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自從兒子上大學(xué)后，家里三位“中老年”吃飯基本上以燉煮為主了。為嘛？因?yàn)橛袃晌坏难揽诓惶茫蕴^(guò)脆嫩的食物咀嚼時(shí)有點(diǎn)兒費(fèi)勁，無(wú)形中影響了進(jìn)食和消化。所以各種燉菜就是“家常菜”。

今天這鍋菜真是百吃不厭，一斤肉、半個(gè)菜、一大把粉條，就是三個(gè)人的晚餐主菜。粉條雖然 “一把”，其實(shí)量挺大的。

全家人都愛(ài)吃粉條，尤其是這吸足了肉湯的，簡(jiǎn)直比肉還好吃。

吃到最后，就剩下幾塊肉，也差不多做到了“碗干盤(pán)凈”。

因?yàn)槿松?，飯量也不大，所以家里的鍋具都換成了容量小的，電飯煲換成了1.5升的，琺瑯鍋也換成了“鑄禮記”20CM直徑的淺口鍋。小鍋，能裝滿(mǎn)食物，看著有吃飯的沖動(dòng)和氣氛。這一鍋菜直接端上桌，連盤(pán)子碗都省了，明亮的顏色也能促進(jìn)食欲。

試想一下，用4升的大鍋裝著一鍋菜，還不夠鋪滿(mǎn)鍋底。端上桌，還得伸長(zhǎng)脖子往鍋里看，筷子更得伸得老長(zhǎng)才夠得著，一點(diǎn)兒吃飯的氛圍都沒(méi)有。

得嘞，長(zhǎng)話(huà)短說(shuō)，上菜！

---【五花肉燉粉條】---

【材料】 五花肉550克，圓白菜半個(gè)，紅薯粉條1把，大蔥1段，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，干紅辣椒1個(gè)，油10克，鹽4克，醬油20克，老抽10克，料酒20克，熱水半鍋

【制作】

1. 材料準(zhǔn)備好：帶皮五花肉，圓白菜，紅薯粉條，部分調(diào)料；

2. 五花肉切2、3公分大塊，入涼水鍋焯煮變色撈出，用溫水洗去表面的浮沫；

3. 圓白菜切絲，粉條用涼水浸泡，蔥切段、姜切片；

4. 鐵鍋中火加熱，倒少許油，蔥姜入鍋，煸炒出香味；

5. 倒入五花肉煸炒，煸出部分油脂，肉吃著不膩，且部分油脂被蔬菜和粉條吸收會(huì)更香；待表面有微微焦邊時(shí)，倒料酒翻炒；

6. 倒醬油、老抽、鹽、八角、花椒；干紅辣椒捏碎充分釋放辣味，吃不了辣的可不放；

7. 倒半鍋熱水；倒熱水的兩點(diǎn)好處：不會(huì)使受熱的肉蛋白因?yàn)轶E冷而緊縮變硬；保護(hù)琺瑯鍋的涂層，延長(zhǎng)使用壽命；

8. 蓋上鍋蓋，用最小的火力燜燉20分鐘；好的琺瑯鍋密鍋體厚重，密封性能好，鎖水好，保溫效果好；

9. 待肉爛湯鮮味濃時(shí)，放入圓白菜絲，全部浸在湯中，約2分鐘，大部分菜絲軟；

10. 放入泡軟的粉條，完全浸泡在湯中2分鐘即關(guān)火，利用余溫使粉條進(jìn)一步吸湯變軟入味，端鍋上桌，即使吃到最后一口，粉條也依然筋道滑爽而不斷。

【蘋(píng)果私房話(huà)】

1. 圓白菜受熱即熟，可根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整烹飪時(shí)間，把不易熟的大硬梗切成薄片，這樣就熟得快了；也可用其它蔬菜代替；

2. 粉條不一定用紅薯粉條，土豆粉條等均可使用，用涼水或者溫水泡軟再入鍋，可節(jié)省烹飪時(shí)間；如果用干粉條，要先入鍋，變軟后再放蔬菜；粉條的用量可隨意，喜歡吃就多放一些，吸足了肉湯倍兒香；

3. 燉肉的時(shí)間根據(jù)肉塊大小、肉質(zhì)老嫩、火力大小、鍋具的密封性等來(lái)調(diào)整。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。

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