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回溫了回溫了！前兩周廣東，看日期說(shuō)是在春天，可天氣直接把人凍回深冬！這倆天回溫，可算感受到春日暖洋洋，那整點(diǎn)正經(jīng)春天該吃的食物吧~

春卷，原是立春那天會(huì)吃的食物，但又不止立春日會(huì)吃；整個(gè)春天里，只要你想，便能“咬得草根斷，則百事可做”，小卷一盤(pán)過(guò)個(gè)癮。

江南春來(lái)早，最不缺素鮮餡；而按照養(yǎng)生原則，春天屬木，五臟中肝為木性，故而春氣通肝，應(yīng)養(yǎng)肝為先。所以可選些芽菜，如豆芽豆苗，再添一些溫辛的蔬菜，如春韭、蔥、蒜苗等等。這當(dāng)口，春筍也剛從土里冒出，用來(lái)增鮮最佳。

以稻米為原料的越南春卷皮，用起來(lái)順手便捷，口感上順滑，視覺(jué)上可人，是不想和面人的最佳選擇。若想再變些花樣，可跟我一樣，油鍋里一滾，膨出多層的口感~（詳細(xì)的視頻教程放在我的主頁(yè)了，可以點(diǎn)進(jìn)主頁(yè)查看哦~）

- 食材準(zhǔn)備 -

越南春卷皮18張餡料：瘦肉絲80g 雞蛋1個(gè) 韭菜段40g 筍絲60g 萵筍絲60g 胡蘿卜絲60g 黃豆芽30g 千張絲30g 蛋皮絲50g 蒜末10g 生抽10g 蠔油10g 食鹽3g 白胡椒粉1g

一起來(lái)看看詳細(xì)的制作步驟吧

1.雞蛋打入碗中攪散，熱鍋倒油，倒入雞蛋液用小火煎成蛋皮，切成蛋皮絲備用

2.熱鍋倒油，加入蒜末炒香后，加入豬肉絲迅速炒散炒至變白

3.加入胡蘿卜絲、萵筍絲、筍絲翻炒2分鐘；再放入韭菜段、黃豆芽、千張絲翻炒1分鐘，最后放蛋皮絲翻炒均勻。

4.加入生抽、蠔油、白胡椒粉、食鹽翻炒均勻調(diào)味，盛出晾涼備用

5.將越南春卷皮完全浸泡在涼白開(kāi)中10秒左右，取出放在陶瓷平盤(pán)上，在春卷皮的1/3處放上適量的餡料，然后包起來(lái)*此時(shí)包好的春卷即可直接食用

6.炸時(shí)再取一張春卷皮泡軟，將包好的春卷再包上一層春卷皮，放10分鐘晾涼表面的水分，油溫約190度，放入春卷炸90秒左右取出即可*可放一小塊干的越南春卷皮試油溫，春卷皮放入1秒內(nèi)立刻浮起即可

炸春卷時(shí)，卷皮在高溫之下極速膨脹又消癟，滋滋脆耳聲不息。不過(guò)分半，再看那層皺皺又鼓無(wú)數(shù)小泡的春卷皮，已宣告定型。沒(méi)有絲毫焦色，锃著油光發(fā)亮，色白如玉。

炸后有著無(wú)數(shù)小泡的春卷，吃進(jìn)嘴里會(huì)有種密密麻麻的脆感，就像你的口腔在碾壓氣泡紙。不過(guò)這個(gè)“紙”帶了點(diǎn)米香，超級(jí)的舒適！

內(nèi)里的餡料真的要夸上一夸，帶汁又爽脆，純純的鮮靈，味道十分和諧。就這餡料，不止春卷，你炒來(lái)夾饅頭配饃饃都是100%適配，絕對(duì)的好吃。

不喜油炸的，可以裹春卷皮后直接吃。同樣的味道，吃起來(lái)少些油炸米香，不過(guò)是潤(rùn)滑的口感，更為清爽。

冬寒已退，春暖將上，目之所及有春花，而春卷則是味之所及的“春天”~

小主提示1.所有配菜絲的長(zhǎng)度約5cm~6cm，配菜可以換成自己喜歡的蔬菜絲哦2.家里沒(méi)有那么大的陶瓷盤(pán)可以在桌面先噴一層水，再鋪上一層保鮮膜再操作哦（先噴水可以固定住保鮮膜不易異位，如果桌面是大理石的就可以省去噴水的步驟）3.此菜譜可以做6個(gè)不炸的白玉春卷、6個(gè)炸的白玉春卷4.泡春卷皮的涼水，一定要用可直接飲用的水哦，因?yàn)椴徽ǖ拇壕硎前弥苯邮秤玫?.為了使炸出來(lái)的賣(mài)相好看，可以將包好的春卷先用牙簽戳一些孔排出里面的空氣，炸的時(shí)候就不容易鼓大氣泡

#春卷#

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