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福建廣東人吃飯總喜歡湯湯水水，餐桌上必不可少的就是一鍋湯。尤其是講究煲湯，會(huì)往湯中加入一些有清熱祛濕功效的藥材，食材非常豐富，而且煲的時(shí)間非常久，最起碼就要兩三個(gè)小時(shí)。在廣東，也一直有一句俗語叫“寧可食無菜，不可食無湯”，由此可見，廣東人對(duì)于湯的熱愛程度。

在北方的洛陽，有一個(gè)飲食習(xí)俗也講究湯水，那就是洛陽水席。水席有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。

洛陽水席始于唐代，已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。它作為傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格，和傳統(tǒng)的牡丹花會(huì)、古老的龍門石窟，并稱為洛陽三絕，被譽(yù)為古都洛陽的三大異風(fēng)。

相傳唐代大仙兒袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當(dāng)皇帝，但天機(jī)又不可泄露，就設(shè)計(jì)了這個(gè)大宴，共有前八品（冷盤）、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾，二十四道菜，這正應(yīng)了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍?jiān)瓴∈怕尻柹详枌m的二十四年。傳統(tǒng)的水席全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、 4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之，上菜順序極為考究。演化到如今，水席大都簡化，在街邊小店你兩三個(gè)人也能吃上，點(diǎn)選其中幾道品嘗，成了游客必打卡的一項(xiàng)特色民俗。

洛陽水席的食材卻很接地氣，頭道菜是“牡丹燕菜”，它其實(shí)竟然是蘿卜。傳聞這也與武則天有關(guān)，太平盛世里洛陽東關(guān)外地里長出了一個(gè)大白蘿卜，長有三尺，上青下白，這個(gè)異常龐大的白蘿卜，理所當(dāng)然被當(dāng)成吉祥之物敬獻(xiàn)給了女皇。武則天很是歡喜遂命皇宮御廚將之做菜，來一嘗異味。 御廚只能硬著頭皮，對(duì)蘿卜進(jìn)行了多道加工，并摻入山珍海味，烹制成羹。武則天品嘗之后，感覺香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。演變到現(xiàn)在就成了膾炙人口的水席頭道菜“牡丹燕菜”。

焦炸丸子，聽這名字本以為是油炸菜，但上桌后發(fā)現(xiàn)它也是泡在大盆湯里，這種做法全世界都少見。

現(xiàn)如今洛陽水席可謂是店鋪林立，各家口味不盡相同。但出了洛陽，卻很難在其他城市吃上。這道從民間傳入宮廷，再由宮廷傳回民間的洛陽水席，歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。在洛陽，紅白大事，宴請(qǐng)賓客，都會(huì)用水席來招待。近些年隨著旅游的推廣，一些游客也會(huì)專程為了試試它而前來，它已經(jīng)是洛陽旅游美食的一張名片。

在洛陽才能吃上的美食，流傳千年，每道菜都帶湯，游客笑稱：真水！

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