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自號隨園老人的袁枚在《隨園食單》里曾寫到過青團，“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉”。他對青團的描述，使青團變得立體、清晰、生動了起來。

青團，又叫清明團子、青青裹、艾米果、清明粿，是清明節(jié)的特色的美食，也是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃。

關于它的由來，據(jù)考證大約始于唐代，距今已有一千四百多年的歷史。每逢清明時節(jié)前后，家家戶戶都會去山野間采集艾草，拿回家蒸青團。

另外一種說法是，吃青團的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。據(jù)《周禮》記載，當時有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，食品應事前制就，供寒日節(jié)充饑，不必舉火為炊。

采用青艾（或是麥草汁）和糯米粉搗制，再以豆沙為餡制作而成的青團，保存時間可達3-5天，可以滿足人們祭祀和不炊而食的需求。

當時的青團，除了是一種小吃，還被人們當做祭品用于祭祀。雖然青團流傳千百年，但外形一直沒有變化。隨著時代的變化和發(fā)展，青團作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時令性很強的小吃。

在江南，春天都是從第一口青團開始的。

此時的艾草，最為鮮嫩水靈，最適合用來做青團，清香撲鼻。

一般都是清晨出門采回艾草，汆熟搗爛后，再與水磨粳米粉攪勻拌和，摶成半個拳頭大的圓團，而后往里面包入各種甜、咸餡料，收口搓成圓球，即成青團生坯。然后在蒸籠內鋪上濕布，放入青團生坯，蒸15分鐘左右，蒸熟后滿滿的艾草清香，團子上還能看見絲絲艾葉，吃一口就是春天的味道。

除傳統(tǒng)青團外，各個地方還有馬蘭頭、肉松、蛋黃、百果、什錦、香芋青團等眾多口味。

如果只能選一樣食物代表春天，那必須是青團。

作為春日限定的小點心，若是在北京吃青團，推薦北京SKP里的「淮揚府·游園京夢」。

它家的青團有三種口味，分別是：手工細紗青團、咸蛋黃肉松青團和梅干菜紅燒肉青團。

手工細紗青團是傳統(tǒng)甜口，大眾較為喜歡的口味。

咸蛋黃肉松以高郵咸鴨蛋黃、肉松和松仁為餡料，青艾汁與糯米粉為皮，薄薄的外皮富有嚼勁兒，糯韌綿軟，料足細膩，清香爽口。值得一提的是，里邊放了一整顆咸蛋黃。

梅干菜紅燒肉，是今年店里的新品，味道也很特別。

除了碧綠光亮、軟潤Q彈的青團，蠶豆也是春天的應季食物，推薦上海白米蔥炒嫩蠶豆。

三月的青蠶豆，青綠鮮嫩，粒大飽滿，嘗的就是一口春味兒。一盤上海白米蔥炒嫩蠶豆，青翠碧綠，滿眼春天的氣息，讓人忍不住大快朵頤。

對于蠶豆的喜愛，江南才子范煙橋先生在《茶煙歇》中曾寫道：“初穗時，摘而剝之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。”將新鮮蠶豆煮而食之，味道可是能賽過肉味的，可見這種平民化食材的分量。

春天做青團、吃青團，不僅僅是江南水鄉(xiāng)的習俗，更是人們對春天美好生活的向往。一枚青團，一抹翠綠，香甜不膩，給人一種如沐春風的感覺，也滋養(yǎng)著無數(shù)人的味蕾與鄉(xiāng)愁。

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