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導讀：這野菜打雷后才出來，一天能長10厘米，炒臘肉特別香，此時正當季

幾場春雨過后，田野之上滿眼都是綠色，充滿著勃勃的生機。春雨貴如油，在雨水的滋潤下，田野間各種各樣鮮嫩的野菜和野草一起長出來了，拿一個小鏟子，就可以很快挖到一籃野菜。

春天的野菜有股特殊的鮮嫩滋味，是菜園里的蔬菜所無法比擬的，因而很多人都好這一口野菜。要說春天哪種野菜最值得吃，可能每個人都有自己心中的選擇，但被大家公認不容錯過的春季野菜，春筍一定是其中一種。

春筍的種類不少，今天介紹的這一種春筍，在市場上有相當高的認可度，它就是雷筍。雷筍是雷竹的嫩筍，它屬于出筍比較早的一種春筍，在我國南方地區(qū)還是比較常見的。

春筍上市的越早，價格一般就越貴，這是市場規(guī)律，雷筍因為出筍早，在市場上屬于比較昂貴的春筍，一般能賣到20多元一斤。

一盤油燜春筍做下來，成本都要五六十元，很多人舍不得吃，但又實在懷念它的美味，到了春天，忍痛也要吃幾次雷筍，不然過季了可就沒得吃了。

雷筍什么時候出？其實很容易就知道，因為雷筍有一個特性，那就是它一般在驚蟄之后開始破土而出。驚蟄打雷之后，跟著來的就是春雨，春雨貴如油，竹林經(jīng)過雷雨滋潤之后，有了合適的濕度和溫度，雷筍就開始長出來了。

一般氣溫越高，雷筍長得越快。驚蟄節(jié)氣已經(jīng)過去許久，氣溫逐漸穩(wěn)定下來，雷筍開始進入快速生長期，一天能長10厘米，生長速度飛快。這個季節(jié)正是種植雷筍的農(nóng)戶們最忙的季節(jié)，整日都在竹林之中穿梭挖筍。

不管是什么竹筍，自它被拔掉開始，鮮味就開始逐漸流失。所以，拔筍要盡早，最好是在日出之前，早早地將雷筍收獲，以方便它盡快進入市場，走上人們的餐桌。雖然現(xiàn)在的保鮮技術大有進步，但是雷筍這種野菜依然是和時間賽跑的對象。

當天挖的筍，當天吃的話，會感覺味道格外鮮嫩可口，如果放到第二天再吃，會明顯感覺到筍肉老了，木質化了，吃到嘴里渣很多，不如現(xiàn)挖現(xiàn)吃的筍細嫩。

雷筍的筍肉在竹筍之中，算是出肉率較高的品種，它不僅個頭較大，產(chǎn)量還很高。自從它進入市場以來，就受到人們的廣泛認可，因此如今也在南方多地種植。

長江中下游，以及長江以南的山區(qū)地帶，非常適合雷筍生長，品質也相當好。雷竹在經(jīng)過幾年的種植之后，出筍率會穩(wěn)定下來，可以說是種一次年年有得收，如今也成了人們增產(chǎn)增收的種植項目。

最后，人們比較關心的話題是雷筍怎么吃比較好吃。在江浙一帶，濃油赤醬的油燜筍的做法比較受歡迎，還有用臘肉、火腿做的腌篤鮮也極有名氣。

對于不怎么會做筍但喜歡吃筍的人來說，其實有一個最簡單的做法，那就是用年前腌制的臘肉來炒雷筍，不僅做法簡單，那味道也是特別香。臘肉的香味和雷筍的脆嫩融為一體，吃起來非常開胃下飯。

此時正值吃雷筍的好季節(jié)，朋友們，你們喜歡吃雷筍嗎？歡迎留言交流探討哦！

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