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魚類的吃法有很多，其中蒸魚是最有營養(yǎng)的吃法。不過，很多人由于不喜歡蒸魚的味道或其他原因很少會吃蒸魚。今天，不如就來給大家介紹一下蒸魚要怎么做才會更加美味營養(yǎng)，千萬不要錯過了。

蒸魚怎么做好吃又營養(yǎng)？

魚的處理技巧。在處理魚時，清除掉魚的內(nèi)臟后，將魚肚子上脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，這樣可以使魚蒸熟后保持原有的形狀。

將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達(dá)使魚盤分離的效果，這樣便于魚受熱均勻，且熟的快。

清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然后在放入魚盤。并且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鐘為宜。

蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。上桌前加點(diǎn)料，魚出鍋后，在上面撒點(diǎn)蔥絲，淋點(diǎn)麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌了。

除此之外，做蒸魚還應(yīng)該注意哪些呢?

烹飪蒸魚的注意事項(xiàng)

新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

殺魚的速度是影響肉質(zhì)的重要因素。殺魚過程中(掙扎致死)，魚會因應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生很多人體不需要的代謝產(chǎn)物，殺魚的速度越快，應(yīng)激反應(yīng)越弱。所以，魚最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動脈(魚鰓基部)，放出血液讓魚痛快地死去，這樣能減少不必要代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，并除去血液中的腥味成分，而不是把魚“憋”死。此外，魚肉的品質(zhì)還取決于魚的生命力和健康程度，飼養(yǎng)環(huán)境越好、生命力越強(qiáng)的魚，殺死之后，血會放得越干凈，吃起來也會越鮮美。

殺魚2小時后再上鍋。很多人從市場里買來魚，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機(jī)。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。

以上就是關(guān)于蒸魚的簡單做法，快行動起來吧。

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