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南米北面是我國的主食格局，北方人對于面食的喜愛是深刻在骨子里的。一碗爽滑的面條，夾起一筷子送入口中咀嚼之間面香四溢，無需過多的配菜就能果腹。

在北方，面食可謂是遍地開花，尤其是陜西省和山西省是當仁不讓的“吃面專業(yè)戶”，尤其是陜西的面名氣更大，傳播范圍更廣，如臊子面，biangbiang面、油潑面等享譽天下，而山西比較知名的似乎只有一個刀削面。但在2007年，中國烹飪協(xié)會考察認定組卻認定了山西省是“中國面食之鄉(xiāng)”（可百度百科詳情），這個稱號可不是面食的名氣大就可以獲得的，要有不少的“硬性要求”才行，一起來了解一下山西人與面食的不解之緣吧！

一、山西面食原料種類繁多

俗話說“世界面食在中國，中國面食在山西”，山西面食的歷史悠久，源遠流長，在中華上下五千年的歷史中，山西的面食歷史就長達兩千年之久。

根據(jù)史料記載，東漢年間就已經(jīng)出現(xiàn)了面食。其主要原料小麥原本是生長在西亞一帶，后來經(jīng)絲綢之路傳入我國，從此小麥在西北地區(qū)和黃河流域一帶“安家落戶”。

山西地處于黃河中游，除了汾河兩岸基本都為山區(qū)，外加受季風性大陸性氣候的影響，氣候環(huán)境常有“十年九旱”的說法，這樣的環(huán)境對農作物要求就比較高了，所以山西的主產(chǎn)農作物大部分比較耐旱，南部以種植小麥為主、中部和東南部地區(qū)則以種植高粱、玉米、谷子等雜糧為主，北部便以種植蕎麥、莜麥和各種豆類為主，至此三晉大地也就成為了世界上生長雜糧品種最全的地方。

俗話說“靠山吃山，靠海吃?！?，山西人自家的糧食種類齊全，做面食的原料也就并不只拘泥于小麥，像高粱、蕎麥、玉米、黃米、綠豆等等都是山西人做各種面食的原料。高粱面做成面魚、蕎麥面做成饸烙、莜麥面蒸成的栲栳栳......山西人經(jīng)常食用的粗糧面食就高達五六十種，任誰看了都會眼花繚亂。

再看看陜西的面食基本都是以小麥為原料，雜糧面食不多，這一點和山西相比，制作面食的原料就遜色一些。

二、山西的面食品種較多、烹飪手法多樣

山西的面食能形成一種文化，說明其背后必然有實力作為支撐，山西人對于發(fā)明面食這件事是樂此不疲的，據(jù)統(tǒng)計目前山西人最常制作食用的面食種類就有近300種，而陜西面食則大約有50種左右。僅僅是這個數(shù)字對比就足以說明山西為什么會在2007年，被中國烹飪協(xié)會考察認定組認定并授予了“中國面食之鄉(xiāng)”的稱號。

山西人對“面食”下足了功夫，僅僅在入鍋之前就有著數(shù)不清的制作方法，山西人制作的面食工具更是能刷新你的世界觀。剪刀到了山西不再是生活用品而是廚具，一把剪刀就能剪出一碗碗似魚的面條。吃飯的筷子用來戳面、剔面，利用杠桿原理專門制作出的漏床壓面、抿面，把擦菜的板子也能用來擦面，用一把彎刀削出了一碗名聞天下的刀削面，還有鑷子、梳子、木棍、各種刀具，都是山西人用來做面的“正經(jīng)工具”。

即使不借助任何工具，也影響不了山西人做面吃面的“進度條”，拉面、扯面是基本功，揪面、搓面、掐面、捻面、扭面、捏面、撅面等十八般武藝都是信手拈來，山西人算是把面給玩明白了！

再來看看山西人將各種面食烹熟的方法，蒸、炒、煎、炸、煮、烤、燴、煨、貼、攤等烹飪手段是樣樣精通，做熟了之后，那又是面臨著種種選擇，澆頭、菜碼和小料又是數(shù)不清的搭配，澆頭可以是炸醬、鹵子、或是燉好的肉湯，菜碼又包括了各種山珍海味、時蔬野菜等，小料則是山西陳醋、辣椒油、芝麻醬、韭花等等。江湖中流傳的關于山西“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的說法可一點都不虛假。

也正是山西的面食種類太過繁多，對面的制作手法要求高，想開一家山西面館，沒一位手藝高超的山西面食師傅坐鎮(zhèn)可謂是寸步難行，而且這山西面食做起來費時費力，不像陜西制做的工序也會相對容易，這也是為什么陜西面館能輕松的遍及大江南北，而山西面館卻不行。

三、山西全省都以面食為主

面條對于山西人來說，就像火鍋之于重慶人、煲湯之于廣東人、燒烤之于東北人，是朋友、伴侶、更是親人，嗜“面”如命說的就是山西人，一日三餐里必須要安排一頓面，即使一天三頓面也吃不膩，畢竟人家可是擁有近300種的面食可選擇，輕輕松松一個月不重樣，但若是沒有一碗可口的山西面他們真的會崩潰。

山西人為何這么喜歡吃面，可能還是要說回山西的環(huán)境，高緯度的山區(qū)和氣候，放眼望去能種植大米的地方屈指可數(shù)，到了漫長的冬季，又干又寒，在交通不便的年代，新鮮的蔬菜更是十分難得，為了飽腹只能吃自家產(chǎn)的這些五谷雜糧，一代又一代都是這么吃著長大的，山西人的胃也就只能用山西面來滿足了。

反觀陜西，陜西關中地區(qū)的面食最為出名，有名的biangbiang面、臊子面等都是出自關中地區(qū)，而陜北臨靠山西，其中有很多人就是山西人遷過去的，山西人也自然的把山西面帶了過去，很多陜北的特色面食都有山西面食的縮影。

連享譽中外的陜西岐山掛面最初也是起源山西，當時是一對山西稷山縣的兄弟去岐山做起了掛面生意，起名“順天成”，至今岐山掛面還在延用這一老字號。

再說陜南，陜南與川渝、湖北接壤，飲食習慣也多受影響，米面都吃，而且陜南的漢中盛產(chǎn)的大米也頗有名氣，陜西的特色小吃涼皮所用的主料，都由小麥改用成大米做成了米皮，所以對于陜西來說面食并不是唯一選擇，不像山西全省人民都堅定的以面食為主，畢竟山西人的命一般都是面給續(xù)的。

山西能獲得“面食之鄉(xiāng)”的稱號絕對是有理有據(jù)的，大家有機會可以多到山西走走，去嘗嘗小巧可愛的貓耳朵面，去試試名字奇怪的莜面栲栳栳，去要上一份柳林碗托等等，當然在山西有朋友是最好的，到他家去拜訪順便嘗上一碗最地道的山西面，那才不虧！

——老井說——

山西面食論及影響力確實不如陜西，面食種類雖多，但很多卻遠遠不如隔壁兄弟的油潑面、biangbiang面、臊子面、涼皮肉夾饃知名。這么多年過去大家還是只知道山西的一個刀削面，即使山西面館開到了全國各地，一張豐富的面食菜單擺在消費者的眼前，也讓人無從下手選擇，最后還是點了一碗刀削面或是打鹵面，山西應該向陜西學習，先從各種面食中選出優(yōu)秀代表，多加宣傳、推廣至大眾的眼前，一步步的把山西面食推向更高處，讓全國人民都能說上一句：“山西面食不僅好吃，樣式還多，不愧是面食之鄉(xiāng)”。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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