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年夜飯菜單已備好，16道硬菜葷素涼熱全都有，喜歡你就收藏起來(lái)吧！

一年一度的除夕就要到了，除夕是歲末的最后一天，是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一，除夕夜是除舊布新、闔家團(tuán)圓的日子，一頓豐盛的年夜飯是必不可少的。很多人為了做這頓年夜飯，已經(jīng)采購(gòu)好幾天了，因?yàn)槟暌癸埐粌H要葷素搭配，還要營(yíng)養(yǎng)均衡，符合家人們的口味。哪些是孩子們喜歡吃的，爸爸媽媽都會(huì)買上，做給他們吃。這幾天，我家也開(kāi)出了菜單，采購(gòu)了幾天，今天終于湊齊了，我家準(zhǔn)備做16道菜肴，6道冷盤，6道炒菜，2道點(diǎn)心，外加2道湯，葷素涼熱、冷盤湯炒全都有，分享給大家，看看有你喜歡的菜肴嗎？如果喜歡，你就收藏起來(lái)吧！

冷盤一，【糖醋排骨】

主要食材：豬排，食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，老抽，白糖，蠔油，香料包。

操作步驟：1 豬排洗凈切塊，放入鍋中浸泡一會(huì)兒，然后再焯水2分鐘撈出洗凈。

2 洗凈的豬排放入鍋中，加入清水，香蔥，老姜，料酒，大火煮開(kāi)，撇去浮沫后，加入生抽，老抽，香料包煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。

3 煮至豬排軟爛，加入食鹽調(diào)味，再加入白糖和蠔油提鮮收汁，即可出鍋。

冷盤二，【水煮河蝦】

主要食材：河蝦，食鹽，香蔥，老姜，料酒，香菜。

操作步驟：1 河蝦放入清水中洗凈，撈出后控干水分

2 把河蝦放入鍋中，加入清水，食鹽，香蔥，老姜，料酒大火燒開(kāi)。

3 把河蝦撈出來(lái)，加入香菜點(diǎn)綴，即可上桌。

冷盤三，【羊糕】

主要食材：羊肉，香蔥，老姜，料酒，香料。

操作步驟：1 羊肉洗凈后焯水，去除膻味，然后撈出沖洗干凈，切成小塊。

2 把洗凈的羊肉放入鍋中，加入所有調(diào)料，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮至羊肉軟爛后關(guān)火。

3 等羊肉稍微冷卻后，撇去上面的油膩不要，等它自然冷卻后，倒扣出模，切塊裝盤，蘸上川崎醬，太好吃了。

冷盤四，【爆魚(yú)】

主要食材：草魚(yú)，食鹽，食用油，香蔥，老姜，料酒，生抽，香醋。

操作步驟：1 草魚(yú)殺好，洗凈后開(kāi)片，切成薄薄的片狀，加入食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，香醋腌制3個(gè)小時(shí)。

2 腌制好后，鍋中加入多一點(diǎn)的食用油，油熱后放入魚(yú)塊炸至兩面金黃，出鍋即可。

冷盤五，【水芹菜】

主要食材：水芹菜，食鹽，食用油，香蔥，生抽，雞精，香油。

操作步驟：1 把水芹菜摘干凈，放入水池中清洗幾遍。

2 鍋中燒水，水開(kāi)后放入水芹菜焯水1分鐘撈出，晾涼后切成均勻的小段放入盤中。

3 碗中加入食鹽，香蔥，生抽，雞精，淋入熱油，再滴上幾滴香油，攪拌均勻，一起淋在水芹菜上，美味即成。

冷盤六，【水煮花生】

主要食材：花生，食鹽，生抽，椒鹽粉，雞精。

操作步驟：1 花生清洗干凈，一個(gè)個(gè)捏開(kāi)頭部，加入所有調(diào)料，腌制3個(gè)小時(shí)。

2 腌制好的花生放入鍋中，加入清水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘。

3 煮好后關(guān)火，不要馬上出鍋，等花生在湯汁中浸泡至完全晾涼后再出鍋。

炒菜一，【板栗炒雞】

主要食材：雞塊，板栗，青紅椒，食用油，食鹽，香蔥，大蒜，老姜，料酒，生抽，老抽，白糖，蠔油。

操作步驟：1 雞塊洗凈，控干水分，加入食鹽腌制一會(huì)。板栗去殼，青紅椒切塊，蔥姜蒜洗凈備用。

2 起鍋燒油，油熱放入雞塊炒至變色，加入蔥姜蒜和料酒爆香，然后再加入生抽，老抽上色后，加入清水大火燒開(kāi)。

3 接著加入去殼的板栗，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉軟爛，然后轉(zhuǎn)大火，加入青紅椒，白糖、蠔油提鮮收汁即可。

炒菜二，【土豆燉牛肉】

主要食材：牛肉，土豆，胡蘿卜，食用油，食鹽，香蔥，老姜，大蒜，料酒，生抽，老抽，香料包。

操作步驟：1 牛肉洗凈后切塊，放入鍋中焯水，然后再?zèng)_洗掉浮沫，控干水分。

2 起鍋燒油，油熱放入牛肉炒至變色，加入蔥姜蒜和料酒爆香，再加入生抽老抽上色，然后加入清水大火燒開(kāi)。

3 燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入電焐鍋中，開(kāi)大火焐制1個(gè)半小時(shí)后，加入土豆和胡蘿卜，再次燒開(kāi)后，繼續(xù)焐制半小時(shí)后，即可出鍋。

