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蘿卜醋魚(yú)，紹興的傳統(tǒng)名菜，上桌盡顯大氣，常是下館子必點(diǎn)之菜。臨近年末，給大家呈上一道酸爽開(kāi)胃解膩的蘿卜醋魚(yú)。

By 藝術(shù)家媽媽

用料

魚(yú)頭 半個(gè)蔥 4根（一半去腥）姜 6片（一半去腥）蒜 8瓣（一半去腥）辣椒 3個(gè)料酒 4勺生抽 3勺老抽 半勺蠔油 1勺鹽 2克冰糖 10克醋 2勺白胡椒粉 適量

做法步驟

1、家鄉(xiāng)附近水庫(kù)的魚(yú)，盡管價(jià)格比市場(chǎng)貴，但因水質(zhì)清澈，少了土腥味

2、一條魚(yú)連續(xù)做了兩份蘿卜醋魚(yú)，一份自己吃，一份請(qǐng)朋友

3、半透明軟糯酸甜入味的蘿卜，朋友說(shuō)非常好吃，比魚(yú)塊還好吃

4、材料準(zhǔn)備：視魚(yú)頭大小選一個(gè)或半個(gè)魚(yú)頭，蘿卜一個(gè)

5、魚(yú)頭洗凈切塊，魚(yú)頭塊用蔥、姜、料酒攪拌一會(huì)兒去腥

6、蘿卜洗凈，去皮切厚片，也可切滾刀塊，蘿卜開(kāi)水下鍋煮至半熟，撈出備用

7、準(zhǔn)備配料；蔥、姜、蒜、辣椒切碎備用

8、廚房紙吸干魚(yú)塊水分，起油鍋，下魚(yú)塊

9、煎至兩面金黃

10、同時(shí)在鍋的一邊炒香姜蒜辣椒，翻炒均勻

11、加料酒、生抽、少許老抽、鹽、蠔油、冰糖等，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊

12、加入半生的蘿卜，燜煮，把蘿卜煮熟煮入味（水不夠可繼續(xù)添加開(kāi)水）

13、嘗一下咸淡，最后再加一大勺醋（喜歡甜的多加點(diǎn)糖，喜歡酸的多加點(diǎn)醋），水淀粉稍勾芡一下，勾芡別太粘稠，太粘稠整個(gè)菜看起來(lái)就顯得干

14、撒上胡椒粉、撒些蔥花

15、出鍋

16、朋友3人的中餐

17、超大一盤(pán)，酸爽開(kāi)胃，好吃又下飯，可惜沒(méi)有準(zhǔn)備米飯，不然用湯來(lái)澆米飯了

小貼士

1、蘿卜別切太薄，不然易煮爛煮碎。2、魚(yú)塊煎透可減少腥味。3、醋出鍋前添加，避免加熱蒸發(fā)影響酸味。

魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)功效

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類(lèi)攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

2.預(yù)防心腦血管疾病

魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95％，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。

魚(yú)頭的飲食禁忌

1.生吃魚(yú)片得“肝吸蟲(chóng)病”2.擅吃魚(yú)膽解毒不成反中毒3.空腹吃魚(yú)可能導(dǎo)致“痛風(fēng)”4.活殺現(xiàn)吃殘留毒素危害身體

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