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一場春雨一場暖，陣陣春雨喚醒了土壤中的生命，春天時節(jié)剛好，春筍風華正茂，總說“食過春筍，方知春之味”，鮮筍上市的時間不多，但春天的筍味道卻是絕好的，脆嫩鮮甜、肉厚且細膩，不澀不麻，吸飽了營養(yǎng)和春雨滋潤的春筍，是春天里的山間精靈，還被譽為“山八珍”，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，味道都很好；

筍是竹子的嫩芽，春筍越嫩口感越好，水分十足，肉質(zhì)細膩，用手指一掐就能掐出嫩汁來，尤其是早上太陽還沒有升起之前挖出來的春筍味道是最鮮嫩的，除了口感好，春筍的營養(yǎng)價值也很高，含有豐富的植物蛋白、維生素等人體所需的營養(yǎng)成分和一些微量元素，還有較多的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助消化；

在江浙滬一帶春筍最常見的做法是腌篤鮮和油燜筍，完全不同的兩種做法，但每一種都能嘗到春筍的鮮味，之前和大家分享過腌篤鮮的做法，下面和大家分享一個家常版油燜筍的做法，不加一點葷肉，卻能吃出肉的口感，春筍被濃郁的醬汁包裹，再配上一碗白米飯，又是超級滿足的一餐；

關(guān)于油燜筍，有一個問題是大家討論得最多的，就是做油燜筍的春筍要焯水嗎？其實油燜筍中的春筍要不要焯水有一個原則，草酸多要焯水，草酸少可以不用焯水，那怎么判斷草酸的多少呢？首先要知道草酸對人體有什么危害，草酸容易跟鈣結(jié)合形成草酸鈣，草酸鈣不容易消化，在人體內(nèi)沉積，導致結(jié)石；

但草酸是能溶于水的，對于草酸含量較高的蔬菜，可以先焯水再烹飪就能去除大部分草酸，油燜筍中的春筍一般是建議焯水的，焯水方法得當是不會影響春筍的鮮味的，不想焯水的可以把春筍切好之后取一塊，放在嘴巴里舔一下，是微甜沒有苦澀味的可以不焯水，這種春筍說明是新鮮采摘的，草酸含量較低，如果嘗一下春筍有很重的澀味，是需要焯水的，否則會影響人體健康；

油燜筍想要好吃，還有3個重點，下面文章中會詳細說明，保證你做好的油燜筍鮮香脆嫩，比肉還好吃，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】春筍、白糖、生抽、黃酒、老抽、食用油、豬油；

【油燜筍的做法】

1、準備適量的春筍，春筍一定要挑選新鮮的，新鮮的春筍澀味少，鮮甜味重，新鮮的食材是油燜筍好吃的第一個重點；

2、新鮮的春筍去掉筍殼，底部的根切掉一些，油燜筍不是用刀切的而是用拍的，清洗干凈的春筍將它拍碎，拍的時候筍會自然裂開，然后切成段，拍碎切段的春筍更容易入味，這是油燜筍好吃的第二個重點；

3、把拍碎的筍段焯一下水，冷水下鍋，水開之后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，焯水能很好地去掉春筍的澀味，焯水時間不長也不會影響春筍的鮮味，焯水好之后出鍋瀝干水分備用；

4、鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油，燒油燜筍的油不能只用食用油，一半食用油加一半豬油，油要稍微多一點，豬油能減少春筍的澀味，還能增加香味；

5、油溫5成熱，把切好的筍倒進去，煸炒3-5分鐘左右，煸炒的過程也叫“烤”，讀第四聲，所以杭州很多地區(qū)叫油燜筍也叫“油烤筍”，煎到竹筍表面微微焦黃，看上去油滋滋的；

6、春筍煎到微微發(fā)黃之后，加入三分之一碗的黃酒，再加入半碗清水，加一調(diào)羹的白糖，適量的生抽和老抽調(diào)味，翻拌均勻，蓋上蓋子，燜煮5-8分鐘，黃酒是油燜筍好吃的第三個重點；油燜筍主要是鮮甜口感的，白糖要多一點，要能吃得出淡淡的甜味，白糖也可以換成冰糖；

7、燜煮到醬汁有些濃稠了，就燜得差不多了，出鍋前淋上少許芝麻油增香，芝麻油是油燜筍的靈魂，能讓油燜筍更香更好吃，加入芝麻油之后翻炒均勻，出鍋；

8、出鍋之后撒上適量的蔥花點綴，江南名菜油燜筍就做好了；油燜筍鮮香脆嫩，色澤紅亮，濃油赤醬中還能嘗到春筍的鮮甜，是春天的味道；

油燜筍的做法總結(jié)：

1、油燜筍用到的油比較多，高血脂人群要減少食用；

2、濃油赤醬是這道菜的特色，其中糖是必不可少的；

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