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大自然的饋贈(zèng)是無(wú)私的，即便是北方寒冷的冬天，冰雪覆蓋的野外，依然會(huì)有鮮美的野菜供人們采摘，羊蹄菜就是其中最堅(jiān)韌倔強(qiáng)的一種。

很多人以為薺菜是北方冬天過(guò)后，最早發(fā)芽生長(zhǎng)的野菜，其實(shí)被譽(yù)為“春季第一鮮”的薺菜，也要等到陽(yáng)歷二月底，三月初才有采摘的實(shí)用性，摘太早的薺菜過(guò)于細(xì)嫩，摘半天也摘不了多少。但在二月初，立春過(guò)后，羊蹄菜這種野菜就已經(jīng)到了最佳的采摘食用期，長(zhǎng)得肥大鮮嫩，鮮甜可口，沒(méi)有絲毫雜味，一點(diǎn)也不遜色于薺菜的美味，蒸著吃或者包餃子再好不過(guò)，只不過(guò)好多人還不認(rèn)識(shí)這種野菜。

羊蹄菜也叫羊蹄草，野菠菜，是一種在北方也能過(guò)冬常綠的野菜，長(zhǎng)大以后會(huì)開(kāi)小紅花、白花，但已經(jīng)不能食用了，冬末春初萬(wàn)物還沒(méi)開(kāi)始萌芽的時(shí)候，正是吃羊蹄菜的好時(shí)候，經(jīng)常在房前屋后，田間地頭的空地上成片的生長(zhǎng)，拿把小鏟子一下午就能摘上一小筐，采摘回來(lái)清洗干凈，裹上面粉清蒸吃是民間最常見(jiàn)的吃法，這叫“蒸苦累”，也是老一輩代代傳承下來(lái)的老吃法，但我最喜愛(ài)的還是“葷吃”，用它來(lái)包肉餃子，吃起來(lái)有淡淡的清香味，和肉香味混合在一起，是真的香啊。

羊蹄菜肉餃子

所用食材：羊蹄菜1斤半，五花肉餡1斤，大蔥3根、姜1塊；蠔油，雞精，胡椒粉、鹽，香油

1、羊蹄菜多沖洗幾遍，清洗干凈備用。鍋中燒水，加入1勺鹽和1勺油，將羊蹄菜放入焯水1分鐘后撈出控水。

2、羊蹄菜放入紗布中，擠干凈水分，將羊蹄菜剁碎成餃子餡合適的大小備用。

3、將五花肉餡、羊蹄菜、大蔥都剁碎放入盆中，加入一些姜末去腥。

4、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味，加入適量的蠔油、雞精、胡椒粉和鹽，將肉餡攪拌均勻，淋入一些香油鎖住水分，好吃的羊蹄菜肉餃子餡就做好了。

5、將餃子包好，按照煮肉餃子的時(shí)間將餃子煮熟即可。

——老井說(shuō)——

“頭茬野菜”非羊蹄菜莫屬了，也是少有的北方冬天也能采摘到的野菜，辨別起來(lái)也不難，細(xì)長(zhǎng)的葉子上有白色的絨毛，冬季野菜也不多很容易就可以發(fā)現(xiàn)。開(kāi)春以后這種羊蹄菜就不好吃了，但到陽(yáng)春三月，薺菜、榆錢、槐花、香椿等野菜多得吃不完，對(duì)吃貨而言，是真的期盼和煦的春風(fēng)緩緩而來(lái)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

標(biāo)簽： 還不 立春