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春天，是一年中最爛漫的季節(jié)，陽光與花海，勾勒出一幅迷人的山河春色畫卷，見一眼就讓人怦然心動。

但除了春色之外，還有一種春天名為“春味”，它藏在一飯一蔬之中，是人間煙火里的蠢蠢欲動。

提及“春味”，必須要提及的就是最講究時令的江蘇。

縱觀全國，應(yīng)該沒有能比江蘇還懂得挖掘并珍惜這令人心動的春日美味了。

今天，我們來吃一個江蘇的春天。

在江蘇，早春的味道是屬于艾草的，將艾草搗碎制成為汁水，和糯米粉做成青團，色澤碧綠如玉，入口甜香，軟軟糯糯的一個春天。

在江蘇，早春的味道也必然與腌篤鮮有關(guān)?！按簳r第一鮮”從挖新筍開始，每當(dāng)春筍破土而出，你看，蘇州人就開始忙活了。

用新筍，搭配新鮮咸肉，小火燉煮后，一鍋“腌篤鮮”便大功告成了，熱氣騰騰中的鮮味是比肉更強十分的誘惑。

在江蘇，還有一種春味叫“碧螺蝦仁”，春天是碧螺春的最佳采摘季節(jié)，用新茶與新鮮河蝦一起烹煮，盡顯蘇州“簡約而不簡單”的本味。

當(dāng)然，除了青團、鮮筍、新茶的清甜，更有令人贊嘆不絕的“春天野味”和“河鮮美味”。

江蘇人春天“吃草”無人能敵，遍地的“野味”被一一端上飯桌。品類多樣的春野菜生于泥濘、長于路邊，看似其貌不揚，入口卻溢出了春天清新的自然之味。

而江蘇的河鮮，更是多到讓人目不暇接，它們是由魚、蝦、蟹等組成的鮮味大聯(lián)盟，盱眙的小龍蝦，蘇州的螺螄，產(chǎn)于家鄉(xiāng)，火爆于四海。

今天要為大家揭開的正是散裝江蘇的“春之味”和“鮮之味”了。

蘇州、杭州、南京、鎮(zhèn)江......這場美食“云盛宴”，即刻開啟。

01

江蘇春野菜

“吃草”的最高境界

江蘇的春天，除了爛漫櫻花的詩意之外，飯桌上也盡顯被14億人怒贊的春之味。

作為野菜大省，江蘇擁有“七頭一腦”的八款野菜，春芽已至，這場春天的盛宴也被拉開序幕。

論吃草的最高境界，還得看江蘇。

/春之寶藏：苜蓿頭/

用短暫而驚艷的限定款來形容苜蓿頭，再恰當(dāng)不過了，因為每年，它的上桌時間不過也就清明前后。

而關(guān)于它的民間稱呼，各地也不同，在蘇州它是金花菜，在南京它搖身一變成為“母雞頭”。

蘇州和南京的做法也并不一樣，蘇州人喜歡用比較多的油和黃酒來生煸、清炒。

南京人則不走尋常路，聽聞苜蓿頭可解河豚毒后就讓它倆從此不再分離，于是苜蓿頭配河豚從此出圈。

再后來，南京人也習(xí)慣在烹飪魚蝦貝類時加一些苜蓿頭作為襯托。

/野味翻倍：香椿頭+小蒜頭/

香椿頭被稱為是江蘇野菜界的“愛馬仕”，每年它一來，春天就如約而至了。

雖然在我國南北都有香椿頭的身影，但最經(jīng)典的味道，還得到江南一品。

因為自帶的“野味”比較濃，在炒香椿頭之前，最好進(jìn)行焯水處理，這樣可以將其中草酸的含量去除，使其口感更加鮮嫩。

說到配菜，最常見的就是香椿煎蛋，那金黃里的一抹綠，看著就很誘人了。

還有曾被汪曾祺先生評為“佳品”的香椿拌豆腐，春芽配豆腐，清爽之中，盡顯春天的清新之味。

