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對不起，我一直以為智齒只會在二十來歲的時候作妖~沒想到而立之年的小姐妹，證明了智齒不分年齡...

她最近本著照顧牙齒的原則，喝了好幾天的粥，連稍微硬實點的菠蘿也都一股腦打包給了我，眼不見不饞。于是我只能先幫她解決掉，等她拔完牙痊愈，再把“加工”過的菠蘿還她：

鳳梨一口酥四月一來，菠蘿就開始上市啦，以往每年都是做成傳統(tǒng)的鳳梨酥、鳳凰酥，今年我決定換個包法：用酥到掉渣的曲奇皮，半包著晶瑩剔透的鳳梨餡，奶香攜帶著鳳梨香直直地往鼻子里撲，食欲完全被它狠狠拿捏~

咱們今天這個曲奇算是個萬能方，用最簡單的幾樣食材，做出最百搭的酥皮，酥酥香香得讓人根本招架不住。你們記牢之后，可以直接用來做小餅干，也可以做成曲奇椰撻、流心撻、德式布丁撻...

這次鳳梨餡我做的是細膩版，將打成泥的鳳梨炒成餡，前期更好塑型，切割的時候也不會變形。半透明的內(nèi)餡在酥皮中間泛著瑩潤的光芒，這造型憨厚又不失可愛，做來送禮或是售賣也是極好的~詳細的視頻教程放在我的主頁了，可以點進主頁查看哦~

鳳梨一口酥

>>>制 作 時 間<<< 30min

>>>烹 飪 器 材<<< 料理機、烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

鳳梨餡：鳳梨肉 600g / 冰糖 60g麥芽糖 40g / 黃油 10g酥皮：黃油 90g / 糖粉 35g雞蛋液 35g / 低筋面粉 175g

>>>制 作 過 程<<<

1、先來做鳳梨餡：把600g鳳梨肉放入攪拌機中打碎，倒入鍋中，加入60g冰糖，先大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢慢熬煮至無明顯水分

加入40g麥芽糖繼續(xù)熬煮，直到開始粘稠，加入10g黃油，熬煮至黃油吸收，能掛在軟刮板上停留5秒再掉落的狀態(tài)后，倒入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時降溫（也可冷凍半小時迅速降溫）降溫好的餡料，放入保鮮膜中，做成長條的形狀定型，放入冷凍半小時以上

2、再來做酥皮：90g軟化好的黃油放入碗中，加入35g糖粉后，用電動打蛋器，低速攪打至糖粉吸收，再中速攪打至黃油整體發(fā)白，分2-3次加入35g蛋液，每次攪打至蛋液吸收后再添加，攪打后是順滑的黃油霜狀態(tài)

3、加入175g低筋面粉，切拌至無干粉后，用手揉均勻面團。把面團放在兩張油紙之間，搟壓成0.3-0.5cm厚的面皮，根據(jù)餡料的長短，修改邊緣

把凍好的鳳梨餡放入中間，然后小心地包起，切割邊緣多余的面皮。做好后，放入冰箱冷藏15分鐘定型

4、定型后切割成同等大小的墩子，用刮片壓出格紋，放在鋪了油紙的烤盤上，送入預熱好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20min

鳳梨酥表面的格紋，就像是鳳梨表面的紋路一樣，好看又俏皮~

稍微一用力，表面的酥皮就裂開來，酥得不敢相信。鳳梨餡清甜的氣息徘徊在鼻尖，讓人完全抵抗不了~

“嗷嗚”咬下一口，表皮又薄又酥，甜甜的奶香率先給口腔洗禮了一輪。

酸酸甜甜的鳳梨餡緊隨其后，清新的氣息霸道地充斥著每個角落。

別看蘇蘇現(xiàn)在甜品、冰品放肆吃，前兩年長智齒的時候，其實也痛苦了很久。那段時間深刻體會了什么叫做“牙痛不是病，痛起來真要命”。不過拔完痊愈之后就沒啥負擔啦，所以大家要是智齒痛也別太害怕，長痛不如短痛，趕緊去拔了，后期注意好口腔衛(wèi)生，一樣吃嘛嘛香！

Tips：1、鳳梨餡的熬煮一定要有耐心哦！也可以直接買現(xiàn)成的鳳梨餡使用。2、面皮部分所有材料必須室溫！

#家庭烘焙#

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