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導讀：長得像胡蘿卜纓子，蒸包子好吃，殊不知它是土田七，價值極高

胡蘿卜是我們平時常吃的一種蔬菜，在農村，很多人都會在冬季菜園里種一些胡蘿卜。收完胡蘿卜之后，胡蘿卜纓子一般沒人要，都是直接扔在地里當綠肥。其實胡蘿卜纓子是可以吃的，但很少有人去吃。

不過，在山里，有一種長得像胡蘿卜纓子的野菜，卻有很多人愛吃。這個季節(jié)也差不多快到這種山野菜長出來的時候了，不知道您是否認識它呢？

這種長得像胡蘿卜纓子的山野菜，在北方，人們叫它山胡蘿卜纓子，或者山胡蘿卜秧子，是很好的一道春季山野菜。春季人們去山里采摘其他山野菜的時候，如果看到了山胡蘿卜纓子，會把它一起采摘了，采回去用它來蒸大包子吃。

別的野菜可能適合蘸醬、涼拌或者包餃子，山胡蘿卜纓子最適合的做法是做成大包子，非常好吃。因為這種野菜它有一種濃郁的香味，得用油滋滋的肉來和它攪和成餡兒，做成面皮蓬松的大包子，咬一口油香四溢，還有芹菜的香味，特別美味。

山野菜在食用之前，都需要焯水過一下，去除它的澀味和苦味。山胡蘿卜纓子也有一股苦味，還有點麻嘴，在用水煮過之后，最好是用涼水多泡一會兒，泡的時間長的話，它的苦味、麻味會淡一些。

不過也有人喜歡吃它的苦味，焯水后就直接剁碎拌餡兒了，一般是老山民喜歡這么吃?，F(xiàn)在人們吃野菜都比較講究，還是會把它泡上半天再弄來吃。

山胡蘿卜纓子算不上珍貴的山野菜，它的價格也比不上香椿芽、刺嫩芽、刺五加等野菜，但到了春天，人們想吃的野菜少不了它。一年也就早春季節(jié)才有得吃，等天氣暖和了，山胡蘿卜纓子越長越老，那可就沒什么吃的價值了。

野菜一般也就一季，因為它是自然生長的，沒有人工的干預，也沒人種它，想吃就只能等到了季節(jié)了，自己去山里采去。山胡蘿卜纓子的季節(jié)也就那一兩周的時間，過了這段時期，就等明年了。

北方很多人吃過山胡蘿卜纓子，殊不知它的根價值更高。其實，山胡蘿卜纓子它的學名叫峨參，它是一種很好的中藥材，主要以其根部來入藥。在民間，它有一個別稱，叫土田七。

這土田七和真正的田七一樣，都是以根入藥，并且根部還具有滋補身體、強身健體的作用。有的地方有人收這土田七根，山民會挖一些來賣，但多數地區(qū)都沒人要，只在春天的時候吃它的纓子。

土田七根可以挖來泡酒，也可以做藥用，止血、止痛具有比較好的效果。它是多年生的植物，生長的年限越長，它的根長得越壯，藥效也就更好。人們年年采摘它的纓子，并不挖根，所以山里有很多生長了很多年的土田七根。

這里并不是鼓勵大家去挖它的根，而是希望大家了解一下它的價值，知道它不止葉子可以食用，根部價值也是極高的。

朋友們，你們認識這種植物嗎？歡迎留言交流哦！

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