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“人間四月芳菲盡，槐花裊裊暗香來”。四月，桃花、杏花、櫻花競相開放，草木翠綠，有看不完的春日美景，還有吃不盡的鮮嫩野菜，即使到了暮春，也有香甜味美的槐花相伴，但槐花可不單單只有我們常見的白色，還有紫色和黃色的槐花，那么這些槐花到底能不能吃呢？很多人還不知道。

國槐——黃色槐花

其實(shí)古時候槐花的味道，并不像現(xiàn)在的洋槐花一樣甘甜鮮嫩，而是一味略帶苦味的中藥，李時珍在《本草綱目》中曾有記載““槐花，苦、平、無毒”，在美食界的地位并不如現(xiàn)在之高，而且在《救荒本草》中也曾有記載，當(dāng)時的槐花只是災(zāi)荒之年不得不食的食材，可以說與美食沒有半毛錢關(guān)系。這種槐花通常被稱為“國槐”，花色一般為黃色或米黃色，基本沒有什么香味，一般用來入藥，不作為美食來食用。

富貴樹——紫色槐花

還有一種就是花色為紫色或者粉紅色的香花槐，又被稱為富貴樹，通常作為觀賞樹使用，是城市道路兩旁常見的綠化樹種。紫色槐花本身沒有毒性，香味濃郁，按常理來說是能吃的，但這種槐樹培育出來的時間不長，沒有經(jīng)過大規(guī)模的驗(yàn)證和實(shí)驗(yàn)，加上它的主要價值是觀賞作用，所以最好不要食用。

洋槐——白色槐花

洋槐又叫刺槐，在清代后期漂洋過海來到我國，香甜濃郁的味道、軟嫩的口感和較高的營養(yǎng)價值，讓其搖身一變?yōu)榇喝绽锶侨舜瓜训暮米涛?，所以在命名時加了一個“洋”字做前綴，以表示它是舶來品的身份。其實(shí)從嚴(yán)格意義上來講，洋槐與國槐并不是一個屬的植物，若非要將它倆扯上關(guān)系，充其量只能算是“遠(yuǎn)房親戚”，現(xiàn)在我們所吃的基本上也都是這種花色為白色的“洋槐花”。

了解之后，在黃色槐花、紫色槐花和白色槐花之間，只有白色槐花是可以安全食用的，因此在大街上看到紫色或者黃色的槐花，可不要再想著摘一些來食用了。

雖然洋槐從清后期才傳入我國，但也阻擋不了人們對它烹飪方法的研究，像蒸、入餡、涼拌、炒等都是值得讓人尋味的佳肴，分享一款槐花窩窩頭的做法，好吃營養(yǎng)又不怕胖。

槐花窩窩頭

所需食材：槐花、細(xì)玉米面、小麥面粉、牛奶、泡打粉。

1、槐花摘回家后挑揀除雜質(zhì)和多余的枝葉，用清水多淘洗幾次，清洗干凈。

2、大盆中加入200克玉米面粉，加入50克小麥面粉，4克酵母粉，攪拌均勻制成混合面粉。

3、加入清洗好的槐花，攪拌均勻讓槐花和面粉融合，少量多次地倒入牛奶，一邊倒牛奶一邊攪拌，直至可以團(tuán)成型即可。

小貼士：玉米面粉和小麥面粉的比例沒有固定的配比，可以根據(jù)自己的喜歡來決定，建議面粉少一些，槐花多一些，這樣蒸好的槐花窩窩頭，槐花味才會更突出、更香。

4、兩種面粉、槐花和牛奶混合成能捏成團(tuán)的狀態(tài)后，將其團(tuán)成一個個小窩窩頭的形狀，醒20分鐘左右。

5、放入蒸鍋中，開大火蒸鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘左右，這里每個窩窩頭的大小差不多為100克，如果團(tuán)的窩窩頭比較大，可以延長蒸的時間，以免蒸不熟。

——老井說——

槐花的味道很清香，在蒸槐花窩窩頭時不用加任何調(diào)味料，重點(diǎn)突出槐花的香味。尤其是一些味道重的五香粉、十三香等更不要加，以免喧賓奪主，掩蓋槐花的香甜味。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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