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歲月倏然，轉(zhuǎn)眼又到了每年的二月二，作為我國(guó)傳統(tǒng)“龍?zhí)ь^節(jié)”的二月二，全國(guó)各地有太多節(jié)日美食，而且每種節(jié)日美食都能多多少少與龍扯上關(guān)系。在北方地區(qū)，二月二吃餃子叫作吃龍耳；烙出的春餅薄如蟬翼，像極了一片片的龍鱗；更不用說(shuō)那專門(mén)的二月二龍須面。那在南方地區(qū)，二月二有什么特殊的節(jié)日美食嗎？當(dāng)然是吃云吞了，這種南方的小吃到了北方地區(qū)，又叫作餛飩。煮出來(lái)的云吞薄彈透明，像極了一粒粒的龍眼；因此，二月二吃云吞又稱作“吃龍眼”。

北方地區(qū)的餛飩，最常見(jiàn)的餡料是豬肉大蔥餡，而在兩廣地區(qū)，吃云吞最著名的當(dāng)屬鮮蝦餡，這也是廣州最著名的地方特色小吃之一。為了增加鮮蝦餡的香味與口感，還會(huì)加入一定比例的五花肉餡，煮出來(lái)的云吞滋味更鮮香。傳統(tǒng)的云吞，湯汁看上去清澈見(jiàn)底，如同一汪清水，其實(shí)卻是用鮮雞肉熬制的清澈高湯，再搭配上鮮蝦的曼妙鮮香滋味，保證入口的每一口湯汁都鮮到極致。二月二再忙別忘了“吃龍眼”，一碗鮮蝦云吞，全家人一年交龍運(yùn)。

主料：凈鮮蝦仁150克、豬肉餡100克、云吞皮250克

配料：小油菜3-5棵、蔥30克+5克、香蔥或香菜10克

調(diào)料：鹽3克、白糖3克、味精1克、胡椒粉0.2克、生抽醬油5克、蠔油或海鮮醬5克、濃姜水50克、植物油15克、香油5克

湯汁用料：鹽3克、雞粉2克

1、根據(jù)大蝦個(gè)頭，挑選鮮活大蝦25只左右，切去蝦頭，剝出鮮蝦仁，挑出蝦線，鮮蝦仁凈重150克。準(zhǔn)備現(xiàn)成的云吞皮250克左右，準(zhǔn)備齊全其他配料。提前浸泡好濃姜水，過(guò)濾去姜片，得到濃姜水約50克備用。

如果感覺(jué)用鮮活大蝦自己剝蝦仁麻煩，那就直接選用冷鮮的凈蝦仁也不錯(cuò)。國(guó)聯(lián)翡翠生蝦仁是那種200g /31-40只的小包裝，用起來(lái)特別方便，關(guān)鍵是真正的無(wú)冰凈蝦仁，用起來(lái)更實(shí)惠。嚴(yán)格選材，選用國(guó)產(chǎn)白蝦仁，是冷鮮的海鮮水產(chǎn)，鮮得有一套。

2、把大蝦仁平鋪在案板上，用菜刀側(cè)面輕輕拍打成泥，混合后再斬剁成蝦仁泥。準(zhǔn)備精五花肉餡或帶兩成肥肉的后臀肉餡，粗略再剁幾遍。把兩種餡料混合均勻，調(diào)入鹽3克、白糖3克、味精1克、胡椒粉0.2克，翻拌均勻。

3、肉餡內(nèi)調(diào)入生抽醬油5克、蠔油或海鮮醬5克，用筷子順著一個(gè)方向攪拌肉餡上勁。并分2-3次下入濃姜水50克，攪拌至內(nèi)餡上勁，按上去有較強(qiáng)的彈性。調(diào)入植物油15克、香油5克，切入精細(xì)的蔥花末30克，再次翻拌均勻，鮮蝦云吞餡就完成了。

制作粵式鮮蝦云吞離不了的調(diào)味料便是蠔油，缺少了蠔油，總感覺(jué)鮮味差那么點(diǎn)點(diǎn)意思。作為老兩廣人，一提起蠔油，只認(rèn)李錦記蠔油，味蠔鮮蠔油是680g的大瓶裝，拌餡調(diào)味樣樣都好使。

4、取一張?jiān)仆唐?，在窄口?cè)下端中間位置包入適量鮮蝦肉餡，向?qū)掝^側(cè)卷起，把兩端向中間收口，涂抹適量清水用力一捏，把兩端粘合在一起，一個(gè)云吞就完成了。把所有的鮮蝦云吞包完，差不多包了一大盤(pán)。

5、鍋內(nèi)添加適量清水，撒入細(xì)蔥花5克，調(diào)入鹽3克、雞粉2克，中火加熱。準(zhǔn)備小油菜3-5棵，處理干凈，掰成單葉。水沸后，下入適量鮮蝦云吞，煮兩次開(kāi)鍋，下入小油菜，再煮一次開(kāi)鍋，鮮蝦云吞漂浮起來(lái)，就煮好了，撒入香菜小段或小香蔥碎10克。

經(jīng)常有朋友留言，說(shuō)道：“你家這鍋用了這么多年了，還在用，啥鍋這么經(jīng)久耐用?。　边€別說(shuō)，這蘇泊爾的不粘鍋，這一算也用了五六年了，防粘效果還是一如既往的好。炒鍋，是一個(gè)家庭中一日三餐都要用到的炊具，不順手、不合心還真不行。家中的蘇泊爾易潔不粘鍋，還是一款32cm大口徑的爐灶、電磁爐通用型煎炸、炒菜鍋，耐磨刮、受熱均勻、傳熱穩(wěn)定，用著很順手。

6、碗內(nèi)盛入適量鮮蝦云吞，澆淋上煮云吞的湯水，再搭配上2-3片小油菜，就可以享用美味的鮮蝦云吞了。二月二切記要吃“龍眼”，每年都做鮮蝦云吞，一家人全年行龍運(yùn)。

1、制作鮮蝦云吞，切記要搭配一定比例的精五花肉餡，這樣吃起來(lái)更馥郁濃香。單純用鮮蝦肉，吃起來(lái)口感偏硬，味道也不好。

2、我們?cè)诩抑谱黪r蝦云吞，沒(méi)有自制高湯的條件，可以用雞粉調(diào)配湯汁。但是，一定盡量少添加其他配料、調(diào)料，保持粵菜清香淡雅的特點(diǎn)。

3、也許有的朋友要說(shuō)了，這鮮蝦云吞看著容易，真正上手還真不簡(jiǎn)單，感覺(jué)個(gè)人無(wú)論如何也學(xué)不會(huì)。那也簡(jiǎn)單：灣仔碼頭港式鮮美大蝦皇云吞，地道粵式風(fēng)味，是315g /20只的大餛飩，作為兒童早餐特別方便，是真正的老兩廣味道。

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