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各種各樣的炸丸子，不管是在哪里都很受歡迎，比如炸蘿卜丸、炸肉丸等，每到過(guò)年過(guò)節(jié)或是平時(shí)嘴饞時(shí)，都有不少人會(huì)制作。

當(dāng)然外面也經(jīng)常能買到炸丸子，可是自己制作的炸丸子總是比較干凈，并且材料也比較多，吃起來(lái)也會(huì)更好吃。

尤其是炸肉丸子，自己炸的丸子，可以包裹上更多的肉餡，吃起來(lái)肉感十足，而不像外面那樣外面是厚厚的面粉。

可是一個(gè)小小的炸丸子卻難倒了不少人，雖然知道怎么制作，可是炸出來(lái)的丸子要不就是太散，要不就是不酥脆，吃起來(lái)不如外面的那么好吃。

但只要注意技巧，自己制作炸丸子也能十分的美味，今天就給大家分享5個(gè)炸丸子的小竅門，如果你也想自己在家炸出美味的丸子，那么就一起來(lái)看一下吧。

1、挑選肉餡

想要制作出好吃的炸肉丸子，那么肉一定要選好，最好選擇前腿肉，也可以用肥瘦相間的五花肉。

但是五花肉要挑瘦肉多一些的，三分肥七分瘦的五花肉，是最適合用來(lái)制作肉丸子的，這樣做出來(lái)的肉丸子肥而不膩，自身就帶有較多的油脂，吃起來(lái)更香。

2、不要放面粉

想要讓肉丸炸得酥脆，那么外面一定要裹上一層粉，那么應(yīng)該選面粉還是淀粉呢？

如果是炸肉丸子的話，應(yīng)該用淀粉更加好一些，淀粉更薄，炸起來(lái)自然更加的酥脆和蓬松。

面粉裹起來(lái)更厚一些，就會(huì)使得肉丸過(guò)于綿軟，表面沒(méi)有酥脆感，吃起來(lái)自然口感不好。

如果想要吃得更加酥脆，可以加入一些饅頭碎，下鍋炸出以后，外面會(huì)有比較硬的饅頭碎，吃起來(lái)十分焦脆。

3、餡料不要放蔥花

不少人在制作肉丸子的餡料時(shí)，會(huì)喜歡往餡料里面加入蔥花，認(rèn)為這樣可以給肉丸提鮮，也可以去腥。

但其實(shí)蔥花是不耐油炸的，而肉丸想要炸熟以及炸的酥脆，是需要反復(fù)過(guò)油的。

在肉餡里面加入了蔥花后，經(jīng)過(guò)反復(fù)的油炸，蔥花很容易被炸焦，吃起來(lái)就會(huì)有一股燒焦的味道，口感自然變差了。

4、餡料中不要加入料酒

豬肉都會(huì)有一股腥味，將腥味去除，吃起來(lái)才會(huì)更好吃，而平時(shí)我們給豬肉去腥，就會(huì)在豬肉里加入料酒，不少人在制作餡料時(shí)，也會(huì)在餡料里加入料酒。

但放料酒這個(gè)方法其實(shí)只適合燉菜或是炒菜，拌餡料時(shí)加入料酒，炸出來(lái)后肉丸可能會(huì)帶有濃厚的料酒味，口感不太好。

如果想要去腥，可以用一些蔥姜汁去腥，既可以提鮮，也可以去腥。

5、油溫不要過(guò)低

我們?cè)谡ㄈ馔枳訒r(shí)，油溫一定不能過(guò)低，因?yàn)槿绻蜏剡^(guò)低，肉丸子會(huì)吸收過(guò)多的油，炸出來(lái)的肉丸子就會(huì)十分油膩。

同時(shí)由于我們放的是淀粉，黏性并不如面粉那么高，如果油溫太低，將丸子放進(jìn)去之后，無(wú)法馬上將丸子定型，就容易導(dǎo)致丸子松散。

另外我們?cè)趯⑼枳臃湃脲佒幸院?，要用勺子輕輕地推動(dòng)丸子，防止丸子粘到鍋底，放入新的丸子時(shí)，也要從不同的方向放入丸子，防止丸子粘連。

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