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榆錢是春天的美味，春吃榆錢老習(xí)俗了。也是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，榆錢又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。當(dāng)春風(fēng)吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。它香味甜綿厚實，自古就有食用它的習(xí)慣。清吳其?！毒然谋静荨分休d：“榆錢樹，采肥嫩榆葉，熱水浸潤，油鹽調(diào)食，其榆錢煮靡羹食，甚佳?！庇苠X具有清心降火、止咳化痰的功效。

榆錢的吃法有很多種，可炒，可蒸，更可以做餡，我就愛吃榆錢，有好幾種做法，就分享給小伙伴們，馬上榆錢就出來了，摘下來嘗嘗鮮吧。4月，榆錢看到別錯過，清心降火，分享4種做法，好吃好做。

第一種《榆錢雞蛋盒子》

雞蛋和榆錢的完美結(jié)合，做早餐，香噴噴的真心鮮美

主料：面粉、雞蛋、榆錢

輔料：植物油、鹽、香蔥、胡椒粉

做法：1、把面粉加開水，用筷子不停拌均勻，涼一會，再合成光滑的面團，用保鮮袋包好，至少再醒30以上分鐘

2、把榆錢去掉尾部，水里加鹽泡十分鐘洗凈瀝干水分，香蔥洗凈切末

3、把雞蛋打散，平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起，涼透

4、把榆錢、雞蛋、香蔥，加鹽、胡椒粉拌均勻，加熟植物油拌均，靜止一會入味

5、把醒好的面團再揉揉， 分成幾等份

6、再搟成橢圓形的中間厚，邊邊薄的面皮，加餡

7、包成餃子形狀，用叉子壓成花邊靜置一會

8、平底（或者不沾鍋）鍋加熱，加少許植物油，油熱8成，下盒子，小火煎幾分鐘，煎到盒子皮發(fā)硬

9、加少許水加蓋煎到水分干，揭蓋把盒子翻面繼續(xù)煎到兩面金黃色即可

第二種《榆錢雞蛋餅》

榆錢我就把它當(dāng)做蔬菜吃，做了雞蛋餅，作為早餐吃太好了。

主料：雞蛋、面粉、榆錢

輔料：植物油、鹽、香蔥

做法：1、把榆錢去掉尾部，水里加鹽泡十分鐘洗凈瀝干水分，香蔥洗凈切末，雞蛋打散

2、把面粉里加雞蛋、水拌均勻，加榆錢、香蔥末再拌均勻成面糊，加幾滴植物油和鹽拌均勻

3、 平底鍋加熱加少許植物油，油熱7 成，舀一勺面糊，平底鍋左右搖晃兩圈，使面糊均勻地鋪在鍋里

4、 等面糊定形凝固后晃動平底鍋，翻面繼續(xù)煎到金黃色即可

第三種《榆錢小米粥》

小米和榆錢的結(jié)合，清香美味又好吃。綠油油的，看著都有食欲。

主料：榆錢、小米

輔料：枸杞

做法：1、把榆錢去掉尾部，水里加鹽泡十分鐘洗凈瀝干水分,枸杞用涼水泡泡洗凈

2、把小米洗凈

3、加砂鍋里，加水大火煮開

4、轉(zhuǎn)小火熬到開花濃稠（一般10分鐘左右即可煮到濃稠）

5、加枸杞拌均勻，小米要是太濃稠了，要不停的攪拌，小心糊鍋底6、加榆錢拌均勻，煮到榆錢變色即可出鍋

陜北米脂黃小米，養(yǎng)胃五谷雜糧，粘糯香濃，能煮出米油，適合月子，孕婦、小孩老人食用。

第四種《榆錢炒雞蛋》

榆錢是小時候的記憶，那個年代吃榆錢飯是春天很家常的飯，做餅子、蒸榆錢等等，現(xiàn)在吃榆錢正當(dāng)時，用它炒雞蛋太鮮美好吃了。

主料：榆錢200克、雞蛋2個

輔料：植物油30克、鹽7克、香蔥兩根、紅辣椒1個

做法：1、把榆錢去掉雜質(zhì)，用鹽泡十分鐘洗凈瀝干水分，香蔥、紅辣椒洗凈切末

2、把雞蛋打散拌均勻，加榆錢、紅辣椒拌均勻， 加幾滴植物油再拌均勻、加鹽拌均勻

3、熱鍋涼油，油熱7 成，下雞蛋榆錢液， 用筷子快速翻拌散開，直到炒成花形狀4 、加香蔥，翻炒均勻即可

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