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清蒸魚(yú)時(shí)，放花生油還是玉米油？廚師長(zhǎng)：都不放！教你正確做法。魚(yú)肉不僅味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是我們?nèi)粘２妥郎喜豢扇鄙俚臓I(yíng)養(yǎng)美食之一。平常我們吃魚(yú)，盡量采用清蒸或者燉煮的方法，不僅能保留原汁原味，還能最大程度

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讓魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)不流失，特別是富含DHA的魚(yú)類（鮭魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、鯧魚(yú)、鱸魚(yú)），清蒸是最好的烹飪方式。

很多人蒸魚(yú)都在盤(pán)底鋪姜蔥，蒸好后又要把姜蔥夾出來(lái)，把湯汁倒掉，又或者把魚(yú)背脊切開(kāi)塞姜片，工序多，比較麻煩，我是一個(gè)懶人，喜歡既能做得好吃，又不會(huì)太復(fù)雜的方法。

食堂廚師教我的簡(jiǎn)單又美味的蒸魚(yú)方法，不用花生油，不放鹽，蒸出來(lái)的魚(yú)就像酒店的那么好吃，大家趕快試試吧。

首先要把魚(yú)處理好，將鱸魚(yú)的尾巴和魚(yú)鰭都切掉，魚(yú)腹部清洗干凈，如果鱸魚(yú)比較大，可以在魚(yú)身上劃幾刀，這樣更容易熟透，可以縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，讓魚(yú)肉更鮮嫩。魚(yú)處理好后用廚房紙或者干凈的布吸干魚(yú)腹和魚(yú)皮上的水分，擺好在盤(pán)子里。

準(zhǔn)備大量的姜絲和香蔥，香蔥洗凈后整理好，放在案板上，菜刀斜著放在香蔥上，用力往前推，就像把香蔥刮斷，刮開(kāi)的蔥絲會(huì)微微的卷曲，不僅更好看，也讓香蔥的香氣更好地散發(fā)出來(lái)。

把生姜鋪在魚(yú)身上，姜絲不要省，可以鋪多一點(diǎn)，去腥又增香。

鍋里把水燒開(kāi)，放入鱸魚(yú)，蓋上蓋子蒸8~10分鐘，具體時(shí)間視魚(yú)的大小而定，蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免魚(yú)肉變老。蒸好后盤(pán)底會(huì)有很多湯汁，有人喜歡把湯汁倒掉，我喜歡用魚(yú)汁拌飯，所以一般都不倒，放入大量的生姜和香蔥，魚(yú)汁一點(diǎn)也不腥，拌飯非常美味。蒸魚(yú)的時(shí)候全程大火，中途不要打開(kāi)蓋子。

最關(guān)鍵的步驟來(lái)了，魚(yú)蒸熟后，把姜絲鋪在上面，淋入蒸魚(yú)豉油，然后放入1勺豬油在魚(yú)身上，蓋上蓋子蒸30秒左右，豬油很快就會(huì)融化。

魚(yú)肉又香又嫩，一口吃出了酒樓的味道，太香了，從來(lái)沒(méi)有想過(guò)蒸魚(yú)放豬油是如此美味。

這道蒸魚(yú)是孩子每次回家必點(diǎn)的菜，鱸魚(yú)DHA含量很豐富，特別適合青少年食用，媽媽們趕快試試吧。它是天然補(bǔ)腦菜，比核桃益智，比豬肉營(yíng)養(yǎng)，孩子常吃視力好又聰明。

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