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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天給大家?guī)淼氖且坏溃浅：贸韵嘛埖募页２诵〕床?，這道菜在我們農(nóng)村大家都叫它“媽媽菜”或者“媽媽小炒菜”，這是一道特別開胃的菜，大家要是喜歡的話可以試一試。

說起炒菜可以說是最基本的，也是最廣泛的烹飪技法，就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。在中式菜肴中，不管是什么菜，基本都能拿來炒一炒。 而小炒就是利用最大眾化的食材，在最短的時(shí)間里，用大火完成不同口味的菜肴。

小炒菜用最經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡便的操作，快速的時(shí)間來完成一道滿意的菜肴，是大多數(shù)人對小炒菜的要求。這種炒制方法在農(nóng)村最為常見，記得小的時(shí)候，我們最不愛吃的就是蔬菜，老媽總是會(huì)想著辦法，把蔬菜做來給我們吃，而且讓我們都喜歡吃，今天這道菜就是我們最喜歡、也最愛吃的一道菜，所以我們兄弟姐妹幾個(gè)都喊它“媽媽菜”，不知道你是否喜歡這道菜，要是喜歡的話就試一試吧！下面介紹制作方法。

——【媽媽小炒菜】——

【制作主料】：前夾肉150克、大白菜幾片、甜椒1個(gè)、青椒1個(gè)、青蒜苗2根、雞蛋2個(gè)

【制作主料】：生姜幾片、大蒜2瓣、小米辣2個(gè)、干辣椒2個(gè)、白糖1勺、鹽1勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大白菜清洗干凈去掉葉子，然后改刀切成小顆粒；青椒和甜椒改刀也切成顆粒；青蒜苗斜刀切成寸段；然后把它們分別裝盤備用。

【步驟二】：把準(zhǔn)備好的兩個(gè)雞蛋打入碗中，放入幾滴白醋，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?；把前夾肉改刀切成手指頭大小的塊，然后裝盤備用。

【步驟三】：小米辣和干辣椒切成圈、生姜和大蒜切成小顆粒，然后裝盤備用。

【步驟四】：炒鍋中放一勺油燒至5成熱，把雞蛋液倒入鍋中，大火把雞蛋炒散、炒熟，然后出鍋裝盤備用。

【步驟五】：重新起鍋放油燒熱，把切好的肉倒入鍋中，繼續(xù)大火翻炒，把油脂炒出來、炒熟。

【步驟六】：豬肉炒熟，放入一勺料酒大火把酒氣炒揮發(fā)掉，用以去腥增香，然后把姜蒜和干辣椒倒里邊繼續(xù)大火翻炒，把姜蒜炒出香味。

【步驟七】：姜蒜、干辣椒香味炒出來，放入生抽和老抽，用小火把豬肉上一下色，大家這里要注意的是，豬肉上色要小火，火大了豬肉不容易上色。

【步驟八】：豬肉炒上色，放入大白菜、青紅椒顆粒，繼續(xù)大火翻炒均勻，把白菜、青紅椒炒斷生。

【步驟九】：青紅椒和白菜炒斷生，放入青蒜苗和小米辣、雞蛋、鹽、白糖，繼續(xù)大火翻炒均勻，然后出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“媽媽小炒菜”就制作好了，味道鮮香微辣，特別好吃的一道下飯菜，堪稱米飯殺手！這也是我家喜歡吃的菜品，所用到的食材都特別普通、簡單，都是一些最基本的菜品，做法也十分接地氣，用的調(diào)味品也十分常見，但是做出來的菜品卻特別獨(dú)特，是一個(gè)特別普通的家常小炒，你要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜的大白菜只要用白菜梆！白菜梆的口感比較好，炒出來也好看。

（2）如果是做給小孩吃的話，不要放小米辣和干辣椒，大家也可以放其它自己喜歡的配菜。

（3）這道菜不要放入過多的調(diào)料，尤其是香辛調(diào)料。

（4）雞蛋放點(diǎn)白醋，可以去腥增香，炒的時(shí)候溫度稍微高一點(diǎn)，炒出來香而且不腥。

（5）炒這道菜全程要用大火，大火炒出來的口感和味道才好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“媽媽小炒菜”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動(dòng)，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！

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