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蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。好有本事，生活中人們非常喜歡的調(diào)味料，但不知從何時起耗油，傳言越來越多。

有些人認(rèn)為蠔油并不是一種健康調(diào)味品，如果盲目攝入體內(nèi)很可能會增加多種疾病風(fēng)險，甚至?xí)黾影┌Y幾率，尤其是耗油加熱之后，釋放出大量有害物質(zhì)，更容易引發(fā)身體癌變。

越來越多人得癌癥，和蠔油有關(guān)？

蠔油加熱會致癌？

俗話說，民以食為天，食以安為先。舌尖上的安全是老百姓最關(guān)心的話題，但有人為了“博眼球”，會刻意制造出一些食品謠言，其中就包括經(jīng)常吃蠔油，容易致癌的說法。

好有致癌的原因傳言，是由于其含有谷氨酸鈉物質(zhì)，這種物質(zhì)同樣存在于味精，雞精中谷氨酸鈉是蠔油香味的主要來源，雖然名字聽上去相當(dāng)“化學(xué)”。

但谷氨酸鈉的來源，是從小麥和玉米淀粉中提取出來的谷氨酸，與鈉結(jié)合而成，是目前全球范圍都認(rèn)可的調(diào)味品。

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程院王浩教授表示，谷氨酸鈉進入胃部后，會因為胃酸被分解成谷氨酸和鈉。

對于人體而言，谷氨酸并沒有什么致癌作用，反而與其他氨基酸一樣可以構(gòu)成人體組織所需的蛋白質(zhì)，不少食物中都含有該物質(zhì)，比如番茄，豆角，玉米，海帶等，即使加熱也不會產(chǎn)生致癌物。

綜上所述，蠔油并沒有大家想象中那么恐怖，還有些人說蠔油加熱之后會釋放出大量化學(xué)物質(zhì)，這樣的說法也是沒有科學(xué)依據(jù)的。

建議在起鍋前，再添加蠔油等呈鮮調(diào)味品，這樣既能滿足鮮味釋放所必需的溫度要求，又不至于因為長時間高溫加熱導(dǎo)致鮮味流失。

蠔油不放冰箱會致癌？

除了加熱致癌，網(wǎng)上還有人說“蠔油等調(diào)味品應(yīng)該冷藏存放，否則會變質(zhì)，有致癌風(fēng)險”。想要弄清楚這個問題，我們要先了解蠔油的成分。

從蠔油的配方表可以看出，蠔油里確實不存在“蠔肉”，其主要成分為蠔汁，即以牡蠣肉為原料，濃縮而成的提取液。

蠔汁之后是白砂糖、谷氨酸鈉、食鹽等配料。由于蠔油通過蠔汁提煉而來，因此除了獨特的蠔香氣，還含有多種氨基酸。

蠔油的瓶身上通常會寫明“存放在陰涼干燥處，開蓋后請冷藏”，因為蠔油的性質(zhì)不穩(wěn)定，在高溫環(huán)境中，其營養(yǎng)成分容易氧化，開蓋后還會成為微生物的“食物”，容易變質(zhì)。

如果家里條件允許，可以把蠔油放入冰箱中儲存，開封后的好友一定要盡快吃完，不要長時間暴露在高溫之中，否則會導(dǎo)致細菌滋生，可能會發(fā)生食物變質(zhì)。

如果盲目攝入調(diào)味品，確實會增加身體癌癥風(fēng)險，尤其是以下這幾種調(diào)味品，希望您能趕緊拉入黑名單，別拿自己健康開玩笑。

醫(yī)生：這三種調(diào)味品，請嘴下留情

1、鹽

《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上曾發(fā)表過一項研究，研究指出鹽攝入過多會導(dǎo)致心血管疾病等多種疾病風(fēng)險增加，全球每年約有165萬人因此而死亡。

長期攝入大量鹽分會導(dǎo)致體內(nèi)鈉鉀比例失衡，大量水鈉潴留在體內(nèi)就會導(dǎo)致血管壓力不斷增加，更容易導(dǎo)致高血壓等問題發(fā)生，并且會導(dǎo)致胃癌，骨質(zhì)疏松等疾病發(fā)生風(fēng)險增加。

食鹽攝入量超標(biāo)，還是冠心病腎臟病等慢性疾病的“罪魁禍?zhǔn)住??！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh，成年人攝入食鹽的量應(yīng)控制在6g/天。一些罹患高血壓、腎臟疾病的患者，則需要酌情減少用鹽量，一般建議每日在5g為宜。

食鹽攝入過多，會帶來多種問題，建議大家一定要合理攝入，即便是各種調(diào)味品，其中所含鈉元素相對是比較高的，更應(yīng)該合理搭配。

2、添加糖

添加糖是指食物在生產(chǎn)過程中所添加的糖糖漿等，不包括天然含有的糖。日常常見的白砂糖，紅糖，蜂蜜糖漿，以及濃縮果汁等都屬于添加糖。

長期高糖飲食會導(dǎo)致身材越來越胖，胰島素抵抗，繼而引起體內(nèi)出現(xiàn)氧化應(yīng)激，內(nèi)分泌紊亂以及免疫功能障礙等異常問題，更容易增加腫瘤發(fā)生風(fēng)險。

已經(jīng)患上腫瘤的人群大，量攝入糖分還會導(dǎo)致腫瘤的進展加快，此時更容易讓身體越來越弱，尤其是本身身體素質(zhì)不好的人，應(yīng)該合理攝入糖分。

《中國居民膳食指南》建議，成年人攝入糖分的量，應(yīng)保持在每日<50g，最好控制在25g以下。糖攝入的量應(yīng)控制在一天內(nèi)總能量的10%以下。

3、品控難以保證的自榨油

我國農(nóng)村地區(qū)大部分都喜歡自己榨油，認(rèn)為自榨油純天然無污染，事實上自榨油無論是從原料篩選加工工藝還是檢驗工序上，都難以保證絕對安全，很可能存在食品安全風(fēng)險。

花生本身就是一種容易發(fā)霉變質(zhì)食物，如果在炸油之前沒有過濾掉霉變花生，就會導(dǎo)致食用油內(nèi)致癌物質(zhì)黃曲霉毒素超標(biāo)，如果射入體內(nèi)后，容易導(dǎo)致肝臟受損，進而誘發(fā)癌癥。

日常用油要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、標(biāo)簽上注明“SC”的產(chǎn)品。值得提醒的是，即便是購買了合格產(chǎn)品，也需要控制用油量。

我國原有八成以上家庭存在，由攝入超標(biāo)的情況，長期大量用油會導(dǎo)致身體攝入過多能量，從而導(dǎo)致身材越來越胖，甚至?xí)l(fā)三高心臟病，糖尿病等發(fā)生風(fēng)險，嚴(yán)重損害健康。

《中國居民膳食指南》建議，每人每天的用油量應(yīng)不超過25~30g為宜。確實。如果是購買小作坊的自榨油，那么無疑就是給癌癥埋下接觸，此時更容易引發(fā)病變。

調(diào)味品的攝入一定要合理，畢竟大部分調(diào)味品，只是為了讓飯菜更香，其中所含化學(xué)成分相對比較高，如果大量攝入體內(nèi)，也會增加各器官代謝負擔(dān)，影響健康，希望您能正確對待。

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