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有人說(shuō)：買豬肉就像買房子，位置越好的房子價(jià)格就越貴，同理，豬肉也是如此！話糙理不糙！但是，很多朋友買豬肉，不會(huì)挑??！往往只看肉的肥瘦，至于這塊肉是哪個(gè)位置的，是真不懂！

所以，往往會(huì)出現(xiàn)，位置不佳的肉，卻賣出好位置的價(jià)格來(lái)了！關(guān)鍵是不僅多花錢了，肉的口感和營(yíng)養(yǎng)也不行啊！以前老于也不懂，也是按照瘦肉多寡來(lái)買，直到跟弟弟飯店家的大廚進(jìn)了一次菜，這才知道買肉也是有學(xué)問(wèn)?。?/p>

人家大廚說(shuō)：很多顧客覺(jué)得飯店做的肉好吃，調(diào)味腌制僅僅起到輔助的作用，關(guān)鍵還要要會(huì)買！不同豬肉的部位，肉質(zhì)口感不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，烹調(diào)的方法也不同！所以，買肉的時(shí)候不能單看價(jià)格！今天就和大家分享一下，買豬肉時(shí)，哪些部位值得我們?nèi)ベI！

一、肩胛肉（梅花肉）

肩胛肉一般也叫作梅花肉！這塊肉位于豬后頸的肩胛骨之上，一般一頭豬只有三五斤左右的肩胛肉！大廚說(shuō)：如果家中有老人、孩子的話，炒菜燉肉用肩胛肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇！

因?yàn)?，肩胛肉無(wú)論是爆炒，還是煮燉，口感都極為軟嫩，不老不柴，肉香味足，最適合老人孩子吃。這塊肉的特點(diǎn)是：沒(méi)有肥肉，有零星的肥肉散落在瘦肉之中，其次，會(huì)有少許的筋膜。

注意：只要帶有大塊肥肉的都不是肩胛肉，說(shuō)白了，這塊肉就是從肩胛骨上剔下來(lái)的，切記！其次，肩胛肉老于覺(jué)得燉著吃最過(guò)癮，不僅更入味，關(guān)鍵家里的孩子也愛(ài)吃。

二、內(nèi)里脊（小里脊）

魯菜有一道非常有名的肉菜，就是炸里脊！很多朋友和我說(shuō)，都是炸里脊，為啥我炸完的里脊，吃起來(lái)又硬又柴呢？其實(shí)，炸里脊，炸的就是豬脊椎上的內(nèi)里脊肉，這塊肉，一頭豬，只有一條，分量也不重！

別看分量少，但是，這塊肉卻是豬身上最嫩的一塊肉！而很多朋友炸的雖然也是里脊肉卻是外里脊，這個(gè)部位的肉雖然都是瘦肉，口感卻不佳！所以，如果要炸里脊，切記使用內(nèi)里脊。而內(nèi)里脊的特點(diǎn)是細(xì)細(xì)的一小條，反之，外里脊是很大的一長(zhǎng)條，瘦肉約有5指厚。

三、前蹄（南方稱豬手）

豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭餐桌上的“常客”！但是，買豬蹄時(shí)，學(xué)問(wèn)可真不小，一般來(lái)說(shuō)，紅燒、干煸、烘烤、鹵醬等烹調(diào)方式最適合用前蹄。其次，論口感，肉量的多寡，前蹄都要比后蹄好！

但是，一堆豬蹄中怎么分辨前后呢？首先，最重要的一點(diǎn)就是前蹄帶有粗粗的一條蹄筋；其次，前蹄要比后蹄的個(gè)頭小，可以在手上套個(gè)塑料袋，拿起豬蹄對(duì)比一下，切記，豬蹄不是越大就越好。

四、前槽肉（前肘肉）

很多朋友炒菜的時(shí)候，喜歡放點(diǎn)肥瘦相間的肉，這樣吃起來(lái)更香！但是，大廚和我說(shuō)，炒肉用前槽肉最好！前槽肉也就是前肘肉，位于豬前腿上，這個(gè)部位的肉，最適合烹炒，特點(diǎn)也是炒而不硬！

如果是后槽肉，雖然看著瘦肉多，但是口感卻沒(méi)有前槽肉好！其次，前槽肉的肥肉看似比后槽肉多，但是味道卻香。所以，買肉時(shí)，還真不能只憑瘦肉多少去買！

五、下五花（豬腹肉）

如果倒退40年，大廚說(shuō)，保準(zhǔn)推薦我買上五花，但是現(xiàn)在家家戶戶的條件都不賴，所以，想吃肉，尤其是紅燒肉之類的，下五花就不錯(cuò)！

上五花連接著豬外里脊，并且還連帶著豬外脊上的厚厚的一層肥肉，而下五花位于豬的腹部，屬于豬腹肉。這個(gè)部位的肉，肥瘦相間，軟嫩不柴，香而不膩！最適合做紅燒肉！

大廚說(shuō)，一般家庭用肉，這幾個(gè)部位基本就夠了，可以滿足日常的烹炒、煮燉等等，關(guān)鍵是這些部位的肉，價(jià)格都是差不多的，畢竟現(xiàn)在的豬肉都快成“白菜價(jià)”了！

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，今后再買豬肉時(shí)，可別忘了，不妨試試根據(jù)自己想要烹調(diào)怎么美味，再去買哪個(gè)部位的肉，這樣口感會(huì)更好！如果，你有不同的見(jiàn)解，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享！最后，感謝大家的觀看，謝謝大家！

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