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今日春分，有條件記得吃這道“春菜”，應(yīng)季而食營(yíng)養(yǎng)高，身壯力健。今天是春分節(jié)氣，春分也是春季第四個(gè)節(jié)氣，春分過后氣候開始越來越溫和，雨水充沛，陽光明媚，這個(gè)時(shí)候的莊稼也開始生長(zhǎng)了。春分節(jié)氣有2層意義，一是指一天時(shí)間白天黑夜平分，各為12小時(shí)：二是古時(shí)以立春至立夏為春季，春分正當(dāng)春季3個(gè)月之中，平分了春季。這一天在民間不同地區(qū)也有不同的風(fēng)俗和飲食習(xí)慣，有吃春菜、立蛋等等，我們老家當(dāng)?shù)卮悍忠浴按翰恕薄?/p>

“春菜”其實(shí)指的是一些春天的當(dāng)季蔬菜，在我們老家“春菜”指的是一種野莧菜，桿子還帶有點(diǎn)小刺的那種，鄉(xiāng)人稱之為“春碧蒿”、“綠莧菜”、“野漢菜”等等，春分節(jié)氣前后正好是最鮮嫩的，這個(gè)季節(jié)吃它正當(dāng)季口感好，營(yíng)養(yǎng)高。每年的春分這天，村民們就會(huì)到野外去摘”春菜“，挖野莧菜根煲湯。鮮嫩的野莧菜用來和魚片“滾湯”，名曰“春湯”，或者做上湯莧菜等等。還有句順口溜道：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”，野莧菜營(yíng)養(yǎng)也很豐富，春分吃它也代表著人們祈求：家宅安寧，身壯力健。

野莧菜的吃法也有很多，我們家平時(shí)習(xí)慣直接清炒，野莧菜的根挖來煲骨頭湯特別鮮美。這里要分享的吃法是：上湯綠莧菜，不放肉味道也很鮮甜，用皮蛋煎一下加水煮的高湯，味道也有高湯的鮮甜。莧菜洗凈焯水一下?lián)破?，這樣吃最能保留莧菜的營(yíng)養(yǎng)不流失，淋上煮沸的高湯即可，簡(jiǎn)單清淡營(yíng)養(yǎng)不油膩。今日春分，有錢沒錢，記得給家人吃這菜，應(yīng)季而食營(yíng)養(yǎng)高，別錯(cuò)過。

【上湯綠莧菜】

食材：野莧菜、皮蛋。

配料：油鹽適量、蠔油。

做法：

1、皮蛋去殼切成小塊、白色莧菜清洗干凈瀝干水分。

2、鍋里加水煮沸，下入油鹽。

3、將莧菜下鍋焯水煮斷生。

4、焯水?dāng)嗌鷵破馂r干水分裝盤。

5、熱鍋涼油，將皮蛋下鍋煎炒一下，加入少許蠔油、少許鹽調(diào)味。

6、加入適量的熱水煮沸，煮至湯濃稠奶白。

將煮好的湯倒入焯水好的莧菜里，上桌即可享用。這樣一道家常版的：上湯綠莧菜就做好啦，這樣搭配做出來的莧菜清香軟嫩，皮蛋高湯清淡鮮甜，非常開胃好吃，清淡不油膩，不放肉也很鮮美，大人孩子都很愛吃，陽春三月，春分時(shí)節(jié)吃它正當(dāng)季，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)口感好，應(yīng)季而食營(yíng)養(yǎng)高，身壯力健。簡(jiǎn)單美味的做法分享給你，春分節(jié)氣記得做給家人吃哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、莧菜有綠莧菜、紅莧菜、野莧菜，大家選擇自己喜歡的即可，建議春分吃野莧菜更營(yíng)養(yǎng)。

2、莧菜先焯水?dāng)嗌?，然后淋上高湯，這樣莧菜的營(yíng)養(yǎng)不容易流失，營(yíng)養(yǎng)口感都更好。

3、這里是用皮蛋做得上湯，如果有骨頭湯、高湯搭配味道就更鮮美了。

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