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北方人早晚都愛吃饅頭，蒸饅頭更是一門“必修課”。現(xiàn)在人們?yōu)榱藞D省事方便，很多時(shí)候都會(huì)花上一兩塊錢買一些饅頭來吃，可這種大批量產(chǎn)出的饅頭吃起來總是感覺差點(diǎn)味，沒有小時(shí)候吃饅頭的那種麥香味，可蒸饅頭也是需要一些經(jīng)驗(yàn)的，想蒸的又白又暄軟可不是太容易。

其實(shí)在和面時(shí)除了要加入酵母粉之外，如果多加一些豬油和白糖，經(jīng)過兩次發(fā)酵后，蒸出來饅頭雪白松軟，皮光不沾，麥香味十足，即使放涼后再吃，口感也沒有很大的變化，非常香甜暄軟，做法分享給大家。

蒸饅頭

所需食材：400克面粉、酵母粉、白糖、豬油。

1、碗中加入1勺豬油和半勺白糖，加入適量的溫水?dāng)嚢柚霖i油完全化開，繼續(xù)加入3克左右的酵母粉，再次攪拌至酵母粉完全化開，制成混合水。

小貼士：豬油在烹飪中有很多用處，蒸包子、饅頭時(shí)，和面多加入一味豬油，蒸好的饅頭顏色更白、口感更松軟，吃起來更香，可以是說豬油一種天然的“增香劑”和“膨松劑”，而且豬油還是一種天然的乳化劑，在做面食時(shí)，加入少量的豬油，可以提高面粉的筋性，蒸饅頭時(shí)加入豬油還能使饅頭不易裂開，吃起來更有嚼頭。若是家中沒有豬油，可用植物油代替，但不論是顏色、口感還是味道都不如豬油。

而加入白糖可以給酵母菌提供養(yǎng)分，使酵母菌更活躍，不但可以增加面團(tuán)發(fā)酵的速度和蓬松程度，而且饅頭的口感很香甜。

2、大盆中加入400克左右酵母粉，將制好的混合水慢慢倒入面粉中，一邊倒入混合水一邊攪拌，直至面粉攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。

3、面團(tuán)經(jīng)過1小時(shí)的發(fā)酵后，已經(jīng)膨脹至原來的兩倍大，此時(shí)扒開面團(tuán)可以看到很多孔洞，如蜂窩一樣，這就發(fā)明面團(tuán)發(fā)酵好了，可以拿出來放入撒上面粉的案板上揉搓排氣。

小貼士：揉搓排氣后，可以將面團(tuán)切開，如果切面沒有密麻的氣孔，而是如圖只有少量的氣孔，就說明面團(tuán)中的氣已經(jīng)排得差不多了。

4、面團(tuán)搓成小條狀切成大小均勻的小劑子，一個(gè)個(gè)團(tuán)成饅頭狀，蒸鍋篦子上刷上一層油，將團(tuán)好的饅頭放入再次發(fā)酵10分鐘。

5、二次發(fā)酵好后，開大火至上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘，關(guān)火后不要立刻揭開蓋子，需要再燜5分鐘讓鍋中的熱度降下來，這樣可以避免饅頭遇冷回縮，影響外觀和口感。

——老井說——

不管是蒸饅頭還是蒸包子，蒸這種需要發(fā)酵的面食，都可以使用這個(gè)方法不費(fèi)事，蒸出來的面食好吃還暄軟。豬油也不用刻意去買，在炒菜時(shí)可以選擇較肥的豬肉，先煸出一些豬油，豬油倒出來后繼續(xù)炒菜，方便又省事。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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