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保姆級(jí)別的青團(tuán)教程，碧綠不塌陷軟糯不黏牙，學(xué)會(huì)了比買的好吃了

都說人間四月吃青團(tuán)，但現(xiàn)在啥都提前了，三月外邊已經(jīng)有賣青團(tuán)的了。

青團(tuán)在江浙一帶非常的流行，過去是作為掃墓的祭品，現(xiàn)在更多的是作為早春的一種小吃，春游的時(shí)候帶上它。

青團(tuán)的外皮軟糯Q彈，顏色是碧綠的，而青團(tuán)內(nèi)餡多種多樣的，有甜口的，也有咸味的。

今天咱們就用咸味的雪菜豬肉青團(tuán)來說一說具體的制作方法。怎樣才能讓蒸出來的青團(tuán)碧綠不泛黃，還有蒸出來的青團(tuán)圓溜溜的不塌陷，也不開裂，口感呢雖說又軟又糯，但是不黏牙又有彈性。

這里面的技巧還真的不少，跟著學(xué)比買的還好吃。

【雪菜豬肉青團(tuán)】

1．首先來炒餡，準(zhǔn)備好這些材料：

豬肉200克、胡蘿卜200克、泡發(fā)香菇5朵、花生米50克、雪菜50克、筍絲50克、生姜和大蒜

2．將胡蘿卜、香菇、雪菜、大蒜和生姜切碎備用

3．冷鍋冷油下花生米，用中小火不停地翻炒，當(dāng)花生米微微上色，外皮開裂時(shí)盛出，待到完全冷卻就酥脆了。

4．用炒花生米的油來炒蔬菜

首先將生姜、大蒜、雪菜和香菇下鍋翻炒兩下，然后倒入胡蘿卜，炒到胡蘿卜斷生盛出。

5．鍋里再少倒一些油，油熱下姜末、蒜末和肉泥，炒到見油不見水的時(shí)候來調(diào)味。

老抽上色，生抽提鮮，再來一點(diǎn)白糖，還有少許的五香粉。

接下來將前面炒好的蔬菜倒回鍋里，翻炒均勻盛出，待涼后繼續(xù)操作。

6．這邊花生米已經(jīng)涼透了把它壓碎，挑出花生皮，不壓碎不去皮也是可以的哦。

倒入炒好的雪菜豬肉餡中，還有紅油筍絲把它拌拌均勻，到此雪菜豬肉餡就做好了。

7．接下來和青團(tuán)外皮，青團(tuán)外皮是綠色的除了用艾草以外，還可以用春天的菠菜。

焯過水的菠菜100克加100克的開水打成菠菜汁，菠菜汁里加1克小蘇打，這樣蒸出的青團(tuán)才會(huì)碧綠不變黃。

8．糯米粉400克中加入100克的粘米粉，或澄粉、木薯粉也行，這樣青團(tuán)的外皮軟糯Q彈不黏牙，糯米粉和粘米粉的比例不要超過4:1。

再放20克的白糖，不放也行。

倒入菠菜汁，面粉的吸水性不同，如果太干，倒點(diǎn)開水將料理筒晃晃，慢慢地加，總共用水量大約是260克。

基本上沒有干粉的時(shí)候再放一湯勺的植物油，為了面團(tuán)光亮不粘手。

揉成這樣比較硬的軟面團(tuán)，如果面團(tuán)太軟，蒸出來的青團(tuán)會(huì)塌陷的哦。

9．現(xiàn)在準(zhǔn)備工作就完成了，我們可以包青團(tuán)了。

揪下一塊小面團(tuán)大約30克，在手心里攥攥，然后搓光滑，用大拇指按一個(gè)窩，整理成厚薄均勻的小碗的形狀，口要開大一些，因?yàn)檫@個(gè)餡是松散的。

舀一大勺餡大約15克，這樣包出來的青團(tuán)皮薄餡大，如果喜歡吃厚皮的可以減少餡的用量。

用虎口收攏法慢慢地捏合，最后攥一攥，整理圓滑，不要硬搓，那樣會(huì)散掉的。

10．青團(tuán)下面墊一張油紙放在蒸籠里，彼此間留有空隙，防止粘連，溫水上鍋水開計(jì)時(shí)，用中火蒸15-20分鐘即可。

11．出鍋后馬上刷一層薄油，這樣青團(tuán)就更加的光亮，顏色也更加的鮮明。

看到了嗎？青團(tuán)個(gè)個(gè)都是圓滾滾的沒有塌陷，也沒有開裂，綠油油的正是春天的顏色。

重點(diǎn)總結(jié)

第一，綠菜汁里放少許的小蘇打，青團(tuán)外皮更綠

第二，青團(tuán)外皮除了用糯米粉以外，還要加入粘米粉，澄粉、木薯粉也行，為了減少黏性，增加Q彈的口感

第三，青團(tuán)面團(tuán)要揉得硬一些，蒸出來才不會(huì)塌陷

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