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荷香糯米雞是中國廣東地方特色點心的一種，屬于粵菜系。在糯米中放入雞肉、香菇、臘腸、蛋黃等餡料，然后用荷葉包裹蒸熟而成。蒸熟后的糯米雞充滿著荷葉的清香，鮮味四溢，雞肉味道也完全滲透到糯米之中，伴著荷葉的清香回味悠長，風(fēng)味獨特，糯糯的口感很有嚼勁，令人百吃不厭。

By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】

用料

荷葉 2-3張糯米 300克雞腿 2只小花菇 10朵廣味臘腸 1根瑤柱 一小把海米 1小把豌豆，玉米粒，胡蘿卜丁 1小碗鹽 適量蠔油 1勺生抽 2勺冰糖老抽 1勺食用油 適量

做法步驟

1、準備食材。

2、小花菇洗凈泡發(fā)。

3、泡發(fā)小花菇的水過濾后用來浸泡糯米3小時以上。

4、雞腿去皮剔骨，肉切小塊。

5、姜蒜切末備用。

6、切好的雞肉放入容器中加入姜蒜末，加入1勺蠔油，2勺生抽，半勺老抽。

7、抓拌均勻腌制15分鐘入味。

8、干荷葉洗凈，浸泡至軟（或者用開水燙一下）。

9、泡發(fā)的小花菇切片，臘腸斜刀切片。

10、鍋中少量油燒至7分熱，下入雞皮，把雞皮煎出油，煎至焦黃。

11、把雞皮撿出丟棄，把煎雞皮的油掃一層在荷葉上,這樣糯米飯不沾葉子!雞皮炸的油如果混合點在糯米里再去蒸,出來會更加有雞的味道。

12、將腌制好的雞肉下鍋翻炒至變色。

13、再加入臘腸，瑤柱，雜蔬，翻炒均勻。

14、將泡好的糯米瀝水后入鍋，加半勺老抽。

15、加少量糖提鮮，翻炒均勻。

16、將荷葉鋪進蒸籠（掃了油的一面朝上）將炒勻的糯米和雞肉均勻鋪在荷葉上。

17、再用荷葉把食材包起來，蓋上籠蓋，上鍋隔水蒸45分鐘。

18、蒸熟后的糯米雞充滿著荷葉的清香，鮮味四溢，雞肉味道也完全滲透到糯米之中，伴著荷葉的清香回味悠長，風(fēng)味獨特，糯糯的口感很有嚼勁，令人百吃不厭。

小貼士

糯米富含B族維生素，能養(yǎng)胃健脾，補益中氣。 雞肉能補充蛋白質(zhì)能讓營養(yǎng)更均衡。用荷葉制成的糯米雞，對高血脂、高血壓及肥胖癥等有療效。蒸糯米時，加入一勺鹽和一勺植物油，這樣可以令糯米的口感更加爽滑。荷香糯米雞，清香軟糯，入口滑嫩好吃，簡單幾步就搞定。

荷葉的營養(yǎng)功效

味苦辛微澀、性涼，歸心、肝、脾經(jīng)；清香升散；具有消暑利濕，健脾升陽，散瘀止血的功效；主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脫肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產(chǎn)后惡露不凈，損傷瘀血。

1.降血脂

荷葉堿是荷葉中提取的生物堿，荷葉堿可擴張血管，清熱解暑，有降血壓的作用。

2.防治心血管疾病

荷葉是“藥食兩用”的食物，荷葉中富含的黃酮類物質(zhì)，是大多數(shù)氧自由基的清除劑，可以提高SOD（超氧化物歧化酶）的活力，減少MDA（脂質(zhì)過氧化物丙二醛）及0X－LDL（氧化低密度脂蛋白）的生成，它可以增加冠脈流量，對實驗性心肌梗塞有對抗作用；對急性心肌缺血有保護作用；對治療冠心病、高血壓等有顯著效果；對降低舒張壓，防治心律失常、心血管病等也起重要作用。

3.減肥

荷葉中的生物堿有降血脂作用，且臨床上常用于肥胖癥的治療。荷葉減肥原理，即服用后在人體腸壁上形成一層脂肪隔離膜，有效阻止脂肪的吸收，從根本上減重，并更有效的控制反彈。

4. 清香升散具有清心解暑、散瘀止血、消風(fēng)祛濕的功效。

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標簽： 鮮味 糯米