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最近某著名巧克力品牌又翻車了，說到盛產(chǎn)巧克力的國家，意大利絕對(duì)榜上有名。去過意大利的朋友一定還記得，超市、商鋪甚至旅游紀(jì)念品商店里，貨架上琳瑯滿目的巧克力。

巧克力的原料就是起源于南美洲的可可，土著居民把可可豆碾碎，加上香草、胡椒等配料，與玉米粉混合成褐色帶有苦味的飲料，13世紀(jì)傳到中美洲墨西哥阿茲特克人，將其命名為“Xocoatyl”，在印第安語中“Xoco”是泡沫，“Atyl”是水。因?yàn)槟菚r(shí)候的巧克力是液體、冷的，極難喝，阿茲特克人為了提神醒腦。16世紀(jì)初，西班牙征服者埃爾南·科爾特斯（Hernán Cortés）殖民了墨西哥，也將這種飲料帶回西班牙，并在西非的一個(gè)小島上開始種植可可樹。西班牙人將可可豆磨粉并加入水、糖再加熱，以阿茲特克的名稱將其演變成“Chocolate（巧克力）”，深受大眾歡迎。不久之后這種制作方式被意大利人學(xué)會(huì)，很快風(fēng)靡了整個(gè)歐洲。

墨西哥人類學(xué)博物館的阿茲特克文明

液體巧克力既不好吃也不方便攜帶，直到1826年，荷蘭人范·霍騰（Van Houten）萃取出可可脂，用剩余的硬塊磨粉，脫脂技術(shù)奠定了固體巧克力的基礎(chǔ)。1847年又有人在液體巧克力中加入了可可脂和糖，制作出了世界上第一塊塊狀巧克力。1875年，瑞士人在巧克力中加入牛奶，進(jìn)一步提升口感，從此它就成了巧克力大國。

縱觀巧克力發(fā)展的故事，如今吃到的絲質(zhì)順滑、入口即化的巧克力不過也就短短幾十年，因?yàn)榧恿颂嗟奶呛湍獭Ｆ鋵?shí)在意大利，幾乎沒有人追捧費(fèi)列羅，莫迪卡才是人們心中的巧克力圣地，因?yàn)槟抢锶匀槐Ａ糁罟爬系闹谱髑煽肆Φ氖址ā?/p>

莫迪卡（Modica）位于意大利南部西西里島東南一隅的“諾托谷地”，因巴洛克風(fēng)格的建筑，和周圍7座城鎮(zhèn)一起于2002年被聯(lián)合國教科文組織評(píng)為世界文化遺產(chǎn)。任何一座歷史名城，都是文化融合的產(chǎn)物，莫迪卡也不例外。歷史上她曾被古希臘、阿拉伯、諾曼人統(tǒng)治，1693年的大地震摧毀了諾托谷地的多座城市，1833年和1902年又經(jīng)歷了兩次大洪水，歷經(jīng)天災(zāi)人禍，她倔強(qiáng)地矗立于山谷之中，如今仍然保存著許多西西里最美麗的建筑。

莫迪卡包括上城（Modica Alta/Upper Modica）和下城（Modica Bassa/Lower Modica），上城位于南部lbeili山的巖石上，下城區(qū)建在山谷之間，之間以一條三百多級(jí)的階梯相連接。爬到階梯盡頭，就是被譽(yù)為西西里最美教堂的圣喬治教堂（Chiesa Di San Giorgio），它是建筑師加利亞爾迪（Rosario Gagliardi）的代表作，也是18世紀(jì)早期巴洛克建筑的巔峰之作。

下城區(qū)的翁貝托一世大街（Corso Umberto I）是主街，將下城區(qū)一分為二，兩旁布滿了優(yōu)雅的各式商鋪、餐廳等。街道所在的位置曾是一條河，1902年洪水退去后在河上建造了一座大壩，大街的位置就處于大壩的正上方。在這些商鋪里，就有好幾家老字號(hào)，前店后廠（作坊），至今仍保留著古老的制作巧克力的“秘方”。

巧克力制作方法從阿茲特克到西班牙，雖然又在歐洲各國經(jīng)過多次改良，但莫迪卡卻是全世界唯一將古法巧克力制作工藝完整保留下來，并傳承至今、持續(xù)規(guī)模生產(chǎn)的地方。對(duì)巧克力的口感影響最大的是研磨，其手法是：將可可均勻碾壓后，放入一個(gè)叫“Metate”的彎曲石頭容器內(nèi)，將容器里的碎可可緩慢加熱，加入糖、肉桂及香草，使其味道飽滿。莫迪卡人將混合的原漿置于40度左右的熱源上緩慢加熱，使得巧克力融化卻不損壞糖精。真正的莫迪卡巧克力并沒有絲滑細(xì)膩的口感，它們的表面反而是凹凸不平的，甚至還能看到糖的殘留顆粒，完整保留了可可的濃郁香氣。

這種“冷處理”的辦法，避免了現(xiàn)代巧克力生產(chǎn)的“精煉”環(huán)節(jié)。因?yàn)槟鞘亲钪匾囊画h(huán)，將可可原漿放入大型的專業(yè)容器內(nèi)攪拌，使可可顆粒逐漸細(xì)化，才有了“絲般柔滑”的口感。但這樣的巧克力，除了甜和膩，沒有太多的區(qū)別了。

莫迪卡人說，我們應(yīng)該記住巧克力最原始的模樣。

莫迪卡巧克力顏色深黑，夾雜著不均勻的棕色，粗糙，不僅僅有粗糖顆粒，還伴隨著濃郁的可可香。最傳統(tǒng)的莫迪卡巧克力可能很多人吃不習(xí)慣，因?yàn)榇蠖嘤腥夤鸹蛘呦悴莸奈兜溃踔吝€有辣椒口味的。保留傳統(tǒng)的同時(shí)，莫迪卡也在創(chuàng)新，口味包括咖啡、柑橘、茴香、豆角，杏仁、薄荷、開心果等

在莫迪卡上下城區(qū)，有不少出售巧克力的商鋪，每年12月還有巧克力節(jié)。在這里巧克力就和面包一樣，是生活必需品。因?yàn)槟峡ㄈ苏J(rèn)為自己的巧克力才有巧克力應(yīng)有的氣質(zhì)，也正是西西里的氣質(zhì)。

各地珍貴的民俗傳統(tǒng)，大多數(shù)都被飛速發(fā)展的現(xiàn)代化社會(huì)所吞噬殆盡，而在西西里，那些古老的制作工藝、生活理念，經(jīng)過歲月車輪的碾壓，日久彌新地?zé)òl(fā)生機(jī)。這里的教堂、商鋪中午要午休、天不黑就關(guān)門歇業(yè)，生活極為簡(jiǎn)單，是精神與物質(zhì)的簡(jiǎn)單。這些巴洛克風(fēng)格的小鎮(zhèn)上，隨處可見陳舊破敗的陽臺(tái)，依稀能看出昔日精致的樣子，當(dāng)?shù)厝藚s依然有安居樂業(yè)的滿足感。如同莫迪卡的巧克力一樣，這里的生活，在千百年來滾滾塵世的喧囂渲染后，仍特立獨(dú)行地竭力保持著最初的模樣。

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【作者：沙漠玫瑰】

環(huán)球旅游達(dá)人、自由撰稿人、嘉賓主持。已只身旅行過五大洲近50個(gè)國家，200余座城市。

標(biāo)簽： 意大利人