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陰雨綿綿的下雨天，外面到處都是濕漉漉的，實(shí)在不想出門。趁著有空，我整理了一下廚房的存貨，有婆婆給的土特產(chǎn)，還有親戚朋友送的年貨。光是臘腸、臘肉之類的臘味就好幾袋，估摸著能吃上2個(gè)月左右。把臘腸和臘肉分成小袋放冰箱冷凍，但臘鴨太大，又比較硬，塞不進(jìn)冰箱，只能趕緊吃掉了。正好今天沒出門買菜，那就用臘鴨搭配家里的干菜，做個(gè)簡單的下飯菜吧。

臘鴨咸香可口，由于它是風(fēng)干制作而成的，肉質(zhì)比較干也比較咸，烹飪的時(shí)候最忌直接下鍋炒，不少人都錯(cuò)了。臘鴨炒之前，有人喜歡泡水，認(rèn)為可以讓鴨肉變軟，但這樣煮出來臘鴨的香味全無，肉質(zhì)還是比較干硬，比較咸，不如隔水蒸的香。因此，臘鴨在炒之前，最好多做一步，把臘鴨隔水蒸軟，這樣鴨肉做出來香潤下飯，越吃越香。下面就給大家分享一下干芋苗炒臘鴨的做法，需要準(zhǔn)備的食材有：臘鴨 半只，干芋苗 一小把，香蒜 幾根，生姜 一塊，小米椒 3個(gè)，食用油 適量，料酒 2勺，低鹽生抽 1勺。

臘鴨，也叫板鴨，風(fēng)干的鴨肉像一塊板似的，故名板鴨。它肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，香味濃郁，深受吃貨們的喜愛。國內(nèi)有名的四大板鴨分別是江西南安板鴨、江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨、福建建甌板鴨。

1.臘鴨用溫水簡單清洗干凈，晾干水分，切成合適的大小。

2.干芋苗用水泡發(fā)，擠掉水分，切成大約3厘米的小塊。如果沒有干芋苗可以換成其他喜歡的干菜。

3.生姜去皮切片，香蒜去根，分別切出蒜白和蒜葉，小米椒去籽切成絲。

4.臘鴨放到燒開水的鍋里，大火隔水蒸10分鐘，這樣蒸過的臘鴨吃起來軟一些，比用水泡或者是焯水煮的臘鴨好吃很多。蒸過的臘鴨，咸味會(huì)跟著湯汁蒸出來，味道相對(duì)來說淡一點(diǎn)。

5.大火燒熱油鍋，放入適量的食用油，放入姜片、蒜白和小米椒翻炒出香味。

6.加入泡好的芋苗，翻炒均勻，加入低鹽生抽翻炒入味。

7.加入蒸軟的鴨肉，連帶蒸出來的湯汁一起倒入鍋里，跟干芋苗翻炒均勻，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜5分鐘左右。

8.加入蒜葉，跟鴨肉一起翻炒均勻，這道下酒又下飯的干芋苗炒臘鴨就做好了。

炒臘鴨時(shí)，先泡水還是隔水蒸？不少人做錯(cuò)，難怪鴨肉又干又咸。炒臘味最忌直接下鍋炒，多做隔水蒸這1步，肉香味美，下酒又下飯。

今天分享這道干芋苗炒臘鴨的做法，您喜歡嗎？臘鴨，您家喜歡怎么吃呢？如果您喜歡今天分享的內(nèi)容，請(qǐng)收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創(chuàng)美食，盜用必究！

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