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無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦， 竹筍燜豬肉。

春的歸來，讓郁郁蒼蒼的竹林里，一個(gè)個(gè)尖尖的“小腦袋”爭(zhēng)先恐后地破土而出，有的會(huì)在未來成為一根直聳云天的竹子，有的則會(huì)在不久后被村民挖去成為售賣品，成為春季里的“限定”食材。春筍作為“限量款”食材，熱衷于美食的老饕們自然不能輕易放過，錯(cuò)過了這一口，下次想再吃到如此脆嫩的筍又要再等一個(gè)年頭了。春筍在冒出頭后，身體就變“纖細(xì)”了，代表著筍內(nèi)的纖維增多了，這時(shí)的春筍猶如剛長(zhǎng)大的花季少女還帶著一些“青澀”，味道更加質(zhì)樸清新，更符合春天的氣息，食客們雖是在吃春筍，其實(shí)更像是在品味春天。

春筍入菜，可以是咸鮮可口、湯白汁濃郁的腌篤鮮，也可以是油亮清香，鮮嫩爽口的油燜春筍，無論是哪一道都令人難以忘懷，每到春天就開始思念起它的滋味。這兩道春筍菜肴是經(jīng)典，但這次要分享的春筍菜譜并非其中之一，而是用另一道經(jīng)典菜紅燒肉與春筍“搭檔”，五花肉經(jīng)過烹炒，肉香四溢，豬油浸潤(rùn)了春筍的澀味，清新的春筍讓肉多了一股清香，肥而不膩，口感味道達(dá)到了雙重平衡，幸福在舌尖上“舞蹈”，簡(jiǎn)直是“神仙吃法”，學(xué)會(huì)了趕快做給家人吃，絕對(duì)收獲無數(shù)好評(píng)！

紅燒肉燒春筍

所需食材：五花肉、春筍、蔥、姜、大料、香葉、桂皮、生抽、老抽、鹽、冰糖

1、春筍沖洗掉表面的泥土，將根部切除，春筍從頭部到根部劃上一刀，剝?nèi)ゴ汗S一層層的外皮，剝干凈后再次用清水徹底沖洗干凈。

2、春筍用刀切成兩半，將筍尖部分一分為二，筍根部的部分一切為四，全部切成長(zhǎng)短合適的春筍段。小蔥清洗干凈，一部分切蔥段，一部分切蔥花。生姜去皮切成三到四片備用。

3、煮鍋中加適量的清水，大火燒開鍋中加入一勺鹽，再將切好的春筍段倒入鍋中焯水1分鐘左右，用笊籬將春筍撈出控干水分放入盤中。

4、起鍋燒油，開小火鍋中放入一小把冰糖炒糖色，冰糖融化后將五花肉倒入鍋中翻炒，使五花肉炒至變色。

5、五花肉加入切好的蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，炒出香味，再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽，開中火翻炒出醬香味。

6、五花肉翻炒后，鍋中加入適量的開水煮10分鐘左右，將香料全部撈出，以免香料味鍋中掩蓋了肉味。再將紅燒肉倒入高壓鍋內(nèi)，加入適量的鹽，設(shè)置高壓高溫燜煮20分鐘左右。

7、將燉爛的紅燒肉重新倒回炒鍋中，加入焯過水的春筍開中火燉煮慢慢收汁，直至湯汁濃稠，紅燒肉和春筍都掛上了晶瑩透亮的醬汁即可出鍋裝盤，最后把切好的蔥花撒在上面點(diǎn)綴添色。

——老井說——

春天在菜市場(chǎng)能碰到春筍，五花肉和春筍堪稱絕配的兩種食材，兩種滋味相互融合得恰到好處，春筍味甘，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也有忌口，不適合與羊肉一起吃，容易引起腸胃不適。另外春筍還有一些草酸，在烹飪前記得焯水，不但味道更佳，營(yíng)養(yǎng)也更容易被吸收。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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