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除夕將至，游子回家，老家的廚房蒸汽騰騰，母親一整天都在灶前灶后忙著熬糖，蒸糕，炸豆腐，燉雞鴨魚肉。

多年前熟悉又溫馨的場景，每到快過年時，都清晰地浮現(xiàn)腦海里。如今已有近十年沒在老家過年了，但每一道老家的傳統(tǒng)菜肴及農(nóng)村小吃的味道還是記憶猶新。雖然在千里之外的異鄉(xiāng)過年，從小看著母親除夕必備的傳統(tǒng)菜，我每年都會復(fù)刻端上現(xiàn)今的餐桌，重溫兒時的味道。

蘿卜山粉糕是一道年夜飯必備的小吃，老家也叫“山粉粿”。以蘿卜、紅薯粉、豬肉為主要原料蒸制而成。蒸好的蘿卜山粉糕切成片，和蘿卜塊一起碼放小鍋仔里，上面鋪一層油豆腐，最后再鋪一層紅燒肉，紅泥炭火爐端放餐桌上，準(zhǔn)備好的鍋仔放置炭火爐上，咕嘟咕嘟越煮越香，越煮越入味，一家人圍著吃得熱火朝天，這就是老家的年味兒。

現(xiàn)在，不管我身在哪里，年夜飯我也必定備上一鍋，地道的老家味，濃濃的鄉(xiāng)情，年味都融入在一鍋里。今年照樣早早地蒸好了蘿卜山粉糕，早上就迫不及待地先解饞。蘿卜山粉糕切成片，入油鍋煎軟，香香的，口感勁道，做為早餐主食很美味。

蘿卜山粉糕的做法

【食材】：紅薯粉300克，白蘿卜600克，八分瘦二分肥的豬肉300克，蔥，姜，蒜，生抽15克，料酒15克，蠔油10克，鹽2克，胡椒粉5克

【步驟】：1、生姜刮掉外皮洗凈，蒜去皮沖洗后放入絞肉機(jī)里打成細(xì)末

2、豬肉溫水洗后切小方塊，放入絞肉機(jī)里，加入2小段大蔥，連同第1步打好的姜蒜末，點動絞打15秒鐘成肉餡，肉餡不要打得太細(xì)，細(xì)顆粒狀

3、蘿卜刷洗干凈，擦成絲，絞肉機(jī)1檔打10秒鐘，喜歡蘿卜糕的口感松軟一點的，蘿卜打成短絲狀，喜歡細(xì)膩些口感的，蘿卜就打得細(xì)一點

4、將第2和3步準(zhǔn)備好的肉餡、蘿卜倒入大盆里，加入生抽15克，料酒15克，蠔油10克，鹽2克，胡椒粉5克，用勺子朝一個方向攪拌均勻，靜置10分鐘，讓蘿卜出湯汁

5、蘿卜肉餡里加入紅薯粉，再次攪拌均勻，紅薯粉吸干湯汁，所有食材成厚厚的糊狀

6，抓一把調(diào)好的蘿卜肉餡糊，雙手來回團(tuán)幾下，成型不會散開

7、團(tuán)好的蘿卜肉餡糊放入墊好屜布的蒸格里，放開水鍋上，大火蒸25分鐘即可。不知道是否已蒸熟，可用一根筷子扎入蘿卜糕里，馬上抽出，筷子上干凈不會粘滿肉餡糊，說明蒸熟了。

蘿卜肉餡糊也可以整盆直接倒入墊好了屜布的蒸籠里，像發(fā)糕一樣整個蒸，但要多蒸10分鐘。分成幾個小團(tuán)，蒸籠里有空隙，利于蒸汽循環(huán)，所以會熟得快一些，只是形狀不好看。

標(biāo)簽： 就好 年夜飯