炒菜三，【孔雀開(kāi)屏魚(yú)】

主要食材：鳊魚(yú)，青紅椒，食用油，食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，蒸魚(yú)豉油。

操作步驟：1 先把魚(yú)殺好，沖洗干凈，把魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)尾剁下來(lái)，魚(yú)身均勻地茄上幾刀，不要切斷，整齊地?cái)[放在盤中，再把魚(yú)頭和魚(yú)尾也擺上，再撒上食鹽和料酒。

2 蒸鍋加入清水，水開(kāi)放上鳊魚(yú)蒸熟，取出來(lái)倒掉湯汁，上面放上蔥絲、姜絲，魚(yú)生上放上青紅椒圈。

3 起鍋燒油，油熱淋在魚(yú)身上，再淋上生抽和蒸魚(yú)豉油，即可上桌。好看好吃，寓意也好。

炒菜四，【油炸金針菇】

主要食材：金針菇，青紅椒，面粉，淀粉，椒鹽粉。

操作步驟：1 把金針菇的根部切去，先橫著切幾刀，再豎著切幾刀，切成2厘米左右的長(zhǎng)條清洗干凈，控干水分。

2 碗中加入面粉和淀粉，把洗凈的金針菇放入其中，讓每一根金針菇都裹上面粉。

3 鍋中燒油，油熱放入金針菇炸制，炸至金針菇四面金黃，即可出鍋，撒上青紅椒丁和椒鹽粉，像發(fā)財(cái)樹(shù)一樣好看，都舍不得吃了。

炒菜五，【西芹炒百合】

主要食材：西芹，百合，紅椒，食用油，食鹽，雞精。

操作步驟：1 西芹起皮去絲，洗凈后切成菱形狀備用，百合一張張剝開(kāi)，洗凈。

2 鍋中加入食用油，油熱倒入西芹炒至斷生，再加入百合一起炒勻，然后加入清水大火燒開(kāi)。

3 燒開(kāi)后，加入紅椒炒勻，然后加入食鹽調(diào)味，再加入雞精提鮮，簡(jiǎn)單又美味。

炒菜六，【油菜香菇】

主要食材：小油菜，香菇，食用油，食鹽，生抽，水淀粉，雞精。

操作步驟：1 先把小油菜清洗干凈，香菇也泡發(fā)好，洗凈控干水分備用。

2 鍋中燒水，水開(kāi)放入小油菜，焯水煮熟，然后整齊地排放在盤中。

3 鍋中燒油，油熱放入香菇翻炒，炒至香菇斷生，加入食鹽，生抽，雞精炒勻，最后加入水淀粉勾芡，出鍋放在油菜上，美味即成。

點(diǎn)心一，【八寶飯】

主要食材：糯米，豆沙，紅糖，葡萄干，紅棗，冬瓜糖。

操作步驟：1 糯米淘洗干凈后，浸泡3小時(shí)以上，葡萄干，紅棗洗凈備用。

2 碗底刷上食用油，加入葡萄干，紅棗，冬瓜糖，再加入糯米，紅糖，然后上面加入豆沙，最后再加入糯米，紅糖，加入清水與糯米持平。

3 蒸鍋中加入清水，水開(kāi)后蒸40分鐘關(guān)火，燜一會(huì)出鍋，倒扣出模即可。

點(diǎn)心二，【餃子】

主要食材：餃子皮，白菜豬肉餡，香醋，生抽。

操作步驟：1 把餃子皮放在手中，加入餡料，兩手用力一擠，一個(gè)餃子就包好了。

2 全部包好后，鍋中燒水，水開(kāi)放入餃子，不要蓋蓋，大火煮開(kāi)后，加入清水。

3 這樣點(diǎn)水3次后，餃子就熟了，不僅北方人愛(ài)吃，南方人同樣也愛(ài)吃哦。

湯汁一，【清蒸三鮮湯】

主要食材：火腿，豬肉，蛋黃，冬筍，蘑菇，白菜。

操作步驟：1 豬肉，火腿放入鍋中煮熟。蛋黃打散，放入鍋中蒸熟。蘑菇、白菜冬筍焯水備用。

2 煮熟的豬肉、火腿、冬筍、蛋黃、蘑菇切片，白菜切段后，放入碗底，上面鋪上豬肉、火腿、冬筍、蛋黃、蘑菇片。

3 蒸鍋加入清水，水開(kāi)后放入蒸菜，大火蒸10分鐘即可關(guān)火出鍋。

湯汁二，【鴿子湯】

主要食材：鴿子，紅棗，枸杞，香蔥，老姜，料酒，食鹽。

操作步驟：1 鴿子悶殺后洗凈毛發(fā)，紅棗枸杞洗凈備用。

2 把鴿子放入鍋中，加入清水，香蔥，老姜，料酒，食鹽大火燒開(kāi)后，撇去浮沫。

3 再加入紅棗和枸杞，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮至鴿子軟爛，即可出鍋。

我家的除夕夜菜單已出爐，16道硬菜葷素涼熱都全了，看看有你喜歡的嗎？

以上就是我家準(zhǔn)備的菜單，朋友們，你們家擬好菜單了嗎？你喜歡這些菜嗎？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，和愛(ài)喜一起分享，廚藝有限，請(qǐng)多多指教。

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