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我家鄰居大爺癡迷釣魚，但是釣的魚自家又吃不完，就經(jīng)常分給街坊四鄰。今天又收到三條鯽魚，鯽魚的刺比較雜亂，不會(huì)吃魚的人經(jīng)常被魚刺卡嗓子，所以鯽魚最好的做法就是酥骨，每次去東興樓吃飯，我都習(xí)慣點(diǎn)一份酥骨鯽魚，飯店的酥骨鯽魚是涼菜，鯽魚個(gè)頭比較小，我今天做的沒(méi)有選擇，只能用大個(gè)頭的鯽魚了，但是做出來(lái)的口感是一樣的，魚肉肥厚，肉質(zhì)也更厚實(shí)些。

鯽魚雖然不像海魚那么名貴，刺兒也比較多，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是挺高的，比如產(chǎn)婦坐月子時(shí)基本都喝過(guò)鯽魚湯催乳。鯽魚湯的營(yíng)養(yǎng)都在湯里，也比較清淡，但是做成酥骨鯽魚就不一樣了，不僅不擔(dān)心卡刺，口感也更好。鯽魚含有豐富的膠原蛋白和卵磷脂，鯽魚中的蛋白質(zhì)很容易被消化吸收，有很好的滋補(bǔ)作用，老人孩子和產(chǎn)婦都有很好的食療作用。

食材清單：鯽魚3條、香蔥一把、生姜半塊、大蒜半頭

調(diào)料清單：花生油15g、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、豆瓣醬1勺

1、首先我們來(lái)準(zhǔn)備一下做這款【酥骨鯽魚】需要用到的食材：鯽魚3條，小蔥一小把，半塊生姜，半頭大蒜。

2、

把鯽魚清理一下，用刀刮掉魚鱗，掏去魚的內(nèi)臟，剪去魚鰭，控干水分備用。

3、

把小蔥摘掉黃葉子后清洗干凈，切成寸長(zhǎng)的蔥段，生姜切薄片，大蒜剝皮后切厚片備用。

4、

鍋中倒入適量花生油，撒半勺食鹽，可以防止魚皮粘鍋。油溫五成熱時(shí)下入清洗干凈的鯽魚，中火煎至魚身兩面金黃。

5、

把煎黃的鯽魚扒到鍋的一側(cè)，利用鍋中底油把蔥姜蒜煸香，再加1勺豆瓣醬炒出香味。然后就可以調(diào)味了：倒入2勺料酒去腥，再依次倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺白砂糖和2勺香醋，香醋是為了軟化鯽魚的刺。最后倒入沒(méi)過(guò)鯽魚的熱水大火煮開。

6、

把調(diào)好味兒的鯽魚移入高壓鍋內(nèi)，倒入湯汁兒，因?yàn)楦邏哄伈缓乃粫?huì)燒干鍋，所以不用太多水。蓋上鍋蓋，旋轉(zhuǎn)高壓鍋的閥門，選擇燜肉模式就可以了。燉好后可以開蓋煮一會(huì)兒收收湯，湯多做出的酥骨鯽魚刺兒軟肉爛，入口即化。怎么樣？做法是不是超簡(jiǎn)單？聰明如你，一看就會(huì)。有時(shí)間也為家人做一道愛(ài)心牌的

【

酥骨鯽魚

】

吧，再簡(jiǎn)單的食材浸潤(rùn)了愛(ài)意也會(huì)變得更加美味哦！

1、煎鯽魚時(shí)油鍋內(nèi)放少許食鹽，用來(lái)防止粘鍋。鯽魚剛下鍋不要著急翻動(dòng)，等魚皮煎黃定型再翻面魚肉 就不會(huì)碎掉了。

2、讓鯽魚酥骨的關(guān)鍵是用香醋浸潤(rùn)的同時(shí)高壓鍋燜煮，用平時(shí)燉肉的檔位做出的鯽魚就是完全酥骨的，放涼再吃，骨酥肉爛特別香。

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