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老話說得好：豬的全身都是寶！哪怕是豬皮，在處理干凈后，也能烹調(diào)出可口的美味！尤其是現(xiàn)在的豬肉價(jià)格已經(jīng)回落下來，所以，很多家庭的餐桌上，肉類的菜肴也豐富了起來！不過老于要提醒的是，豬肉雖然便宜了，但是要買到好豬肉卻是有講究的！

別看都是豬肉，有的肉質(zhì)細(xì)嫩，有的入口醇香，而有的則是危害健康！其次，還要防止肉店的老板用賣不掉的肉充當(dāng)好肉賣給我們！所以，今天老于和大家分享的內(nèi)容就是豬肉的技巧！

買豬肉切記3不買

1、不買豬頸肉

豬頸肉一般也叫作血脖肉、槽頭肉。眾所周知，很多屠宰場(chǎng)在宰殺豬的時(shí)候，往往會(huì)選擇從頸部放血，所以，豬頸肉一般會(huì)存有淤血，這就導(dǎo)致肉質(zhì)的口感不佳，品相也不佳！同時(shí)，這也是叫作血脖肉的起因！

其次，豬頸分布著大量的淋巴，雖然在處理時(shí)會(huì)剔除，但是還是會(huì)有一些淋巴結(jié)位于肉中，剔除不掉的；如果是正常的淋巴結(jié)，吃了也無害，如果是變質(zhì)的淋巴結(jié)，那對(duì)健康的影響就大了，所以，這就是為什么不建議買豬頸肉的原因！

2、不買奶脯肉

有些時(shí)候，肉店的老板會(huì)把奶脯肉當(dāng)作五花肉賣給我們！奶脯肉就是豬肋骨下面，腹部的一塊肉，這塊肉連著五花肉，由于結(jié)締組織多，并且呈泡泡狀，所以，肉質(zhì)很差，一般只是用來煉油，很少有人食用的！

恰恰因?yàn)檫@塊肉連著五花肉，所以，在割肉時(shí)，往往會(huì)帶上一塊，這樣就會(huì)把沒人要的，肉質(zhì)差的肉，當(dāng)作五花肉來賣！所以，在買五花肉的時(shí)候，尤其是下五花肉，切記要觀察仔細(xì)了！

3、不買帶淋巴結(jié)的后腿肉

一般來說，淋巴結(jié)在頸部最多，但是在豬后腿上也有一塊淋巴結(jié)。它的大小和大一點(diǎn)的蓮子差不多，一般來說，注重回頭客和品質(zhì)的肉店，都會(huì)把后腿肉上的這塊淋巴結(jié)剜掉。

但是有些就不會(huì)，因?yàn)?，老于在買肉時(shí)，常常會(huì)遇到這樣的肉店老板，一般都會(huì)提醒對(duì)方去掉！就這，有些肉店的老板還不情愿，因?yàn)樯儋u錢了！所以，今后再買豬肉時(shí)，尤其是后腿肉（也叫后槽肉、后肘），切記要注意！

買豬肉切記4買

1、買通脊肉

通脊肉也叫作外脊、大里脊，這塊肉堪稱是豬身上最嫩的三塊肉之一！但是，它的價(jià)錢卻比小里脊便宜了很多！如果不是特別在意細(xì)微口感的朋友，吃里脊肉，可以考慮通脊肉，既實(shí)惠又美味！

通脊肉適合烹調(diào)的方式：煎、炸、炒、燉；比如炸里脊、煎豬排、京醬肉絲等菜肴。

2、買梅花肉

梅花肉位于豬肩胛骨的位置，它和小里脊、通脊肉并稱為豬肉身上最嫩的三塊肉！梅花肉最大的特點(diǎn)就是口感軟嫩，無論是燉煮，還是烹炒，口感適中不變！但是，一頭豬正兒八經(jīng)產(chǎn)出的梅花肉不多，所以，在價(jià)格上有時(shí)候會(huì)比通脊肉貴點(diǎn)！

梅花肉適合烹調(diào)的方式：鹵、煎、炒、涮、烤；比如：鹵肉、涮鍋、燒烤等烹調(diào)的菜式。

3、買護(hù)心肉

護(hù)心肉也叫圍心肉，這塊肉是豬身上最筋道的一塊肉，有點(diǎn)類似于肉夾饃，肉的兩端是筋膜，中間是純瘦肉！論口感，什么腱子肉之類的，根本無法與護(hù)心肉相提并論！但是，這塊肉知道的朋友不多，一般都被鹵肉店或者是燒烤店買走了。

護(hù)心肉適合烹調(diào)的方式：鹵、燒烤、炸；比如：鹵護(hù)心肉、燒烤等。沒試過的朋友，建議試試，絕佳的下酒菜！

4、買前腿肉

前腿肉也叫作前槽肉，由于它是肥三瘦七，所以很多朋友不喜歡，往往會(huì)挑選肥一瘦九的后腿肉！其實(shí)，前腿肉和后腿肉相比，它的口感更加的軟嫩，肉香味也更濃郁一些！

前腿肉適合的烹調(diào)的方式有做餡、煎、炒等；比如包子、餃子、餛飩，尤其是用來炒菜非常不錯(cuò)；其次，由于前腿肉肥三瘦七，還適合做肉夾饃的鹵肉！

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，今后再買豬肉時(shí)，切記4買3不買，保準(zhǔn)肉店的老板一看就知道你是內(nèi)行人，不敢忽悠你！最后，感謝大家的觀看，謝謝！

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