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蝦是我們生活中十分常見的海鮮，營養(yǎng)也比較高，它含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，以及鎂等，對我們的心血管有保護的功效。

同時可以減少血液中的膽固醇，防止高血壓，時常吃一些蝦，對身體健康很有幫助。

并且蝦十分好剝殼，吃起來很方便，肉質(zhì)有嚼勁、易消化，雖然有很多種做法，可即使只用白水來煮蝦，蝦肉也十分美味，就算是廚房小白也能自己制作。

但雖然水煮蝦看起來簡單，可是也是有竅門的，如果做不好，很容易導(dǎo)致蝦肉回縮，并且腥味濃重，口感不好。

今天就給大家分享白水煮蝦的一些小技巧，如果你也喜歡吃蝦，那么一定要學(xué)習(xí)一下。

第一步：清水浸泡

把蝦買回來之后不要直接烹飪，而是要在清水中浸泡一下，最好能夠浸泡3個小時以上。

如果想要浸泡得更加快一些，那么可以在水里加入一些食用鹽，鹽水可以去除掉蝦表面的一些臟東西，同時可以去除一部分的腥味。

第二步：去除蝦線

浸泡完后，就可以把蝦的蝦線給去除掉了，蝦線就是蝦的腸道，很多臟東西都會藏在蝦的腸道里。

如果不去除蝦線，煮出來的蝦腥味就會很重，而去除蝦線也很簡單。

蝦線在蝦的背部，一般蝦殼都是一節(jié)一節(jié)的，我們從蝦頭開始數(shù)，數(shù)到第三節(jié)的時候，用牙簽插入蝦的背部，輕輕一挑，蝦線就出來了。

也可以直接把蝦頭去掉，扯出蝦腦，蝦線就會跟著蝦腦一起被扯出來了。

第三步：腌制蝦

想要讓蝦肉鮮嫩有嚼勁，那么烹煮的時間就不宜過長，但是蝦肉又比較容易熟，所以無法用常規(guī)的辦法，在煮的時候去腥，因此我們在煮之前就要腌制一下蝦，給蝦去除腥味。

將處理好蝦線的蝦放到碗中，然后加入適當(dāng)?shù)狞S酒以及幾片姜和蔥一起腌制5分鐘，如果沒有黃酒也可以用高濃度的白酒來代替。

第四步：熱水下鍋

很多人在煮蝦的時候可能會有疑惑，究竟是冷水下鍋，還是熱水下鍋？

其實應(yīng)該是等水開了之后，再把蝦放進去，因為蝦中有一種酶，如果冷水下鍋，在不斷升溫的過程中，酶就會被分解掉，營養(yǎng)就會有所損失。

并且蝦是很容易熟的，沒有等水達到沸點，蝦其實就已經(jīng)熟了，可是只有經(jīng)過高溫殺毒的蝦才會更加安全，但這樣蝦肉就容易煮老，吃起來不鮮嫩。

而如果是開水下鍋，蝦會更容易被煮熟，烹飪時間比較短，可以保持蝦的鮮嫩度，同時也可以很好的去除蝦的腥味。

怎么選蝦？

想要白水煮蝦好吃，除了烹飪時需要注意一些事項，選蝦也是需要注意的，挑選到新鮮的蝦吃起來才會更好吃，那么怎么挑選蝦呢？

1、看顏色

我們可以通過蝦的顏色來辨別是否新鮮，剛剛死去的蝦其實看起來是青白色的，呈現(xiàn)半透明狀，全身沒有破損的情況。

而凍了很久或是死的時間比較長的蝦，蝦頭和蝦須已經(jīng)出現(xiàn)變色，比如變黑或是變紅，這樣的蝦可能已經(jīng)變質(zhì)了，吃起來也并不好吃，千萬不要購買。

2、摸蝦身

新鮮的蝦肉是十分緊實有彈性的，所以我們在購買時可以捏一下蝦的身體，如果捏的時候十分有彈性，那說明就是好的蝦，如果用手一捏就是軟綿綿的，那么最好不要購買。

大家平時都是怎么給蝦去腥的呢？挑選蝦時有什么自己的小竅門嗎？跟小編說說吧。

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