而與香椿頭同樣自帶“濃郁之味”的還有顯而易見的小蒜頭了。

它其實就是南京人的“野蒜”，正因為那入口就會縈繞舌尖的味道，所以讓部分人聽聞遠(yuǎn)之，但另外一部分又愛之深切。

/報春經(jīng)典：薺菜+枸杞頭/

人氣頗高的國民野菜：薺菜，食用時間比較短，想要吃到最新鮮的薺菜一定得趕在清明前。

因為生長得快、來得早，所以又被叫“報春菜”。蘇州人有多愛薺菜，看看遍地開花的餛飩店就知道了。

春日之際，來一碗鮮香的薺菜餛飩，鮮味立即得到了提升，再將湯汁喝下，更是絕絕子！

除此之外，還能用薺菜來煮湯羹和做春卷，青與白還原出淡雅的天然鮮味。

當(dāng)然，論時效，枸杞頭也是榜上有名的，畢竟它是枸杞的春芽兒，不算高產(chǎn)，吃起爽口，同樣是羹湯的絕配。

/強強CP：馬蘭頭/

采摘過薺菜的人對馬蘭頭一定不會陌生，畢竟它倆屬于“同地CP檔”，有薺菜的地方，大多數(shù)情況下都能看到馬蘭頭。

吃過馬蘭頭，才算過了春天。馬蘭頭雖微苦，但焯水后，苦味就會褪為淡淡的清香味，而且吃起還略帶嚼勁。

一般用猛火翻炒幾下后，馬蘭頭就會變得鮮嫩，而用它和香干一起拌來吃，無論是視覺還是入口也都盡顯春色。愛它的人，真的愛到骨子里。

/永久記憶：菊花腦/

提及菊花腦，千萬別被它的名字嚇住，它一點都不重口。

它是一代南京人最深刻的記憶，每年春天，摘菊花腦對他們來說，是頗有樂趣的一件事。

青綠色的它，配上雞蛋，煮一鍋湯，清熱去火的同時，清香味還十分撩人。

/四川同款：豌豆頭/

它讓四川和江蘇無縫連接了，兩地同吃一款野菜，不愧為是“春野菜中的白月光”。

在四川，它是被瘋搶的豌豆顛兒，在江蘇，它是家家戶戶愛的豌豆頭。

無論是素炒，還是煮湯，一入口就能感受到那種無與倫比的“嫩”了。

今年吃豌豆頭最好的時節(jié)已經(jīng)過了，沒關(guān)系，咱明年繼續(xù)沖！

02

江蘇的河鮮

鮮美入魂，念念不忘

除了野菜，在江蘇，河鮮也是驚艷了全國吃貨的，從龍蝦之都，到大閘蟹之湖，這里盡顯河鮮大省的“鮮味”，也讓江蘇人的美食天賦發(fā)揮到了極致。

/低調(diào)且驚艷：盱眙龍蝦/

論流量，淮安不及蘇州、南京，但論美食，作為淮揚菜發(fā)源地和世界第五座“世界美食之都”的淮安，已經(jīng)呈現(xiàn)出一股厚積薄發(fā)的強勁之力。

尤其值得一提的就是，每到春季就會被老饕們狂吃的淮安盱眙小龍蝦，從5月一直要持續(xù)到9月，江蘇人絕對不會輕易放過任何一只小龍蝦。

盱眙龍蝦，產(chǎn)于淮河下游的洪澤湖南岸，所以又稱淡水小龍蝦，因肉質(zhì)肥美，每年都有近10萬噸小龍蝦被售出。

沒有小龍蝦的夏天是不完整的，坐在夏夜涼爽的街頭，一起剝著小龍蝦，邊喝著啤酒，是最快樂的夏日夜生活。

被酒香縈繞，吃起來咸鮮的花雕醉龍蝦，香氣撲鼻的蒜香小龍蝦，還有經(jīng)典的13香小龍蝦，超級過癮，你最喜歡的是哪種口味？

/征服14億人：陽澄湖大閘蟹/

“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”，這句由章太炎夫人湯國梨有感而發(fā)的贊嘆已經(jīng)足矣說明陽澄湖于蘇州的重要了。

