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最近常伴我案頭的書(shū)，你們肯定都想不到，是《西游記》。

倒不是童心大發(fā)，想重溫童年。

而是為了研究素食列書(shū)單時(shí)，靈光乍現(xiàn)，這唐僧師徒去西天路途遙遙，必然有不少寺廟齋食可借鑒，便把它列在了首位。

唐僧師徒在路上都吃什么呢？

說(shuō)來(lái)可憐，通常化緣就是鍋巴冷飯泡水，實(shí)在沒(méi)有，就山野水果充饑。

但也有運(yùn)氣好的時(shí)候，比如老鼠精設(shè)素席招待唐僧，各色鮮果不提，光素菜就有這么多：

豆腐、面筋、木耳、鮮筍、蘑菇、香蕈、山藥、黃精。石花菜、黃花菜，青油煎炒；扁豆角、豇豆角，熟醬調(diào)成。王瓜、瓠子，白果、蔓菁。鏇皮茄子鵪鶉做，剔種冬瓜方旦名。爛煨芋頭糖拌著，白煮蘿卜醋澆烹。

煨芋頭拌糖的味道我知道，但這白煮蘿卜澆醋烹，倒著實(shí)有些新奇。

正趕上家里新買(mǎi)了一堆水蘿卜，開(kāi)鍋小試了一番，恩，能吃，但談不上好吃。

于是稍做了一番改良，調(diào)整了醋的比例，與你們一起分享——蒜苗炒水蘿卜。

蘿卜的好處不消我多說(shuō)，行氣健脾，又清爽滋潤(rùn)，腸胃疲乏時(shí)，總念著這一口。

雖隆冬才是吃蘿卜的最佳時(shí)候，但在初春的餐桌上，依然搶手。

我這一袋紅蘿卜因?yàn)樾迈r水靈，在市場(chǎng)里，也是稍微花了點(diǎn)力氣，才搶得幾根。

紅蘿卜和我們常吃的櫻桃蘿卜歸于同一科屬，卻有著更貼地氣的名稱(chēng)——水蘿卜。

一刀切開(kāi)——嘎嘣清脆，水汽發(fā)散，現(xiàn)出紅皮白肉。

生吃起來(lái)，有著大白蘿卜的清甜，少了幾分辛味和澀感。

維生素C含量也要比其他蘿卜品種高，是白蘿卜的2倍、青蘿卜的3倍，所以生吃也是好吃的。

汪曾祺便是生吃水蘿卜的忠實(shí)粉絲：將水蘿卜切絲腌制，澆以三合油（醬油、香油和醋），或加少量海蜇細(xì)絲同拌。

說(shuō)是看著可愛(ài)、吃著細(xì)嫩，口味極佳。

你們?nèi)羰悄c胃疲乏，或者便秘，可要多吃些～

但若想吃得溫和落胃，還是得試試我這個(gè)方子。

蘿卜性屬寒涼，蒜苗性屬溫?zé)幔钆湓谝黄鹎〉胶锰帯?/p>

蒜苗獨(dú)特的辛香，來(lái)自于自身的辣素。

春天容易感冒的同學(xué)，多吃蒜苗也能助發(fā)陽(yáng)氣，可預(yù)防流感。

不過(guò)這次，你們可別再將蒜苗和蒜苔搞混了喔。

蒜苗是大蒜長(zhǎng)出的幼苗葉子，葉瓣扁平，收割時(shí)留著根部還能繼續(xù)生長(zhǎng)；

而蒜苔是大蒜成熟時(shí)期，在中心抽出的花莖，頭尾粗細(xì)一致，都是圓滑細(xì)長(zhǎng)的模樣。

兩者雖然都是大蒜的產(chǎn)物，不過(guò)吃起來(lái)還是有所差異的，你們千萬(wàn)別粗心挑錯(cuò)了～

因?yàn)椴患尤馊潱葬u汁的調(diào)配尤為重要。

你們只管按照我的方子來(lái)做，蘿卜滾刀切塊，能夠大面積汲取醬汁的鮮甜。

在變得軟乎易吃的同時(shí)，也提升了整道菜的風(fēng)味，變得更加香醇下飯。

- 蒜苗炒水蘿卜 -

[ 食材 ]

水蘿卜500g 青蒜2根 蒜2瓣 姜1小塊 花椒20顆 冰糖1.5大勺 蠔油1大勺 生抽2大勺 老抽1小勺（可選） 香醋1大勺 白胡椒粉1小勺 鹽1小勺 淀粉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.水蘿卜洗凈削掉部分老皮，滾刀切塊

2.青蒜、姜蒜切碎

3.小碗里加入1大勺冰糖、1大勺蠔油、2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺香醋、1小勺白胡椒粉、1小勺鹽調(diào)勻（若是嚴(yán)格食素，可用素耗油或省略）

糖量根據(jù)個(gè)人喜好添加，南方口味重甜，北方偏淡

4.煮一鍋沸水加入2片姜、1小勺冰糖，放入蘿卜煮2分鐘撈起瀝干，可去除澀味

5.起鍋加入1大勺食用油燒至4成熱，放入蘿卜煎香，推到一邊，煸香蒜白、姜末、蒜末、花椒

末、蒜末、花椒

6.加入醬汁翻炒均勻，倒入清水沒(méi)過(guò)食材燜煮5-15分鐘，起鍋前倒入2大勺淀粉水勾芡，撒上青蒜翻炒均勻出鍋

喜歡脆口燜5分鐘即可，喜歡軟爛燜15分鐘

吸滿了湯汁的水蘿卜，經(jīng)由舌面一壓，皮肉分離。

鮮甜的汁水瞬時(shí)淌了滿嘴，帶著一陣微麻的后勁，在舌苔上泛起一陣漣漪。

微妙的口感，不易察覺(jué)的溫柔，讓人一不小心地下了一碗飯。

美中不足的地方，是我因?yàn)樯岵坏孟魍晁烂畹募t色外衣，結(jié)果影響了口感。

水蘿卜的纖維藏在表皮里，吃起來(lái)覺(jué)得經(jīng)絡(luò)遍布，口感會(huì)變得粗糙了許多～

吶，這倒也給了一點(diǎn)小小教訓(xùn)，因?yàn)閷?duì)食物的一點(diǎn)點(diǎn)珍惜，反而失去了它最美妙口感。

千萬(wàn)不要吝惜，有舍，才有得嘛！

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