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話梅排骨基于家庭版紅燒排骨做法的基礎(chǔ)上，根據(jù)個人口味做出微調(diào)的一道菜，口味酸甜。

By 青梅不酸·Mik-

用料

排骨 400克話梅 10顆姜片 適量大蔥 適量冰糖 適量料酒 適量油鹽 適量

做法步驟

1、仔排冷水洗凈表面雜質(zhì)，冷水浸泡一個小時，每隔半小時換一次水。

2、排骨冷水下鍋，放入花椒粒、大蔥、八角、料酒，大火煮沸，撇凈血沫后撈出洗凈。

3、冷水洗凈后的排骨撈出控水。

4、炒糖色，倒入控水的排骨，中火煸炒五分鐘左右。

5、放入大蔥、八角一顆、香葉兩片，繼續(xù)中火煸炒兩分鐘后，倒入開水沒過排骨，大火燒開轉(zhuǎn)至中火燒十五分鐘左右。

6、撈出大蔥、大料，放入話梅少許，繼續(xù)中火10分鐘。

7、大火收汁兒至排骨顏色通亮紅潤，即可盛出裝盤。

小貼士

排骨一定要控干水份再煸炒，一定要冷水下鍋焯出血水，冷水洗凈排骨，大火收汁兒。話梅要提前冷水浸泡十分鐘。

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