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如果你是新手小白，又想到超市可以快速的選到一個真正的酸奶，教你【四步法】：

1看配料表，第一位是生牛乳

2看營養(yǎng)成分表蛋白質(zhì)，2.9g/100g以上是真的酸奶，越多越好

3看營養(yǎng)成分表，碳水化合物5%以內(nèi)可以選，說明雖然添加了糖，但在15g/100g以內(nèi)。

4.菌種數(shù)量1*10（6）CFU，越多越好。

具體看下圖

舉例

1.按照【四步法】，達標

2.【四步法】，第1步不達標，配料表第一位不是生牛乳，是水，這款產(chǎn)品是飲料。

3.【四步法】，第2步不達標，蛋白質(zhì)低于2.9g/100g，不推薦。

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如果你已經(jīng)選到一款真正的酸奶，又想要進階版，例如喝酸奶幫助排便等，那就要擦亮眼睛。

在超市或市場購買酸奶，一定要選在冷藏柜中的（冷藏儲存的）；優(yōu)先選擇本地酸奶。因為本地酸奶，才最有可能是冷鏈運輸；

例如（有且不限于此）

沈陽選擇輝山，大連選擇三寰或心樂，上海選擇光明，石家莊選擇君樂寶，山東淄博選擇得益等。

這是需要下點兒功夫，了解自己所在城市的乳制品都有哪兒些企業(yè)，根據(jù)【四步法】選擇適合的酸奶。

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如果你已經(jīng)會看食品標簽，并且可以選擇到真正的酸奶，但是想根據(jù)身體情況，選擇更適合自己的，就需要因人而異了。

減脂期間

優(yōu)先選擇低脂或脫脂奶；

低脂酸奶，脂肪≤1.5g/100ml

脫脂酸奶，脂肪≤0.5g/100ml

碳水化合物在4%以內(nèi)。

2%是無糖，最佳

舉例

1)推薦理由：低脂+0蔗糖酸奶，同時滿足以上兩點，優(yōu)先推薦。

2)不推薦理由：蛋白質(zhì)不足2.9g/100g，【四步法】中第二步不達標，即使是低脂+0蔗糖，也不能成為真正的酸奶。

血脂異常

選擇脫脂或低脂酸奶

每100ml酸奶中，脂肪在1.5g以內(nèi)是低脂酸奶，0.5g以內(nèi)是脫脂酸奶

1)推薦理由：圖1低脂酸奶，圖2脫脂酸奶

2)不推薦理由：蛋白質(zhì)不足2.9g/100g，【四步法】中第二步不達標，即使是低脂，也不能成為真正的酸奶。

糖尿病或妊娠期高血糖

選擇無糖或低糖酸奶

碳水化合物在2%以內(nèi)，是無添加糖，碳水化合物量是鮮奶中自有的乳糖

想補鈣人士

包括但不限于生長發(fā)育的兒童、青少年、成年女性，45+女性，60+人群

選擇高鈣酸奶，營養(yǎng)成分表中，鈣≥15%

小貼士

1.酸奶為什么要選擇冷藏保存的？

酸奶區(qū)別于牛奶最大的地方，就是添加了菌種。

酸奶中的乳酸菌在0-4℃的環(huán)境中存活期是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖，并伴隨快速死亡。溫度越高，死亡速度越快。

另一方面，如果酸奶不冷藏，乳酸菌會因為過度發(fā)酵而失去活性，也會因為繼續(xù)發(fā)酵口味變酸，發(fā)生“漲袋”現(xiàn)象。

在20-30℃的，2小時候的酸奶溫度與室溫一樣。室溫會使細菌繁殖，對人體有害。

而酸奶在2-6℃時可以保存兩到三周，所以買酸奶一定要買在冷藏中儲存的，最好帶著保溫包，買完后盡快回家。

2.自家做酸奶，為什么要4多度保溫8-12小時呢？

酸奶中的乳酸菌的最適宜生長溫度是30-45℃，PH5.5-6.0，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的發(fā)酵溫度是42-45℃。

自家做酸奶，一般用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以要求在42-45℃保溫8-12小時發(fā)酵。

發(fā)酵好后的酸奶，應(yīng)該立即放到冷藏中存放，并且在3月內(nèi)吃完。

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