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早餐最不走尋常路的地方，恐怕非山西莫屬了。各地早餐千差萬別，北京人的清晨從一碗酸爽豆汁搭配香脆的焦圈開始，湖北人則在粉和面之間艱難抉擇如何“過早”，胡辣湯則是河南人早餐界里的“一霸”，而到了山西，廉價(jià)不起眼的方便面卻成了當(dāng)?shù)卦绮偷膶氊?，在這個(gè)中國的真正的“面食王國”里，方便面打敗了眾多面食，登入了山西人最受歡迎的早餐名單之中，和山西人建立起了“親密”關(guān)系。

這樣的反差讓外省人看來是不可思議的，山西人則不在乎外界的眼光，把它當(dāng)成寶，畢竟好吃才是硬道理。普普通通的方便面到底有何魅力，善吃面的山西人又是如何烹飪制作它？才讓人心甘情愿地拜倒在它美妙的滋味之下？一起來看看吧！

—01— 太原：獨(dú)愛肉蓉方便面

上海人都不熟悉的上海肉蓉面，跨越千里來到太原竟深得人心，還差一點(diǎn)成為了“太原特產(chǎn)”。對于太原人來說一袋紅底藍(lán)字黃邊的紙質(zhì)肉蓉面是生活里重要的一部分，它幾乎承包了太原人的一日三餐。清晨，太原人會到一家專賣煮方便面的店里，點(diǎn)上一碗簡單的肉蓉面來喚醒味蕾。

肉蓉面相比其他方便面多了幾分筋道，少了幾分油膩，吃起來口感很接近家常的手搟面，可能這也是太原人喜歡肉蓉面的原因之一。肉蓉面里只有樸素的一袋粉包調(diào)味料，雖不如其他方便面的料包豐富，但粉料沖出來散發(fā)著鮮香的豬肉味，入口后淡淡的胡椒味會慢慢在口腔內(nèi)擴(kuò)散開來，很有滋味。

肉蓉面煮好后湯清面筋，撒上一把蔥花香菜，撒上少許老陳醋，就能吃得很滿足。有的面攤還會周到地臥上一顆荷包蛋，配上一根泡面搭檔——火腿腸，黃豆、蝦皮還有各種小咸菜也會配好，當(dāng)然價(jià)格也會貴上一些。

太原人一天的開始是清煮肉蓉面，而到了中午，端上桌的則是一碗香噴噴的炒肉蓉面，來一瓶太鋼汽水，安撫著忙碌了一早上的上班族們的心。晚上三五好友相聚在熱辣滾燙的火鍋前，吃到最后收尾的一定是兩包肉蓉面，在當(dāng)?shù)貨]有肉蓉面的火鍋等于白吃。當(dāng)然肉蓉面刷存在感的地方不止這三種，太原人常吃沾串、麻辣拌、麻辣燙等也都會有它的身影出現(xiàn)。

肉蓉面能扎根于太原人的早餐桌上，大概是肉蓉面恰好合了太原人的胃口，時(shí)間久了成為了刻在心里的味覺記憶，像老朋友一般是不會被輕易割舍掉的。

—02— 晉城：豫竹和肉丸是絕配

太原人賞識的是千里迢迢而來的肉蓉面，而晉城人逃不開的則是來自隔壁河南焦作生產(chǎn)的豫竹方便面。名不見經(jīng)傳的豫竹方便面粉絲有限，但晉城人絕對占了一大半。

上世紀(jì)90年代，晉城的早餐文化可以說是乏善可陳，距離僅40公里的焦作人把胡辣湯、水煎包、牛肉丸等河南早餐帶到了晉城，一起跟來的還有豫竹方便面，慢慢的豫竹也成為了晉城早餐的一員“大將”，幾十年都牢牢抓著晉城人的心和胃。

晉城人吃方便面，不再僅限于加火腿腸、荷包蛋，而是轉(zhuǎn)頭找了一個(gè)絕妙的“新搭檔”——牛肉丸。晉城的早餐店有一半賣的都是牛肉丸方便面，有趣的還要做選擇，是吃牛肉丸方便面，還是吃方便面牛肉丸，一個(gè)主要吃肉丸，一個(gè)主要吃方便面。

豫竹方便面用的小麥粉是來自河南的優(yōu)質(zhì)小麥，面餅輕微過油正好適合煮食，面在大鍋沸騰的骨頭湯中“滿血復(fù)活”，根根筋道飽滿，入口爽滑清香。丸子的肉香味也喂足了面，根據(jù)喜好來點(diǎn)辣椒或是陳醋，一筷子下去就能吞下一半的面，好不過癮，再來幾顆鮮香扎實(shí)的牛肉丸，配上一個(gè)茶雞蛋、一塊蔥花餅或火燒，那叫一個(gè)幸福感爆棚！

—03— 長治：方便面“食用大全”

在距離晉城不遠(yuǎn)的長治，也是方便面的“癡迷者”。方便面出現(xiàn)在長治人早餐的清單上不遲于太原和晉城，但長治和太原、晉城不同的是，長治人對方便面的喜愛不固定于哪個(gè)牌子的方便面，無論哪個(gè)牌子的方便面他們都愛。

清晨在長治的街頭就有不少賣煮方便面的小攤等待著食客的上門，食客進(jìn)門或者走到攤子前，就能看到各種口味各種牌子的方便面，食客們根據(jù)自己的喜好自由選擇。如果說太原人養(yǎng)活了肉蓉面，晉城人養(yǎng)活了豫竹方便面，那長治人則是為各大方便面品牌都增添了不少的銷量。

長治人的早餐能選擇方便面，也能選擇方便面的吃法。太原的清煮配荷包蛋、火腿腸這里有，晉城的牛肉丸配方便面這里也有，還有一種特色就是砂鍋煮方便面。灶臺上分成多個(gè)小火灶，上面分別放著幾口小砂鍋，方便面勉強(qiáng)塞進(jìn)小小的砂鍋里，等待著面餅被湯水煮散開，加上調(diào)料包，還可以點(diǎn)上一份丸子、青菜、海帶絲加進(jìn)去，“雞蛋”則是作為常駐嘉賓等待著人們選擇，煮好后滿滿一砂鍋看起來就很滿足。

在長治，肉蓉面和豫竹也夾雜在各式各樣的方便面之中，豬湯、肉丸、雞蛋、火腿腸是提升鮮味的主力軍，海帶、粉條、青菜、炸豆腐等也都是方便面的絕配?？赡荛L治人也不清楚為什么在當(dāng)?shù)卦缟铣苑奖忝娉蔀榱艘环N普遍現(xiàn)象，但絲毫不妨礙長治人對方便面的喜愛程度。

——老井說——

在面食眾多的山西，方便面能出圈成為山西人的心頭好，原因可能還是源于山西人對面食的鐘愛，方便面的快速成了優(yōu)勢，比山西其他各種精致的面食更能節(jié)省時(shí)間，在時(shí)間有限的清晨，方便面則讓山西人能最快享受到一碗面食。飲食文化就是如此有趣，一方水土就有一方飲食文化，你愿意在清晨來上一碗方便面飽腹么？

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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