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滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)幕ń放c紅亮誘人的辣椒，成就的“麻辣鮮香”，是大多數(shù)人對(duì)川菜的初印象。

皆知四川人愛吃辣，卻不知四川人也同樣嗜甜。四川盛產(chǎn)甘蔗和蜂蜜，明代后期當(dāng)辣椒還未傳入中國(guó)的時(shí)候，四川地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴非但不辣，反倒是偏甜，即便現(xiàn)在麻辣已經(jīng)成了川菜的“主流”，但川味中“甜”并沒有隨之丟失，而擁有著與“辣”同樣重要的分量，這點(diǎn)不管是在正式的川菜中，還是在四川的小吃中都表現(xiàn)得尤為明顯。

甜燒白，亦或者是冰粉、涼糕、紅糖糍粑等等都是四川人心尖上甜美的家鄉(xiāng)味，四川的這“8大甜食”，甜到你心里面，看看你吃過幾樣?

甜燒白

四川傳統(tǒng)的壩壩宴中一定會(huì)出現(xiàn)一道四川名菜——甜燒白，別看都是高熱量的食材組合，但并不算膩口，往往剛一上桌，就會(huì)被人一人一筷子搶光。

將豬肉煮至八成熟切成大小均勻的肉片，在豬肉片中塞上香甜綿軟的紅豆沙，搭配上用調(diào)制的紅糖水浸泡過的半熟糯米上鍋蒸熟，白色的豬肉片呈半透明狀，糯米呈現(xiàn)棕紅色，香氣突出，一口吃下去鮮甜味沙糯，層次感豐富卻不膩口。因?yàn)槿馄g夾著紅豆沙，所以又叫“夾沙肉”。

甜皮鴨

樂山地處四川盆地，很多游客沖著樂山大佛而來(lái)，卻意外拜倒在當(dāng)?shù)氐拿朗场澳_下”。

其中甜皮鴨就是四川樂山的特色美食，迥異于川菜麻辣的滋味，它以甜口為主。樂山甜皮鴨由當(dāng)?shù)厝藧鄢缘柠u鴨子演變而來(lái)，鹵鴨經(jīng)過油炸后再刷上一層糖衣，做法與清朝御膳工藝中的“油燙鴨”類似。色澤棕紅、皮酥略甜，甜脆、肥厚之間又附以細(xì)膩的口感，吃過之后讓人回味無(wú)窮。

糖粘羊尾

糖粘羊尾，在名字中雖有羊尾二字，但跟羊沒有絲毫關(guān)系。

糖粘羊尾用豬肥膘煮熟，掛上用蛋和豆粉制成的蛋糊放入油鍋中炸至金黃后，再澆上用白湯熬制的糖液，金黃油亮的色澤看起來(lái)非常誘人，吃起來(lái)更是外酥里嫩、肥而不膩。因糖粘羊尾成型后，形似羊尾，故得名于此。

從川菜館中走出，深入街頭巷尾，看看四川人在小吃上如何用甜玩出花樣。

紅糖冰粉

火辣辣的麻辣火鍋，怎么能少得了一碗清涼解膩的冰粉。

那顫顫悠悠的晶瑩膠體，浸在黑紅色的紅糖汁中晃動(dòng)著誘人的清涼，舀上一口放入口中，香甜清冽的冰粉入口即化，用舌尖輕輕一抵，那晶瑩的冰粉瞬間爆裂，在口中旋轉(zhuǎn)跳躍，火鍋帶給人那火辣辣的感覺瞬間轉(zhuǎn)變成清涼舒爽。

即使沒有讓人眼花繚亂的配料，只有柔滑的手搓冰粉和香甜的紅糖汁也能俘獲眾人的芳心。

紅糖糍粑

與麻辣火鍋長(zhǎng)情相伴的，如果說(shuō)右邊是那碗清涼可口的紅糖冰粉，左邊就是那焦脆軟糯甜到心坎里的紅糖糍粑。

新收獲的糯米去皮后蒸熟，倒入石臼中不停地敲打，直到糯米粒呈現(xiàn)出軟糯粘稠的狀態(tài)。糯米經(jīng)過反復(fù)地敲打，內(nèi)部的甜糯盡顯其中，再經(jīng)過油炸后外焦里嫩、色澤金黃，沾上黃豆粉、淋上甜滋滋的紅糖汁，香甜的味道進(jìn)一步得到升級(jí)，任誰(shuí)也不能拒絕這樣的美味。

紅糖鍋盔

在四川小吃界，尤其是在成都的街頭，除了那鮮香的肉餡之外，那香甜的紅糖鍋盔也是“一方霸主”。

餡料里塞滿了紅糖，輕輕一掰甜蜜濃稠的紅糖就流了出來(lái)，這時(shí)候千萬(wàn)不要心急，要涼一涼再吃，不然嘴巴有可能被那滾燙的紅糖燙出一個(gè)水泡來(lái)。

涼糕與涼蝦

涼糕與涼蝦，都是用米為原料制成的小甜品，涼糕呈圓月狀或者半月狀，而涼蝦則是小蝦狀。

好的涼糕為白色，就好像一輪月亮臥在紅糖水中，用勺子舀上一塊放入口中，清涼可口，大米的清香與紅糖的甜蜜相融合，沒有半點(diǎn)雜味，令人回味。其中那宜賓雙河涼糕在四川當(dāng)?shù)乜芍^是涼糕界的天花板。

糖油果子

糖油果子，只聽名字就會(huì)知道這可是四川街頭小吃的重量級(jí)甜食，是一種糖油混合物。

糖油果子是怎么制作的呢？在油鍋中直接加入紅糖，然后將糯米粉制成圓球放入油鍋中炸至變色，撈出繼續(xù)裹上白芝麻后用竹簽串成一串，色澤油亮，外焦里嫩，吃起來(lái)更是滿滿的甜蜜感。

——老井說(shuō)——

當(dāng)然以上提到的這些川式甜食并不全，還有像成都面條界的大佬——甜水面，透露著若隱若現(xiàn)的甜、時(shí)有時(shí)無(wú)的麻，一口就能感受到它的魅力。各種用糯米春打出來(lái)的粑粑、像葉兒粑、豬兒粑等，還有更為家常的紅糖饅頭、紅糖方糕等，各種甜食應(yīng)有盡有，都說(shuō)明了四川人對(duì)甜的喜愛。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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