存放時(shí)間控制在2個(gè)小時(shí)，即使放在冰箱中也不保險(xiǎn)。因?yàn)闆霭璨碎L(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，不僅僅滋生大量細(xì)菌，而且也升高亞硝酸鹽含量，同時(shí)也降低了口感和色澤。

溫馨提示

春天制作涼拌菜時(shí)一定要注意以上5點(diǎn)，任何一個(gè)步驟都不能馬虎，這樣才能保證使用安全和健康。值得提醒的是，外出吃飯、自行帶飯以及點(diǎn)外賣時(shí)都不能選擇涼拌菜，因?yàn)轱嬍嘲踩珕栴}無(wú)法保證，甚至因?yàn)槌远鴮?dǎo)致腹瀉或急性腸胃炎。

標(biāo)簽： 制作涼拌菜 選好材料 飲食營(yíng)養(yǎng) 抑菌效果