春天的大閘蟹雖然個頭小，但架不住鮮啊。

大自然的饋贈，賦予了陽澄湖靈魂，此處的大閘蟹不僅是蘇州之驕，更被全國人民翹首期盼。

當(dāng)然，論精致吃蟹，還得是“慢工出細(xì)活”的江蘇人。

不僅是清蒸，扒出蟹肉蘸香醋、配黃酒那么簡單。

蘇州人會將蟹膏和蟹黃取出后，放入豬油、蔥姜來炒制，形成禿黃油，然后用它拌白米飯，那鮮味直接就能入魂。

當(dāng)然，醉蟹也是蘇州的頭牌，花雕酒的香氣滲入大閘蟹的每一寸肌理中，酒香中的蟹黃，滿是“醉人之味”。

/被江蘇人私藏：連云港梭子蟹/

江蘇人愛吃蟹，但不止于大閘蟹。

梭子蟹也是非常受追捧的一款，畢竟有連云港這個寶藏海濱小城，靠海吃蟹，自然很爽。

連云港的梭子蟹不僅便宜，肉質(zhì)肥美且質(zhì)量高，每年到了“吃蟹季”，蟹黃、蟹膏很是飽滿，盲挑都不會踩雷的那種。

清蒸后的梭子蟹，掰開后就會溢出一股天然的”海味“，特別誘人。

而且因為靠海，所以連云港還有皮皮蝦、對蝦等海產(chǎn)值得一品。

/蘇州人朝圣之味：三蝦面/

蘇州人吃河鮮，不僅是吃河鮮本身，還會將它們搭配不同的食材，三蝦面就是其中最閃耀的明星。

對于蘇州人來說，夏天的味道一定是與三蝦面緊密相連的，吹著夏天的風(fēng)，吃著夏天的三蝦面，蘇式愜意怎能不讓人羨慕。

這款面以其嘗味期短、鮮、貴而稱霸蘇州面條界，別看它平平無奇，其實“大有作為”。

所謂“三蝦”，其實是蝦的蝦仁、蝦籽和蝦腦這三部分蝦身上最寶貴的東西。

制作時很講究現(xiàn)剝、現(xiàn)炒和現(xiàn)拌，所以就有了“人等面，不能面等人”的說法，畢竟三蝦面講究的就是極致的“鮮”味。

/徐霞客推薦：無錫刀魚餛飩/

吃過刀魚餛飩，便會知道“天下第一鮮”實至名歸！

刀魚也是清明前后食用為最佳，無錫刀魚魚肉細(xì)味腴，用刀魚做餡包，因選料講究，又受季節(jié)性限制，所以來之不易。

而且制作刀魚餡兒時，魚刺都要出凈，尤其講究制作技藝，最后配以高湯，鮮到讓徐霞客也是贊譽有加。

/老饕封神：鎮(zhèn)江河豚/

鎮(zhèn)江的河鮮不僅品類超多，且獨樹一幟。

經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的就有江蟹、醉蝦、刀魚、鱸魚等。

圖蟲創(chuàng)意夏野頑風(fēng)

而C位自然要留給在清明節(jié)前后吃的河豚魚了，因為3-5月的河豚，其魚皮上的毛刺非常柔軟，口感為最佳。

河豚的魚肉軟嫩，經(jīng)過白燒等不同手法烹飪后，鮮味也就被發(fā)揮出來了。

/經(jīng)典江南味：蘇州響油鱔糊/

在江南人拿手菜中，無法拋開鱔糊。

之所以被稱為“響油鱔糊”，正是因為在上桌時會淋上熱油，那滋啦的炸裂聲直接打開了食欲。

制作鱔糊，最難的是劃絲，哪家鱔糊好吃，看鱔絲就能看出。

而論名氣，自然是蘇州的響油鱔糊名氣最大，最佳食用時間為端午前后，不用加很多佐料，食材本來的鮮味就已經(jīng)很夠了。

/不可或缺的鮮味：明前泥螺/

“小小醉泥螺，揚名普天下”，一點都不虛夸。

醉泥螺是江蘇又一春季河鮮美味，最佳時令就是在清明前吃。

經(jīng)過腌漬糟醉的肥美泥螺，細(xì)嫩鮮美又略帶爽脆，所以在民間，它又有“桃花泥螺”之稱。

03

江蘇的春茶

茶香里尋味春天

江蘇的春天，有野菜，有河鮮，更有新茶。從杭州到蘇州，茶香彌漫全城，一飲而下，才算是真正迎接了今年的春天。

/杭州龍井茶/

春分之后，正是明前西湖龍井采摘的好時節(jié)，如果能喝上一杯鮮掉眉毛的西湖龍井，那就擁有了一整個春天的清香。

作為十大名茶之首的龍井，自古就是御茶、貢品。乾隆四次為它提詩，至今也仍是待客首選。

懂茶的小伙伴都知道，“明前茶、貴如今”，每年三月下旬到清明前采摘，最鮮最嫩，那醇正、濃郁的香味直撲鼻腔。

而且龍井蝦仁，也是一道質(zhì)樸卻最當(dāng)季、也是最鮮美的一道佳肴，完美的呈現(xiàn)出的“大道至簡”的美食之魂。

/蘇州碧螺春/

蘇州人“把春天喝下去”的就是碧螺春了，在唐朝時就被列為貢品的它已有千年歷史，最早又叫洞庭茶，同樣被譽為是中國十大名茶之一。

而采于明前的，也才是真正的“洞庭碧螺春”，每年一到三月，蘇州人就開始盼著碧螺春的采摘。

直到喝上新茶的那一刻，這個春天才算是完美的了。

飲一杯春茶

炒一盤春野菜

吃一次小龍蝦

比春色更撫慰人心的是春味

散裝江蘇，你可太好吃了！

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