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過(guò)了一個(gè)吃好喝好，大魚(yú)大肉吃不停的年之后，現(xiàn)在是時(shí)候要給身體來(lái)點(diǎn)蔬菜來(lái)補(bǔ)充一下，解除油膩?lái)槺愎喂斡土恕?/p>

作為春天第一波野菜，薺菜每一年的出都是讓人歡喜的，春光大好時(shí)去戶外踏春時(shí)去挖薺菜也成為春天里熱門(mén)活動(dòng)，因?yàn)樗j菜口味奇特，有特別的香味和清爽的口感，很多文人都為薺菜專門(mén)寫(xiě)過(guò)文章，比如周作人先生就在他的《故鄉(xiāng)的野菜》中就寫(xiě)到了挖野薺菜的樂(lè)趣：

“日前我的妻往西單市場(chǎng)買菜回來(lái)，說(shuō)起有薺菜在那里賣著，我便想起浙東的事來(lái)。薺菜是浙東人春天常吃的野菜，鄉(xiāng)間不必說(shuō)，就是城里只要有后園的人家都可以隨時(shí)采食，婦女小兒各拿一把剪刀一只“苗籃”，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的游戲的工作?！爆F(xiàn)在野菜的數(shù)量并不如從前，所以出去挖薺菜就成了和親朋好友一起難得的鄉(xiāng)情體驗(yàn)了，薺菜多長(zhǎng)在水庫(kù)邊雜草叢生里，路邊草叢中，特別是種蠶豆地里更多，如果找到一個(gè)就能挖到一堆。薺菜最常見(jiàn)的吃法和豬絞肉做成豬肉薺菜餃子，去年在杭州呆的時(shí)間久，菜場(chǎng)阿姨教的吃薺菜方法就有很多種，比如炒豆干或者涼拌，年后的薺菜吃法推薦涼拌，清爽解刮油，非常適合在年后吃它來(lái)消膩刮油，給身體騰空一點(diǎn)負(fù)擔(dān)。涼拌菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則要將綠葉類菜涼拌也要手下有點(diǎn)功夫，多一分或少一分菜色不僅會(huì)難看，而且口感欠佳，涼拌菜的點(diǎn)晴之筆就是在于涼拌汁的調(diào)配，調(diào)好涼拌汁，一道涼拌菜就成功了一大半。做涼拌菜的涼拌汁的調(diào)配記得“3放2不放”，按照這個(gè)要求做出來(lái)的涼拌汁拌啥都會(huì)好吃，3放是一定要不能省的醋、糖、食用油。這三樣在涼拌汁的調(diào)配中起到?jīng)Q定作用，醋的作用是中和口感，醋不要放多，少許醋提供一點(diǎn)酸爽口感，糖在涼拌汁里作用很大，可以平衡涼拌菜的口味，而且有提鮮的作用；另外就是食用油，油會(huì)讓一道涼拌菜吃起來(lái)口味豐滿。做涼拌菜忌放2種調(diào)料，第一是是醬油，雖然說(shuō)醬油是中國(guó)人廚房里的最不可缺的調(diào)料，但放在涼拌菜上，過(guò)于厚重和顏色也深的醬油只會(huì)敗了一道涼拌菜的的味道，另一個(gè)就是雞精，做涼拌菜要的是食材本來(lái)的味道略有突出，雞精的加入很雞肋，讓一道鮮靈的涼拌菜變得失去了靈氣，過(guò)多的人工提鮮味的加入會(huì)讓一道涼拌菜變得世俗起來(lái)。涼拌薺菜食材：薺菜 蒜末 辣椒 鹽 糖 食用油 醋步驟：將薺菜洗凈 蒜切末備用將洗凈的薺菜入滾水鍋中焯水，切忌時(shí)間久，入水后馬上就要撈起來(lái)，焯水時(shí)間長(zhǎng)，菜色就不會(huì)那么翠綠了；焯完水的薺菜擠干水分切碎備用；接下來(lái)準(zhǔn)備涼拌調(diào)味汁；準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入蒜末、干辣椒面，鹽，雞精、白糖，起鍋燒熱油淋入到碗中；然后調(diào)好的涼拌汁澆到焯好水并擠干水分的薺菜上，攪拌均勻之后就成了一個(gè)脆爽清香，風(fēng)味獨(dú)特的涼拌薺菜了，年后吃它比吃大魚(yú)大肉要好得多了。

標(biāo)簽： 薺菜 吃法