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話說蘇州最聞名的小吃是什么,可能很多人都會(huì)不約而同地想到品種繁多、口味獨(dú)特的蘇式糕點(diǎn),蘇式糕點(diǎn)長期以來都以口味香甜,制作精細(xì)而聞名于世。來到蘇州,除了逛園林,品糕點(diǎn)便成了另一件不能錯(cuò)過的事情。

蘇州獨(dú)特的糕點(diǎn)文化也孕育了一批特色鮮明、品質(zhì)上乘、口碑優(yōu)良的老字號(hào),家喻戶曉的稻香村就是其中的代表之一。自創(chuàng)始以來,稻香村憑借其精湛的制作工藝,色香味形俱全的各式糕點(diǎn),始終受到消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可,在全國享有極高知名度,書寫了一段百年老店的不老傳奇。

稻香村的成名之路要追溯到清朝乾隆時(shí)期,公元1773年(乾隆38年),稻香村在蘇州觀前街創(chuàng)始,主要生產(chǎn)銷售蘇式糕點(diǎn)、月餅等食品,因工藝獨(dú)特,選料講究,品質(zhì)繁多,一躍成為糕點(diǎn)行業(yè)中的名牌店,其蘇式糕點(diǎn)制作技藝一度被同行學(xué)習(xí)借鑒,很多產(chǎn)品也成為了中式糕點(diǎn)的代表作。如當(dāng)下較火的“翻毛月餅”,其前世就是蘇式酥皮月餅,也被稱為姑蘇細(xì)點(diǎn)。

20世紀(jì)初的蘇州稻香村門店復(fù)原圖

稻香村是地地道道的蘇州老字號(hào),蘇州稻香村作為品牌創(chuàng)始者,根正苗紅的正宗稻香村,它有著249年的傳承,改良發(fā)展蘇式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)特色。蘇州稻香村制作的糕點(diǎn)時(shí)令性強(qiáng),所以又被稱之為“四季茶食”,隨四時(shí)八節(jié)時(shí)令變化而變換,旨在供應(yīng)精致獨(dú)特的糕點(diǎn)。但是在兩百多年的發(fā)展歷程中,蘇州稻香村并不拘泥于一種形式和口感,而是積極與各地特色相融合,通過不斷創(chuàng)新,生產(chǎn)出最適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的產(chǎn)品。

近年來,隨著不斷襲來的新浪潮,蘇州稻香村也在堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝傳承的基礎(chǔ)上,圍繞消費(fèi)者的需求不斷做出調(diào)整與創(chuàng)新。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)趨勢下消費(fèi)者對(duì)糕點(diǎn)口味、健康、顏值等方面不斷升級(jí)的需求,蘇州稻香村啟用技術(shù)骨干開啟了創(chuàng)新之路。蘇州稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝第五代傳承人徐紅生根據(jù)年輕人“顏值大于口味”的特點(diǎn),研發(fā)了蘇州園林系列、紅樓夢系列糕點(diǎn),無論從色彩還是包裝方面都更講究,色彩淡雅,更符合當(dāng)代審美。

蘇州園林系列糕點(diǎn)

此外,為了保障自己強(qiáng)大的研發(fā)力量,蘇州稻香村還依托江南大學(xué)與國家科研機(jī)構(gòu)的強(qiáng)大技術(shù)能力,聯(lián)合成立“中國糕點(diǎn)食品技術(shù)研發(fā)中心”、“福臨門聯(lián)合烘焙研究所”、“蘇州稻香村博士后孵化站”等,創(chuàng)建了自己的產(chǎn)、學(xué)、研合作平臺(tái),通過科技手段把古法技藝變成標(biāo)準(zhǔn)化的工藝。

歷史傳承的技藝加上與時(shí)俱進(jìn)改進(jìn),使得蘇州稻香村的糕點(diǎn)始終受到消費(fèi)者的喜愛,在對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守與追求中,也實(shí)現(xiàn)了老字號(hào)品牌的華麗轉(zhuǎn)身與蛻變。

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