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魚(yú)冊(cè)，也叫魚(yú)皮餃，一種被潮汕人稱為湯食的上乘食材。在超市相信大家都見(jiàn)過(guò)或是買過(guò)魚(yú)皮餃，但相比于潮汕手工魚(yú)皮餃就遜色不少了，因?yàn)檫@層皮是重中之重，必須用魚(yú)肉和用手工來(lái)完成。餃皮以海魚(yú)為主料，取其魚(yú)肉攪拌成魚(yú)泥制作而成，再包入豬肉泥卷成書(shū)冊(cè)形狀。味道非常鮮美，是魚(yú)肉與豬肉的完美結(jié)合，一般多用于煮湯或是打火鍋.......

相傳清乾隆年間，金砂鄉(xiāng)李氏第12世祖李永錫中了進(jìn)士，被委派到福建漳祿縣任縣令，他為官清正，當(dāng)?shù)厝朔浅＞粗厮?。后?lái)李永錫回到金砂鄉(xiāng)，鄉(xiāng)里人大擺筵席宴請(qǐng)這位鄉(xiāng)賢。酒席得上魚(yú)，但有人擔(dān)心魚(yú)骨會(huì)傷到縣太爺，所以就將魚(yú)去骨取肉，拍打成魚(yú)膠，然后做成肉片，以方便食用，由此催生出這種特色食物。因?yàn)檫@些魚(yú)肉做成一片一片的，就像書(shū)冊(cè)的形狀，所以就被稱為魚(yú)冊(cè)。

大家過(guò)年肯定什么餃子都吃過(guò)了，試試這個(gè)潮式魚(yú)冊(cè)，爽脆彈牙，鮮美濃香。

潮 汕 魚(yú) 冊(cè)

材 料

馬鮫魚(yú) 360g鹽 3g雞精 1.5g豬肉碎 200g（鹽/玉米淀粉/油腌制）大地魚(yú)粉 2g（可選）芹菜 適量紅彩椒 適量

做 法

①將馬鮫魚(yú)去皮去骨，洗干凈，晾一天。晾的目的是讓馬鮫魚(yú)肉中的水分晾干，這樣做成肉泥之后就可以直接整形而不粘手，如果直接做的話，魚(yú)肉含水量大，太粘而影響成型效果。不會(huì)處理的話可以事先交給攤主請(qǐng)求幫忙處理。

②將晾干后的馬鮫魚(yú)切塊，放入料理機(jī)，加鹽和雞精打成魚(yú)泥，起膠的程度。如果沒(méi)有料理機(jī)，可以直接用刀剁。打好后，將魚(yú)泥摔打一下，感受一下，以不粘手為宜。

③將提前準(zhǔn)備好的豬肉餡，加入適量的鹽，玉米淀粉和油，稍微腌制一下。如果有大地魚(yú)粉的話，加入適量的大地魚(yú)粉，更鮮美。

第一次聽(tīng)說(shuō)大地魚(yú)粉是很多年前聽(tīng)一個(gè)香港同學(xué)說(shuō)的。她說(shuō)味精還不流行前香港人熬高湯，包云吞喜歡加一點(diǎn)大地魚(yú)粉提鮮，是最天然的鮮味素。后來(lái)發(fā)現(xiàn)廣東人一樣多用它來(lái)調(diào)味。想做大地魚(yú)粉的話，將大地魚(yú)用溫水浸泡2-3小時(shí)，再用小火烤出油脂?？竞煤笥玫栋押舻牟糠止蔚簦欧鬯闄C(jī)里打成粉，過(guò)濾一下，大地魚(yú)粉就制作成功了

④將提前準(zhǔn)備好的芹菜洗干凈切條，紅彩椒洗干凈切條。

⑤在木砧板上一點(diǎn)淀粉，玉米淀粉或者紅薯淀粉都可以。取一小份魚(yú)泥。

⑥用刀背向右手方向壓出薄薄的一層魚(yú)泥。

⑦接著向反方行鏟出一個(gè)有紋路的魚(yú)片，這個(gè)魚(yú)片就是最終我們要包餡的魚(yú)皮。想要做得漂亮，就要多多練習(xí)。

⑧撐起這個(gè)魚(yú)皮，包一點(diǎn)豬肉碎，再點(diǎn)綴一個(gè)芹菜條和紅椒條，包裹，卷起，完成。

⑨水開(kāi)的時(shí)候下魚(yú)冊(cè)，等它浮起變白就熟了。配紫菜湯一起吃，鮮美本鮮~一次吃不完可冷凍保存。

魚(yú)肉做皮，豬肉做餡，味道鮮美，爽脆彈牙，煮湯煮面打火鍋都可以，特別是魚(yú)冊(cè)里面絲絲點(diǎn)綴芹菜和辣椒，顏值也超美~

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標(biāo)簽： 爽脆 魚(yú)肉