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榆錢，榆樹(shù)春天長(zhǎng)出來(lái)的翅果

成串地長(zhǎng)在榆樹(shù)的枝頭，圓薄如錢幣，故得名“榆錢”

老輩人對(duì)其感情很深，這可不是聊勝于無(wú)的普通野菜，饑荒年景的時(shí)候榆錢可是“救命糧”

現(xiàn)在吃榆錢的人少了，尤其是南方的朋友，對(duì)榆錢的了解更只是停留在書面上。

劉紹棠的散文《榆錢飯》中寫道：小時(shí)候，年年青黃不接春三月，榆錢兒就是窮苦人的救命糧。楊芽?jī)汉土~兒也能吃，可是沒(méi)有榆錢兒好吃，也當(dāng)不了飯。

榆錢為什么能當(dāng)飯吃？

因?yàn)橛苠X是果實(shí)，不是樹(shù)葉，含有相當(dāng)比例的脂肪，能讓人吃出來(lái)飽腹感。

這可不是普通野菜能做到的。

所以野菜中唯一能稱之為“飯”的，也只有榆錢了。

薺菜、香椿、馬齒菜之類的都得靠邊站

榆錢北方老一輩最普通的做法是“蒸苦累”，也就是蒸榆錢飯。

九成的榆錢加上一成的玉米面粉拌勻了

蒸鍋里蒸上個(gè)三五分鐘

綠油油、香甜黏糊的榆錢飯就做好了

吃上一碗，把肚子哄飽了也不是什么問(wèn)題。

老一輩人沒(méi)條件，自然烹飪的方法也少

其實(shí)榆錢算得上是一種不錯(cuò)的食材，沒(méi)有異味、苦味，本身自帶清甜的味道

能制作的菜也不能僅限于榆錢飯、榆錢窩窩頭之類的粗物

分享一道雞蛋榆錢餅，松軟香甜，還是挺香挺好吃的

春天有條件吃榆錢的人，可別放過(guò)這種做法：

榆錢雞蛋餅

所用食材：榆錢、雞蛋、鹽、面粉

1、榆錢采摘回來(lái)要仔細(xì)清洗，講究的人可以一個(gè)個(gè)摘掉枯萎的花蕾，或者直接在大盆子里多清洗搓揉幾遍也行。

2、清洗過(guò)的榆錢捏干水分備用。

3、加入適量的面粉和鹽，將榆錢包裹好。

4、4個(gè)雞蛋加鹽打散，淋入到榆錢中拌勻備用。

5、多功能鍋中刷入適量的油，加熱后將榆錢填入其中，中小火慢煎。

6、三分鐘后翻面，繼續(xù)煎另外一面直至蛋液凝固即可。

——老井說(shuō)——

沒(méi)有多功能鍋模具可以直接用平底鍋，效果是一樣的，只是不太規(guī)整。

采摘榆錢的時(shí)候，盡量不要損傷樹(shù)枝，盡量找老榆樹(shù)、大榆樹(shù)下手，保護(hù)生態(tài)人人有責(zé)。

榆錢性平，但粗纖維含量較多，適量食用，吃過(guò)量不消化可用山楂湯解之。

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