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羊肉燉蘿卜

煮羊肉忌諱大量使用調(diào)味料，簡單的蔥段、姜片、10余?；ń芳纯?。泡去血水，直接冷水下鍋。重點(diǎn)在打沫子。打沬子的時(shí)候，千萬不要攪動(dòng)，否剛浮沬會(huì)沾附在羊肉上，很難去掉，造成湯色渾濁，看上去臟兮兮的。

原料：羊肉、蘿卜、鹽、蔥段、姜片、花椒。

做法步驟：

第1步、羊排剁成大塊，放清水中浸泡2小時(shí)左右。

第2步、冷水下鍋，大火燒開，開鍋后改小火。浮沬飄起就可以打沬子，直到將沬子打干凈。

第3步、沬子打凈后，放蔥姜花椒，小火慢燉1小時(shí)后放鹽再燉20分鐘。

第4步、另起鍋，盛入適量羊肉和湯，如果湯太肥，可摻入適量開水。

第5步、青蘿卜切片，提前焯水放入羊肉鍋內(nèi)加熱即可。

第6步、成品。

小貼士：

1.羊肉可泡可不泡，冷水下鍋，起沬即打，直到打干凈為止。2.沬子打干凈后再放蔥姜和花椒，小火慢燉。具體時(shí)間視羊肉品質(zhì)而定，可靈活掌握。3.青蘿卜是羊肉的最佳搭檔，提前焯水可去除異味，直接下蘿卜，會(huì)使羊肉湯有蘿卜味，缺失羊湯的鮮美。4.放點(diǎn)蔥花香菜更美。

來自 美食天下 小洞天 的作品。

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