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過年吃年夜飯，全家人炒上一大桌子菜，滿打滿算也就二十多年的光景，對于很多70、80后的人們來說，對年夜飯的印象大多停留在那碗“雜燴湯”。因為這碗湯用料豐富，又寓意了全家人聚在一起，故取名“全家福”。在沒有年夜飯的年代，還有誰記得那碗全家福，吃過的人多是大叔級。特別是在北方地區(qū)，切好的五花肉大片煸炒出香味，醬油爆鍋，添加了白菜、豆腐、炸肉、木耳、白丸子、粉條或粉皮，再擱上幾個干紅辣椒。熱騰騰、香噴噴、熱乎乎，便是最美味的年夜飯，一個人能喝好幾碗。

1、鍋內(nèi)倒入植物油50克，油溫別太高，約四成熱把切好的五花肉大片約300克下鍋，小火煸炒出多余的油脂。下入八角2個、桂皮5克、干紅辣椒小段、蔥姜蒜熗炒出小料的香味，淋入生抽醬油35克，把醬油炒香后烹入料酒30克去腥。

2、倒入足量熱水，把適量白丸子、嫩白菜、水發(fā)木耳、豆腐塊下入，調(diào)入老抽醬油1小勺、鹽6克、白糖5克，大火燉煮10分鐘。下入提前泡發(fā)好的粉皮或粉條、炸松肉，中火燉煮5分鐘。調(diào)入味精或雞粉3克，下入香菜小段、蒜苗末，淋入香油5克。

3、這一大盆全家福就燉好了，家人每人盛上一大碗，吃得熱氣騰騰，那叫一個香。

如果在咱們老東北，則省事不少，也更粗獷豪邁，一大塊帶皮五花肉切成厚片，與寬粉條子燉在一起，那便是東北四大燉之一的豬肉燉粉條。雖然這一大碗豬肉燉粉條吃起來不如全家福食材那般豐富，但卻最解饞，又寬又厚的五花肉大片子，吃得滿嘴流油。飽吸了五花肉的粉條也更爽滑軟彈，每一大口都吃得酣暢淋漓。

1、一大塊帶皮五花肉至少要300克，切成大厚片，吃起來才過癮。鐵鍋內(nèi)倒入一大勺油，油溫后下入五花肉煸炒出香。下入干紅辣椒小段5-10個、八角2個、桂皮5克、香葉5片、蔥姜蒜，爆香小料。淋入生抽醬油5小勺，熱油炒去醬油的豆腥味，烹入料酒5小勺去腥。

2、倒入約10厘米的開水，小火燉煮15分鐘，把五花肉的香味給燉出來。調(diào)入鹽5克、味精或雞粉3克、胡椒粉1克、老抽醬油5克。下入提前泡至沒有硬心的寬粉條1大把、水發(fā)木耳50克，燉煮約5分鐘，這個時候?qū)挿蹢l變成透明狀。

3、湯汁收濃，下入適量白菜葉，稍加燉煮，停火。撒入香菜小段、蒜苗末或蒜末，淋入香油5克，這道豬肉燉粉條就完成了。

在沒有年夜飯的年代，誰還記得那碗“全家?！?，吃過的多已是大叔。那些60、70、80后的朋友們，您們小時候?qū)δ暌癸堄∠笞钌羁痰氖鞘裁矗磕鷤兗亦l(xiāng)那個時候的年夜飯吃什么呢？請留言討論吧！

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