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懂得調(diào)料的主婦才是好廚師！春節(jié)到，教教你哪些菜不能使用蠔油~

俗話說(shuō)“民以食為天”，一般大家意識(shí)里的美食就是雞鴨魚肉米面蔬菜，但是卻往往忽略了調(diào)味料。食物之所能成為美食，之中除了食物本身優(yōu)良的質(zhì)地，廚師精湛的廚藝之外，調(diào)味料的作用也是同樣功不可沒(méi)。

沒(méi)有放調(diào)料的食物會(huì)讓人難以下咽，人們只要吃飯做菜就會(huì)需要調(diào)味料。調(diào)味料雖然只是配角，但卻也是生活中必不可少的一部分。

一、蠔油調(diào)味是高手

現(xiàn)在人們普遍更關(guān)心食物的味道，調(diào)味料也更加豐富多樣。蠔油是現(xiàn)代剛剛出現(xiàn)的一種調(diào)味品，但由于提鮮功能強(qiáng)，很快就被人們喜愛(ài)了。

蠔油不是油，它是用海鮮來(lái)煮湯，然后把湯濃縮過(guò)濾成蠔油。蠔油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，尤其是鋅元素含量很高，能增強(qiáng)人體的免疫力。

二、4種菜千萬(wàn)別放蠔油

蠔油雖然鮮美，但也要掌握正確的使用方法，用錯(cuò)了不僅味道不鮮，還會(huì)影響健康。有4種菜就不宜放蠔油：

1、腌制菜

一般腌菜一般都加入了大量的鹽，而蠔油的鹽分也很高，會(huì)造成食鹽過(guò)量，不利于健康。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的腌制，加了蠔油鮮味也會(huì)揮發(fā)掉，造成浪費(fèi)。

2、麻辣菜

川味的麻辣菜，主要的口味就是麻、辣，味道都很重，而蠔油的鮮味比較輕，會(huì)被麻辣味蓋住，完全體現(xiàn)不出來(lái)，所以不用加。

3、紅燒菜

紅燒菜需要長(zhǎng)時(shí)間的高溫?zé)?，?huì)使蠔油的鮮味揮發(fā)。同時(shí)，紅燒菜的口味鮮咸微甜，會(huì)蓋住蠔油自身的鮮味，加了等于白加。

4、糖醋菜

糖醋類菜式的特點(diǎn)是酸甜可口，而蠔油中含有谷氨酸鈉，與糖醋類菜譜的味道搭配調(diào)味后，會(huì)產(chǎn)生一股奇怪的味道，從而影響食物口感，無(wú)法起到增鮮效果。

三、巧用蠔油倍增鮮

做飯做菜最害怕的是什么？當(dāng)然是調(diào)味咯！不會(huì)調(diào)味道，那菜做出來(lái)應(yīng)該也不會(huì)可口。有一道菜，加點(diǎn)蠔油，味道翻番。

蠔油鮑魚菇

材料：杏鮑菇、即食鮑魚、蠔油、蒜末、生抽、料酒、雞精、白糖。

做法：

1、鮑魚和杏鮑菇切成?。?/p>

2、碗中倒蠔油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一點(diǎn)雞精和白糖，調(diào)成醬汁備用；

3、起油鍋，下蒜末爆出香味；

4、下入杏鮑菇不斷翻炒，炒至杏鮑菇變軟出水；

5、倒入調(diào)好的醬汁；6、倒入鮑魚丁翻炒幾下，灑上蔥花即可。

舌尖上的美味離不開(kāi)調(diào)料。調(diào)料可以增加菜肴的色、香、味，是制作食物時(shí)必不可少的輔助品。今天學(xué)會(huì)了這些知識(shí)，保證能讓你的廚藝上升到一個(gè)新境界。

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