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每年到了春天的時(shí)候，我都喜歡跟家里的長輩去山里挖筍，呼吸著大山中清新的空氣，看著漫山遍野的竹子，綠油油的一大片，讓人心曠神怡，竹筍就是這些竹子的“產(chǎn)物”，春雨過后，春筍就開始冒頭了，春筍的品種其實(shí)也有很多，毛竹筍、雷竹筍、毛頭筍、紅殼筍等等，春筍更大意義上來說就是立春過后的冬筍改了一個(gè)名字；

今天和大家分享的是毛竹筍，竹筍被稱為是“蔬菜中的第一品”，而這黃芽筍更是竹筍中的“精品”，那什么是黃芽筍呢？黃芽筍一般是指從黃泥土中挖出來的，有的是筍芽露在土面上，有的是整根筍都埋在黃土中，筍殼較薄，筍肉潔白，像完全埋在黃土中的筍要是沒有經(jīng)驗(yàn)的挖筍人大半天都不一定能挖到一顆，這個(gè)竹筍尖上的芽是黃色的，所以又名“黃芽筍”；

黃芽白殼春筍，尤其是大號的完全埋在土中的黃牙筍，更是極品，一根就是十幾斤，營養(yǎng)豐富，脆嫩鮮甜，口感極好，可燜、可煮、可燉湯，每一種做法都是鮮味十足。

下面和大家分享一個(gè)黃芽筍煲的做法，江浙一帶的經(jīng)典做法，比腌篤鮮做法更簡單一些，口感和味道卻和腌篤鮮有的一拼， 每次燉上一大鍋都不夠吃，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】黃芽筍、排骨、雪菜、醬肉、食鹽、生抽、食用油；

【黃芽筍煲的做法】

1、這是一根剛新鮮挖出來的黃芽筍，整根筍都是埋在黃土中的，剛挖出來的筍直接烹飪味道是最好的，能看到表面的黃土都還是潮的；

2、黃芽筍去殼，底部的根系沾上了黃土，稍微削掉一些，沖洗干凈，這個(gè)筍的肉質(zhì)是潔白的，這種筍吃起來不會澀，反而還有一種鮮甜的味道；

3、黃芽筍煲除了黃芽筍，還要準(zhǔn)備一些排骨、雪菜和醬肉，醬肉也可以用咸肉代替，“鮮咸”搭配，味道才是最好的；

4、排骨提前浸泡半小時(shí)，這樣能去除一部分的血水和腥味，省去了焯水的步驟，清洗干凈的排骨放在砂鍋中，加少許姜片和稍微多一點(diǎn)的清水，大火煮開，煮開之后轉(zhuǎn)小火燉煮半小時(shí)，用排骨湯來吊黃芽筍，這是黃芽筍煲好吃的關(guān)鍵；

5、把剩下的材料也處理一下，筍切成塊，做筍煲的筍可以稍微切得大塊一些，雪菜切成末，醬肉切成片；

6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入醬肉，翻炒出油脂，等醬肉變色，加入雪菜，繼續(xù)翻炒，雪菜翻炒過之后再燉煮，它本身的香味會更加濃郁；

7、排骨的時(shí)間差不多到了，加入切好的筍塊和炒好的雪菜醬肉，大火煮開，煮開之后開始調(diào)味，加少許食鹽和生抽，不用其它的調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，燉煮的時(shí)間跟筍塊的大小有關(guān)系，筍塊小，燉煮的時(shí)間可以稍微少一點(diǎn)；

8、燉煮好之后，關(guān)火出鍋，好吃的黃芽筍煲完成，筍肉鮮甜，

黃芽筍煲的做法總結(jié)：

1、黃芽筍的這個(gè)做法也適合其它的春筍；

2、雪菜翻炒之后再燉煮，味道會更好，雪菜能中和筍的澀味，加上黃芽筍本身的味道就很鮮美；

3、筍中粗纖維含量較多，家里的老人小孩要適量食用；

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