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春天上市的時令菜有很多，菜心是其中的一種，菜心又叫菜苔，菜心在江南的集市上是很常見的，但只限于春天，為什么這么說呢？入春之后溫度升高，冬天播種的青菜長大了來不及吃，就抽芽了，抽芽會長出菜心，然后開花，這抽出的芽就是菜心，只要在菜心的花朵完全打開之前采摘的菜心是很嫩的，鮮甜脆嫩一點渣也沒有，而且營養(yǎng)豐富，含有各種維生素、鈣、鐵等微量元素，能補鈣還有利于提高身體免疫力，其中還有大量的植物纖維素能促進腸道蠕動，是非常有營養(yǎng)的一種蔬菜；

但是青菜心每年的最佳食用時間只有一個月左右，就是每年的3月份到清明前后，清明過后，溫度又會有明顯的上升，所有的菜心都開花，結(jié)籽了，開花結(jié)籽的菜心就老了，不能吃了，所以菜心很常見，但只限于春天，因為菜心本身的生長周期短，沒幾天就能抽出一大截，所以菜心雖然味道很好，但在市場上的價格確實很實惠的，因為菜農(nóng)要是賣不掉，也會老掉，一般是1-1.5元一斤，屬于經(jīng)濟實惠的一種蔬菜；

菜心的做法有很多，白灼、清炒、做餡料等等，下面和大家分享蒜泥菜心的做法，這是一道簡單快手的菜，而且低脂健康，非常適合春天食用，重點是這道菜適合大多數(shù)人的口味，尤其是家里有老人小孩的也能吃，色澤翠綠，口感鮮甜脆嫩，爽口解油膩，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】菜心、大蒜、食鹽、食用油；

【蒜泥菜心的做法】

1、現(xiàn)在是吃菜心最好的季節(jié)，大多數(shù)的青菜剛抽出嫩芽，只有少部分的開花了，已經(jīng)開花的菜心不要，這樣的菜心比較老，選擇沒有開花的菜心采摘；

2、蒜泥菜心只需要2種原材料，采摘回來的菜心和蒜泥，蒜泥可以適當多一些，這道菜的香味會更加濃郁；

3、清洗干凈的菜心切成段，也可以不切，這個根據(jù)自己的喜好決定；

4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入蒜末，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入菜心，大火爆炒；

5、剛摘回來的菜心很嫩，翻炒大約30s就開始變軟出水了，這個時候加少許食鹽調(diào)味，烹飪蔬菜食鹽的用量建議少一點，能更好地嘗到蔬菜的鮮甜味；

6、等食鹽化開，出鍋裝盤，好吃的蒜泥菜心完成，鮮甜脆嫩，味道非常好；

蒜末菜心的做法總結(jié)：

1、菜心一般能收獲3茬左右，第一茬菜心的莖桿最粗，也是最嫩的，越到后面，菜心莖桿越細，口感偏老；

2、在江南，菜心泡飯也是很有名的，吃剩的米飯加水放在鍋中煮，出鍋前加點菜心，再調(diào)個味道；

3、菜心買回來或者從地里摘回來之后一定要及時烹飪，放的時間久了口感會變老；

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