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農(nóng)村有句俗語：“百菜不如白菜”！可見白菜在人們心中的地位。現(xiàn)在是吃白菜的季節(jié)，冬季白菜鮮嫩又鮮美，汁多價廉物美，不僅營養(yǎng)豐富，而且耐寒，存放時間長。在過去，白菜蘿卜就是一冬天的蔬菜。冬天挖個坑埋進(jìn)去，就能安全過冬了，隨取隨用。再說白菜產(chǎn)量巨大，在同樣的面積單位上，白菜的產(chǎn)量優(yōu)勢突出。再就是白菜有豐富的粗纖維，更是清理腸胃的好幫手喲。過年用白菜包餃子不出水好方法，只要切對了，汁多餡鮮美，好吃又好做！

餃子，關(guān)注我的小伙伴都知道，我喜歡包餃子，已經(jīng)發(fā)布餃子文章整整100個了，好多種餡的餃子做法，還有多種餃子吃法，真是把能做餃子餡的蔬菜幾乎都做了，能想到的吃法也吃了。愛吃餃子的小伙伴可以去賬號上搜索看看，總有一款餃子適合你。每種餃子做法都有詳細(xì)的步驟，相信你看看就會了。

在冬天包餃子我首選白菜，我家尤其愛吃白菜餡餃子，每次都包了很多，凍在冰箱里隨吃隨取，煮、煎、炸、蒸都是美味。今年的白菜很便宜，才2元錢一公斤，買了兩顆大白菜花了不到8元，真是好便宜啊。這可是在電商平臺買的，真是物美價廉了。我就用白菜包了豬肉餃子，白菜味道清甜可口汁多，搭配豬肉，肉餡都不用打水了，用白菜汁代替打水，讓肉泥吸收白菜水分原汁原味真好吃，餃子營養(yǎng)豐富，汁多餡嫩，吃的那叫一個香，這個冬天白菜應(yīng)該這樣吃才過癮！

主料：面粉500克、白菜500克、豬肉500克

輔料：熟菜籽油、鹽、大蔥、姜、五香粉、生抽、蠔油、雞精

面粉加水和成光滑的面團(tuán)（水與面粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上

豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，大蔥洗凈切末，如果不想剁，直接加絞肉機(jī)里特別簡單

倒出肉泥，加五香粉（可選）、生抽

加蠔油拌均勻

靜置一會入味（不用打水，因為白菜水分比較多）切記切記，全程要順一個方向攪。不管你是左撇子還是右撇子。都要順一個方向攪打。攪的時間和口感成正比的。你要偷懶，別怪餃子餡對不住你?？诟胁?，還哭給你看【餡出水】

做法：要想讓白菜的水分不流失，關(guān)鍵在刀法。具體如下做法：

要想讓白菜的水分不流失，關(guān)鍵在刀法。具體如下白菜洗凈瀝干水分，先從中間切斷；再把白菜莖和菜葉分開；將白菜莖豎切成細(xì)條；再橫切成細(xì)細(xì)的小丁，菜葉也用同樣的方法切碎；加植物油拌均勻，這樣不出水

把切好的白菜丁加到肉餡里拌均勻，加雞精拌均勻，加大蔥

加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，加鹽拌均勻，這樣油裹住了，不易出水，注：白菜里一定不要單獨(dú)加鹽殺水，剛才肉餡內(nèi)我們沒有打水，用肉包住白菜里的水分。這樣包出的餃子多汁鮮美。

把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，不能加得太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃，也不易煮破皮

包成餃子形狀，最好用干淀粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，煮餃子的時候也不易沾鍋底，也不易互相粘連

鍋里加半鍋清水，大火燒開后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半杯清水進(jìn)去

再蓋上鍋蓋煮開，如此反復(fù)兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來了。

可可的小貼士1、由于白菜水分很多，肉泥就不要打水了，可以用白菜水分調(diào)餡，味道更鮮美，原汁原味，這樣和豬肉融合在一起，不用打水，餡又鮮又嫩汁多2、豬瘦肉不要太多了，最好是3；7或者；4；6比較好，這樣口感很香濃

跟著可可做飯菜，給家人一份關(guān)愛，一份健康保障卡！

可可的美食，最關(guān)心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創(chuàng)意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過程，不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。每日分享好吃好玩的，關(guān)注我，享受美食不迷路！

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