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這家小店的發(fā)現(xiàn)純屬偶然，無意經(jīng)過時，隨便一瞅就發(fā)現(xiàn)坐滿了人。

招牌上的高老莊讓人不由自主地聯(lián)想到西游記，蓋澆飯、鍋巴飯的直白名頭，與來往不停的人，讓人不由得好奇它的味道究竟如何。

#01

還有飯嗎若是晚于飯點來，進門前肯定要先問上一句“還有飯嗎”，一早就蒸上的木桶飯經(jīng)過中午一波的消滅，往往所剩無幾。

米飯一旦賣沒了，主廚高姐中午的活計就到此為止了。

吃過木桶飯的人多會眷念這種器皿帶來的米香，而像鍋巴飯、蓋澆飯等這種菜伴飯的單一搭配，米飯是否出色，也成了考量的重要標準。

通體修長的秈米，粘性差，但這種口感硬一點、有嚼勁的米飯，在炕至成鍋巴狀的形態(tài)前，擁有它不可替代的優(yōu)勢。潔白紛紛，粒粒飽滿晶瑩，味覺的遞進、疊加、組合、回味，讓人有一種扎實的飽足感。

鍋巴飯、蓋澆飯的米飯甘為配角，用樸素的特質(zhì)烘托出了菜的可口與精湛。

米飯外嫩內(nèi)干，嚼起來飽滿彈牙，加上澆蓋的菜，碳水、油脂、蛋白質(zhì)一應(yīng)俱全、味蕾暢快肆意。

有人說這輕巧易做，如同蛋炒飯一股腦容納各種食材，是懶人福音。但在這烹飪流程中，其實蘊藏著高姐7年來認真鉆研琢磨的秘笈。

#02

烤鍋巴

烤鍋巴對于高姐而言，是件鄭重的事情，聽說我們?yōu)殄伆投鴣恚呓阍偃龂诟溃骸澳銈儾灰?，我給你們好好烤個鍋巴”。

高姐嗓門大，說起話來聲如洪鐘，點起菜來就能看出小店暴風(fēng)眼的江湖地位。

鍋架上前，勢必要用毛刷在鍋底刷上層油，這一步就給鍋開好了光，給鍋巴的造就做好了鋪墊。

再從木桶里取出米飯，用飯鏟壓實，使米飯完全與鍋底接觸，細心涂上的薄油在其中起到了重要的潤滑作用。米飯上了鍋，水分在鍋邊迅速蒸發(fā)，發(fā)出吱啦的聲響，薄油在米飯邊舞動跳躍。

高姐的鍋巴有些特色，鍋巴薄薄一層，不似其他鍋巴飯金燦燦的焦黃，呈現(xiàn)出對油量克制把握下的淡黃色澤。

高姐用鉗子小心推拉火上的鍋，米飯在鍋里自由晃動受熱均勻，高姐的犀利目光和的熟練操作，彰顯著對火候的精準掌握。

手腕使上力，米飯團結(jié)一心凌空一躍，完成了完美的180°自由轉(zhuǎn)體，等反面燒制合適，再輕輕一揚，完美又安穩(wěn)地落在鍋里。

這番操作比高姐灶上炒蓋澆使大力氣顛勺，還讓人看得眼花繚亂。開灶起火，一個個下料開始大火快炒，一份迷人蓋澆由此誕生。

這份蓋澆鋪在飯上，也不會帶來過多的湯汁，使得米飯被完全浸潤湯汁。

翻看鍋底，絕不會看到一般鍋巴飯下厚厚一層油的情況，這就是高姐多年來最引以為傲的技術(shù)，是她口中“我的鍋巴油而不膩”的得意之作。

#03

鍋巴飯

▲胡蘿卜肉絲鍋巴飯

不論是否喜歡胡蘿卜，都能吃得舒服，沒有胡蘿卜那股生澀時濃郁的味道，和炒熟的胡蘿卜和肉絲一樣軟塌。

肉食、米飯、飯焦渾然一體，一勺一勺挖下去，根本停不下來。吃到末尾，飯依舊是溫?zé)岬摹?/p>

▲爆炒肥腸鐵板飯

鐵板飯，是高姐新開發(fā)的品種，在天氣稍微寒冷的時候，這種長久保溫的器皿，更易得人心。

肥腸經(jīng)過鐵板長時間的炙烤、傳溫，邊緣處逐漸焦香誘人，咬一口辣味突出，肥腸略脆有嚼勁。

▲辣椒炒香干鍋巴飯

香干柔軟入味，被青椒的辣味悄悄包裹，越吃到后面，辣味越發(fā)顯露，咸津與香辣交織，在嚼焦香的鍋巴時微微露出獨特的風(fēng)味。

飯焦酥脆，躲過油脂侵襲的內(nèi)里米飯充滿米香而有韌性，上層米飯則是融合了菜湯的甜咸油潤，變得軟糯有回甘。

#03

隱秘的欣喜

高姐做菜時，往往撒一把辣椒段，讓你吃得后知后覺地辣起來，這時可以倒上一杯每桌都有的米湯。

米湯濃稠乳白，一口下去米香濃郁， 最得人心的小細節(jié)，莫過于午時來永遠是溫?zé)岬摹?/p>

高姐專門將店面選擇在寫字樓對面，解決附近人的吃飯需求。

為了適應(yīng)他們的口味，味道較為清淡，油量適中，吃完也不膩味。若是趕時間多是吃蓋澆飯，畢竟天氣逐漸暖和還不燙嘴。

和所有人一起高舉頭看菜單，在吞吐熱氣間吃完的鍋巴飯，這種與美食產(chǎn)生的奇妙際遇讓荷包蛋確認：隱秘的食物總會給人一種安全感。

這種隱秘的滋味，往往辛勞了一天的人才能體會，一鉆進去，就有種回了家不被打擾的熟悉感包裹。小店坐落在中原西路和漢江北路的交叉口處，它大概率將會繼續(xù)保持著這種隱秘，既然它走不出來，那我們就走進去好了。

就像平行線，不斷前進卻不相交，吃過許多地方，卻未被一種味道束縛。

因此，永遠對美味的事物充滿好奇，對生活充滿美好期許。

高老莊蓋澆飯鍋巴飯

地址 |樊城區(qū)中原西路與漢江北路交叉口（瑞城國際斜對面）

營業(yè)時間 丨10：30-20：00

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「無米不成佳肴」

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出品：湖北鯨滔網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

編輯：荷包蛋 攝影：荷包蛋

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